Bloggang.com : เนเวอร์แลนด์ :

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ส่งการบ้านป้าพร

//www.pantown.com/board.php?id=5288&area=3&name=board3&topic=27&action=view

เครื่องปรุง

ขนมจีน 1 กล.
เนื้อหมูบดหยาบ 1 ถ้วย
ซี่โครงหมู,กระดูกหมูอ่อน 1 ถ้วย
มะเขือเทศลูกเล็ก 1 ถ้วย
ดอกงิ้วแห้ง 1/2 ถ้วย
ถั่วเน่า 1 แผ่น
(หรือใช้เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ
*เลือดไก่หรือเลือดหมูหั่นใส่หม้อต้มไปด้วยถ้าชอบนะ ไม่ค่อยชอบเลยไม่ใส่นะ
*แถมลูกชิ้นใส่ไปแทน
*ถ้าอยากเพิ่มรสชาติและสีเข้มข้น ก็ใส่พริกแกงส้มประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่ผ่าเมล็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม 10 เม็ด
ข่า 1 แว่น
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 2-3 หัว
รากผักชี 2-3 ราก
ตะไคร้ 2 ต้น
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วเน่าแบบแผ่นแห้งต้องย่างไฟก่อนแล้วโขลกให้ละเอียดก่อนใส่ และ ดอกงิ้วแห้ง เอาไปแช่น้ำให้นิ่ม (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่นะเพราะหายาก)

ส่วนรูปนี้ในใบตองเป็นถั่วเน่าย่างมาแล้ว เป็นแบบไม่แห้งของแม่แจ่ม แกะออกมาคล้ายกะปิที่อยู่ในถ้วย นกเอี้ยงโมงน้องรู้จักทางเนตส่งพัศดุมาให้ แบบแผ่นแห้งและดอกงิ้วแห้งก็ส่งมาให้เช่นกัน

เจ้าลูกพลับก็นุ่มนิ่มอย่างที่เห็นส่งมาด้วยกัน
ในกระปุกคือน้ำปูและในถุงคือน้ำพริกปูรสเผ็ดสะใจ

ผสมเครื่องแกงทั้งหมด น้ำมาปั่นหรือตำให้ละเอียด
ใส่ถั่วเน่าที่โขลกละเอียดแล้วลงไปผสม

นำไปผัดผัด ตามด้วยพวกหมูผัดคลุกกะเครื่องแกง
หลังจากนั้น ก็มะเขือเทศ และ ดอกงิ้ว

ต้มน้ำให้เดือดก็ใส่พวกที่เราผัดเมื่อกี้ลงไปจนน้ำเดือดหมูเปื่อยมะเขือเทศยุ่ย ค่อยใส่เลือดหมูตามลงไป(ถ้ามีนะให้ลวกก่อนจะได้ไม่คาวค่อยต้มในหม้อ)

ใส่ถั่วเน่า 3 ห่อที่เอี้ยงให้ ข้นบักขนาดใครทานก็ชมว่าอร่อย อิอิ หลงตัวเอง ทีแรกทำกลางคืนมันยังไม่เข้าที่ สีสันไม่เหมือนตามสูตร จะกินได้ป่าวหว่า พอตอนเช้ามามะเขือเทศคงแตก สีสันค่อยเหมือนน้ำเงี้ยวหน่อย ซื้อลูกชิ้นประยุกต์ใส่เพิ่มหม้อนึงทาน 3 วัน 3 ครอบครัวถึงหมด

ขนมจีนเหนียวหนึบทีแรกแม่ซื้อมาแค่ 1 โลไม่พอ

รูปไม่ค่อยแจ่มเพราะหิวมือสั่น555555555

หม้อนี้แกงรอบ 2 ใส่ดอกงิ้วและถั่วเน่าแผ่น และเพิ่มกระเทียมเจียวหอมแดงเจียวไว้โรยหน้าขนมจีนตอนทานด้วย
ผักและเครื่องเคียง ผักกาดดองซอย ถั่วงอก แคบหมู และสารพัดผักที่อยากใส่

น้ำปูไปใส่ส้มตำครั้งละช้อน สีดำดีแซ่บบักขนาด

ตบท้ายด้วยผลไม้ เอามาให้ยลแก้วมังกรพันธ์ไตหวัน ที่อร่อยกว่าเนื้อสีขาว สีม่วงสวยงาม หอมหวานชื่นใจ

แงๆๆๆๆๆๆ พี่คะ น้ำลายสอเลยค่ะพี่ ส้มตำน้ำปุอ่ะค่ะ
โดย: รุ้งตะวัน [31 ส.ค. 47 2:54]

พี่ เมนูแนะนำนะคะ เอาน้ำปูมาตำก่ะกระท้อน(บ่ะตื๊น) อร่อยเหาะเลยค่ะ หรือไม่ก็เอาน้ำปูตำก่ะส้มโอ แซ่บๆๆๆๆ โอ้ย สุดยอด น้ำมะขามหน้อยก็ใส่น้ำปูได้พี่ แซ่บๆๆๆๆ โอ้ย อยากกลับบ้านไปกินน้ำปู๋จัง

ปล. เจ้าลูกพลับมันเหี่ยวเหมือน...ของใครน๊า ฮิๆๆๆ
โดย: นกเอี้ยงโมง [31 ส.ค. 47 8:18]

หากระท้อนก่อนของโปรดเหมือนกันช่วงนี้กระท้อนหายากด้วยดิ น้ำมะขามใส่น้ำปูนี่จะรับพิณาน่าสน อิอิรุ้งคิดถึงบ้านละจิ
โดย: เจ้าบ้าน [31 ส.ค. 47 12:51]

กร๊ดๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ น้ำเงี้ยว จานหนึ่ง ลูกชิ้นเยอะๆ เลือด เยอะๆ อิอิ

เอี้ยง ถั่วเน่าแม่แจ่มแบบนี้ ป้าพรไม่เคยเห็น เอี้ยวว่ากับอย่างแผ่น
กลมๆ แห้งๆ อันไหนจะอร่อยกว่ากัน เนีย โอ้คราวหน้าไปเมืองไทย น้ำปูต้องได้ขึ้นเครื่องบินแน่ 55555555555

โฮ้ย ทู้นี้หิว ๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ ไปคดข้าวใส่จาน ผัดกะเพรา ของเก่าราดดีกว่า อิ อิ

เพิ่งรู้ฝีหลายเม็ด เหมือนกัน 5555555555555555
โดย: ป้าพร Stockholm [31 ส.ค. 47 16:20]

ถั่วเน่าแผ่น เรียกถั่วเน่าแค่บ ต้องเอาไปลนไฟหน่อย จะได้หอมๆค่ะ มันก็แห้งๆ จะใช้คงต้องแช่น้ำ
ส่วนถั่วเน่าแบบห่อๆ ก็ยังไม่แห้งมาก ใช้เป็ฯส่วนผสม เช่น ตำ หรือใส่ในแกงได้เลยค่ะป้า
หอมคนละแบบ ความเข้มข้นก็อย่ที่ปริมาณค่ะ แต่อร่อย หยวนๆ
โดย: นกเอี้ยงโมง [31 ส.ค. 47 16:31]

โอ้ยยยยยยยยยยยยย เอี้ยงอย่าลำเอียงเด้อ เก็บไว้ให้ด้วยเน้อถั่วเน่า ไว้กลับไปจะไปเอา 55555555555555 ขี้ตู่เลยพี่

เห็นแล้วน้ำลายไหลสุดดดดดดดดดด ลูกชิ้นที่นี่แพง ทำเองก็ได้แต่ขี้เกียจ 55555555555
โดย: แพท(เบลฟาสต์) [14 ก.ย. 47 3:52]

น่าหม่ำจังอ่ะ
โดย: tj [17 ก.ย. 47 20:55]

อื้อ...น้ำลายไหล
โดย: คนที่พอฯ [22 ก.ย. 47 22:09]

Create Date : 07 กันยายน 2549

0 comments

Last Update : 3 กันยายน 2553 17:16:28 น.

Counter : 3200 Pageviews.