การรับประทานอาหารเช้าที่มีโปรตีนสูงช่วยให้ผู้หญิงควบคุมระดับน้ำตาลได้

ในคนที่มีสุขภาพดีจะมีระดับกลูโคสหรือน้ำตาลในกระแสเลือดสูงขึ้นหลังการรับประทานอาหาร เมื่อกลูโคสเพิ่มสูงขึ้นระดับของอินซูลินจะเพิ่มตามไปด้วยเพื่อขนส่งน้ำตาลไปยังส่วนต่างๆของร่างกาย ก่อนหน้านี้ได้มีงานวิจัยที่แสดงถึงการเพิ่มขึ้นของงกลูโคสและอินซูลินในกระแสเลือดอย่างเฉียบพลัน ซึ่งสามารถทำให้การควบคุมกลูโคสแย่ลงและเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานได้ในเวลาต่อมา ขณะนี้นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยมิสซูรีได้ค้นพบแล้วว่าเมื่อผู้หญิงรับประทานอาหารเช้าที่มีโปรตีนประกอบอยู่ในปริมาณสูง พวกเขาจะควบคุมระดับกลูโคสและอินซูลินให้คงที่ได้ดีกว่ากลุ่มที่ทานอาหารที่มีโปรตีนต่ำหรือไม่มีโปรตีนอยู่เลย

Heather Leidy รองศาสตราจารย์ทางด้านโภชนาการและการกีฬาได้กล่าวว่า “สำหรับผู้หญิงหลายๆท่าน การรับประทานโปรตีนให้มากขึ้นในตอนเช้า สามารถก่อให้เกิดผลดีต่อระดับกลูโคสและอินซูลินได้ ถ้าคุณเป็นคนที่ทานอาหารเพื่อสุขภาพและรับประทานอาหารที่ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลไว้ คุณก็อาจจะกำลังปกป้องตัวคุณเองจากการเป็นโรคเบาหวานได้ในอนาคต”

Kevin Maki นักวิจัยร่วมของรองศาสตราจารย์ Leidy จากศูนย์วิจัย  Biofortis Clinical Research ได้เล่าว่า พวกเขาได้ทำการศึกษาผู้หญิงที่มีอายุระหว่าง 18-55 ปี ผู้ซึ่งได้รับประทานอาหารต่างกัน 3 ชนิดและน้ำเท่านั้น เป็นเวลาติดต่อกัน 4 วัน อาหารที่นำมาทดสอบนั้นให้พลังงานน้อยกว่า 300 แคลอรีต่อจาน และมีไขมันและเส้นใยเท่ากันทั้งสามชนิด แต่อาหารเหล่านี้แตกต่างกันตรงที่ปริมาณโปรตีน กล่าวคือ แบบที่1 คือ แพนเค้กที่มีโปรตีนอยู่ 3 กรัม แบบที่2 คือ ไส้กรอกและไข่ดาวที่มีโปรตีนอยู่ 30 กรัม และแบบที่3 ไส้กรอกและไข่ดาวที่มีโปรตีนอยู่ 39 กรัม โดยนักวิจัยได้ทำการวัดปริมาณน้ำตาลและอินซูลินในเลือดของผู้เข้าร่วมศึกษา หลังจากที่รับประทานอาหารเช้าไปแล้วเป็นเวลา 4 ชั่วโมง  ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่ให้โปรตีนสูงอย่างแบบที่ 3 นั้นได้ลดการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลและอินซูลินอย่างฉับพลันหลังรับประทานอาหารได้มากกว่าอาหารที่มีโปรตีนต่ำ และอาหารมีคาร์โบไฮเดรตสูง นอกจากนี้อาหารที่มีโปรตีนสูง 39 กรัมยังสามารถลดการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลอย่างเฉียบพลันได้มากกว่าอาหารที่โปรตีนอยู่ 30 กรัม

Leidy ได้กล่าวเสริมอีกว่า “การค้นพบนี้บอกได้ว่า สำหรับผู้หญิงที่มีสุขภาพแข็งแรงดี การรับประทานอาหารเช้าที่มีโปรตีนสูงได้ควบคุมปริมาณน้ำตาลตลอดช่วงเช้าได้ดีกว่าการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนต่ำ  และเนื่องจากสตรีชาวอเมริกันส่วนใหญ่รับประทานอาหารเช้าที่มีโปรตีนอยู่เพียง 10-15 กรัมเท่านั้น การรับประทานโปรตีนเพิ่มเป็น 30-39 กรัมก็อาจจะเป็นการควบคุมอาหารที่ท้าทายอีกทางหนึ่งก็ได้ อย่างไรก็ตามยุทธวิธีหนึ่งที่มีศักยภาพที่ช่วยในการเปลี่ยนแปลงนี้อาจจะรวมไปถึงการเตรียมอาหารที่สะดวกและง่าย อย่างเช่นในการศึกษานี้  การวิจัยครั้งนี้ได้ให้ต้นแบบที่ดีในการทดสอบผลของอาหารเช้าที่มีโปรตีนสูงต่อการตอบสนองของระดับน้ำตาลและอินซูลิน  เนื่องจากในการศึกษานี้ได้ทำการวิจัยในผู้หญิงที่มีสุขภาพดีและไม่เป็นโรคเบาหวาน ซึ่งระดับกลูโคสอยู่ในระดับการควบคุมอย่างเหมาะสมอยู่แล้ว  และจากการค้นพบครั้งนี้คณะวิจัยหวังเป็นอย่างยิ่งว่าการรับประทานอาหารเช้าที่มีโปรตีนสูงจะส่งผลดีต่อผู้ที่เริ่มป่วยหรือมีอาการของโรคเบาหวาน ถึงแม้ว่ายังคงต้องทำการวิจัยเพื่อยืนยันต่อไปในอนาคตก็ตาม”

งานวิจัยภายใต้หัวข้อ “ผลกระทบอย่างรุนแรงของโปรตีนสูงจากมื้อเช้าอย่างง่ายที่ประกอบด้วยไส้กรอกและไข่ที่มีต่อการรักษาสภาวะของน้ำตาลให้คงที่หลังรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีในผู้หญิงวัยก่อนหมดประจำเดือน” นี้จะถูกนำเสนอในงานประชุม the 2014 Experimental Biology meeting ในสัปดาห์นี้ที่แซนดิเอโก รัฐแคลิฟอเนียร์

ที่มา: //www.sciencedaily.com/releases/2014/04/140429162110.htm

เมื่อ 29 เมษายน 2557