|
|
นักวิจัยสองชาติค้นพบ
เคล็ดของการปรุงอาหารด้วยกระเทียม
ให้ได้คุณค่าอันเป็นคุณประโยชน์แก่ร่างกายมากที่สุด ต้องทุบกระเทียมให้
แหลกเสียก่อนใช้
นักวิจัยคลอเดีย อาร์.กัลมารินนี
กับคณะในอาร์เจนตินาและที่อเมริกา ได้รายงานผลการศึกษา ในวารสาร เคมี
วิทยาทางอาหารและการเกษตร ว่า สาเหตุที่ต้องทุบกระเทียมให้แหลกก่อน
ไปปรุงอาหารนั้น
ก็เพื่อไม่ให้คุณค่าที่เป็นคุณแก่ร่างกายของสารประกอบในกระเทียมสูญเสีย
|
|
คณะนักวิจัยชุดนี้ได้พบ
เมื่อหันมาศึกษาอิทธิพลของความร้อนในการปรุงอาหาร
กับสารประกอบทางเคมีที่มีคุณค่าในกระเทียม แทนการศึกษา ของคณะนักวิจัย
ก่อนหน้านี้ ที่มักทำแต่กับกระเทียมดิบๆ เท่านั้น
|
|
|
ในการศึกษาคณะนักวิจัยได้พบว่า เพียง
ถูกความร้อนแค่เพียงไม่กี่นาที คุณค่าของสารประกอบของกระเทียม
จะสูญเสียลงแทบหมด โดย เฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้กระเทียมใส่ลงไปทั้งหัว จึงควรทุบมันให้ แหลกเสียก่อน
กระเทียมที่ถูกทุบหรือสับให้แหลก
|
|
พวกเขาเชื่อว่า
การเตรียมทุบกระเทียมขึ้นก่อน จะประกอบอาหาร
จะช่วยให้สารอัลลินนาสได้ทำงาน
ก่อนจะโดนถูกความร้อนฆ่าฤทธิ์ของเอนไซม์ลงเสีย รายงานได้แนะนำว่า จึง
ควรปล่อยกระเทียมที่โดนทุบก่อนจะใช้ปรุงทิ้งไว้นานสัก 10 นาที จะยิ่ง
ช่วยส่งเสริมให้เกิดการสร้างสารประกอบเหล่านั้นสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
ก่อนที่จะโดนถูกความร้อนฆ่าฤทธิ์ลง.
|
|
สนับสนุนข้อคิดนานาสาระโดย:
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [
