|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
| 29 | 30 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
ลาบลำล้ำเลิศ
ข้อเขียนชิ้นนี้เป็นบทเกริ่นนำในหนังสือแนะนำร้านลาบสมัยทำงานให้สาธารณสุขเชียงใหม่ เจอแก้บานเลยเพราะตอนแรกเขาแอดไซน์มาต้องการแบบที่จะได้อ่านต่อไปนี้ แต่ไป ๆ มา ๆ ก็กลับบอกว่าที่เราเขียนมาไม่ใช่ ซึ่งก็ยอมรับว่ามีงงเหมือนกันนิดหน่อยกับการทำงานแบบราชการ
ไหน ๆ ข้อเขียนชิ้นนี้ก็ไม่ได้พิมพ์ ก็เอามาแปะให้อ่านละกัน เผื่อพวกชอบกินลาบเมืองจะน้ำลายไหลโฮก อิอิ
--------------------
สังคมล้านนาอุดมด้วยวัฒนธรรมชุมชนที่สืบต่อกันมายาวนานถึงปัจจุบันอย่างเหนียวแน่น ทั้งภาษาพูดที่มีสำเนียงเฉพาะตัวต่างจากภาษากลาง ระบบความคิดความเชื่อเรื่องผีที่ผสานเข้ากับพุทธศาสนาซึ่งปรากฎในรูปตำนานและนิทานพื้นบ้านต่าง ๆ ทั่วทุกพื้นที่ รวมถึงเรื่องการอาหารการกินที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แตกต่างไปจากเขตพื้นที่อื่นแม้แต่เขตที่ราบสูงอีสานซึ่งมีลักษณะวัฒนธรรมคล้ายคลึงกัน
อาหารเหนือมีหลากหลาย ที่ขึ้นชื่อถูกปากทั้งนักท่องเที่ยวและคนในพื้นที่มีทั้งน้ำพริกหนุ่ม ขนมจีนน้ำเงี้ยว แหนม แกงอ่อม ข้าวซอย แคบหมู ฯลฯ และที่ขาดไม่ได้ในโตกอาหารคือลาบเมือง
ลาบเมืองเป็นทั้งอาหารประจำวันและอาหารเชิงพิธีกรรมที่สำคัญยิ่งของคนล้านนา การทำลาบเมืองใช้ได้ทั้งเนื้อหมู วัว ควาย ไก่หรือปลา ตามสะดวกแต่ละพื้นที่และฐานะ หากเป็นช่วงเทศกาล มีงานเลี้ยงรื่นเริง ฉลองเนื่องในโอกาสต่าง ๆ ลาบวัวและลาบควายที่พ่อครัวล้มเองแล้วปรุงสด ๆ จัดเป็นอาหารชั้นยอดที่หาทานไม่ได้ง่ายนัก เปรียบประหนึ่งเป็นอาหารคู่พิธีกรรมชาวเหนือโดยปริยาย
ลาบเมืองมีหลายประเภทนอกจากจะแบ่งตามเนื้อที่ใช้แล้ว ก็ยังสามารถแบ่งตามความสุกดิบของลาบได้ โดยปกติลาบเมืองจะเป็นลาบดิบ นำเนื้อสัตว์มาสับให้ละเอียด บางแห่งก็จะผสมคลุกเคล้าเข้ากับเครื่องในสับละเอียดและเลือดสดให้เข้ากันก่อนแล้วจึงนำไปปรุงรสร่วมกับน้ำพริกลาบ ความอร่อยของลาบเมืองนอกจากเนื้อที่สดแล้วก็อยู่ที่น้ำพริกลาบซึ่งแต่ละท้องที่ แต่ละครัวเรือน หรือแต่ละร้านอาหารก็มีสูตรเฉพาะตัว น้ำพริกลาบนี้เป็นการผสมทั้งพริกและเครื่องเทศนานาชนิด เพิ่มรสชาติให้จานลาบนั้น ๆ
ความต่างระหว่างลาบเมืองเหนือกับลาบอีสานคือ การปรุงรสจะไม่ใช้มะนาวเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวเพราะลาบเมืองจะเน้นรสขม ซึ่งได้จากการผสมน้ำดีของสัตว์ลงไปจานลาบที่ปรุงแล้ว บางแห่งใช้น้ำเพี้ย (ขี้อ่อนของสัตว์นำมาต้มน้ำแล้วนำน้ำนั้นมาปรุงอาหาร) คติของชายฉกรรจ์ชาวล้านนาเชื่อว่ายิ่งกินขมมากเท่าใดยิ่งสมกับเป็นชายมากเท่านั้น รสลาบจะขมในปากแต่เมื่อกลืนลงคอความหวานของเนื้อลาบจนออกรสออกมาแสนหวานล้ำ
ลาบเมืองดิบเหล่านี้นักชิมหลายคนอาจไม่สันทัดเท่าใดก็สามารถนำเอาลาบขมมาผัดในน้ำมันกลายเป็นลาบคั่วสุกได้ ซึ่งง่ายต่อการรับประทานกว่าลาบดิบขมมากนัก
แม้ลาบดิบเมืองเหนือจะรสชาติอร่อยอย่างไรก็ตาม ทว่ากลับแฝงด้วยพิษภัยที่ซ่อนไว้มากมายชนิดที่หลายคนไม่คาดคิด ทั้งจากเชื้อโรคต่าง ๆ ที่อยู่ในเนื้อซึ่งนำมาสู่สาเหตุของการเป็นโรคหูดับ หรือตัวอ่อนพยาธิที่สามารถชอนไชทะลุผ่านผนังลำไส้เข้าสู่กระแสเลือด หากตัวอ่อนพยาธิไปเกาะที่ลำไส้ จะทำให้การดูดซึมของอาหารลดลง เกิดอาการปวดท้อง ท้องอืด คลื่นไส้อาเจียน และที่น่ากลัวกว่านั้นคือหากลุกลามไปที่สมอง อาการที่ตามมาคือ ชักกระตุก เกร็งและอาจเสียชีวิตได้
หนทางป้องกันที่ดีเยี่ยมที่สุดคือการหันมาบริโภคลาบคั่วซึ่งปรุงสุกแล้วแทน แม้ว่ารสชาติจะไม่ถูกใจหนุ่ม ๆ แต่เมื่อมองถึงโรคภัยที่ตามมาจากการกินลาบดิบแล้ว การลดความอร่อยลงเสียหน่อยแลกกับสุขภาพร่างกายปลอดภัยก็ดีไม่น้อย
หากอาหารมื้อต่อไปของคุณเป็นการรับประทานลาบเหนือ โปรดหันมารับประทานลาบคั่วที่ปรุงสุกแล้วนะครับ ไม่ใช่เพื่อใครแต่เพื่อตัวของเราเองนั้นแหละครับ
| Create Date : 06 พฤศจิกายน 2552 |
| Last Update : 6 พฤศจิกายน 2552 9:35:26 น. |
|
9 comments
|
| Counter : 655 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: grappa IP: 58.9.194.154 วันที่: 6 พฤศจิกายน 2552 เวลา:9:44:11 น. |
|
|
|
โดย: พี่หมี (Bkkbear  ) วันที่: 6 พฤศจิกายน 2552 เวลา:14:23:59 น. |
|
|
|
| โดย: สายลมอิสระ วันที่: 7 พฤศจิกายน 2552 เวลา:9:40:30 น. |
|
|
|
| โดย: นกปิ๊ด IP: 222.123.17.153 วันที่: 8 พฤศจิกายน 2552 เวลา:16:18:37 น. |
|
|
|
| โดย: cottonbook วันที่: 8 พฤศจิกายน 2552 เวลา:22:23:09 น. |
|
|
|
| โดย: chenyuye วันที่: 9 พฤศจิกายน 2552 เวลา:21:56:09 น. |
|
|
|
|
|
|
|
I will see U in the next life.
|
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 6 คน [
เฮ้ย พูดแล้วอยากกิน