ควรเอาไข่ไก่ใส่ตู้เย็นหรือไม่? ความแตกต่างระหว่างสหราชอาณาจักรและสหรัฐฯ

ถ้าหากว่าคุณเคยไปซุปเปอร์มาร์เก็ตในสหราชอาณาจักรแล้วล่ะก็ คุณอาจจะตกใจก็ได้ที่เห็นแพ็คไข่ไก่ตั้งอยู่ด้านนอกโดยไม่มีไข่ไก่แช่เย็นให้เห็นเลยแม้แต่น้อย แต่จริงๆแล้วเราอาจจะตกใจโดยไม่จำเป็นก็ได้

ทางสื่อ Business Insider (BI) ได้ทำการค้นคว้าเรื่องปริศนาดังกล่าว และเป็นที่น่าสนใจว่าไข่ไก่จากทางอังกฤษนั้นไม่ควรที่จะได้รับการแช่เย็นเนื่องจากไข่ไก่เหล่านั้นไม่ได้ผ่านการล้างมาก่อน ซึ่งทาง BI ได้ให้ข้อมูลว่า

“ที่สหรัฐฯนั้น กระทรวงการเกษตร หรือ USDA กำหนดว่าไข่ไก่ที่จะถูกนำไปตั้งบนชั้นวางเพื่อจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือไข่ที่ได้ผ่านการกำหนดเกรดนั้นจะต้องถูกล้างและพ่นสารเคมีฆ่าเชื้อก่อนเพื่อลดความเสี่ยงในการติดเชื้อ salmonella

ส่วนในสหราชอาณาจักรนั้น ไข่ไก่เกรด A อาจจะไม่ได้รับการล้างเนื่องจากกระบวนการดังกล่าวเป็นที่เข้าใจว่า “จะช่วยสนับสนุนให้แบคทีเรียอันตรายอย่าง salmonella เคลื่อนย้ายเข้าไปภายในไข่ไก่ได้” ซึ่งเป็นคำกล่าวอ้างจากสำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารของ Ireland 

ที่จริงแล้ว Nadia Arumugam นักเขียนจาก Forbes เองก็ได้ชี้ว่าไข่ไก่ที่ผ่านการให้เกรดตามมาตรฐาน USDA นั้นไม่สามารถขายในสหราชอาณาจักรได้อย่างถูกกฏหมาย (และในขณะเดียวกันไข่ไก่จากสหราชอาณาจักรเองก็ไม่สามารถขายในสหรัฐฯได้) เนื่องจากข้อแตกต่างในกระบวนการเตรียมการเหล่านี้

แล้วทั้งหมดนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างไรกับการแช่เย็นไข่ไก่กันล่ะ?  เนื่องจากโดยปกติแล้วทางสหรัฐฯนั้นจะเลี้ยงไก่ในสภาพแวดล้อมแบบอุตสาหกรรมฟาร์ม ไข่ไก่ของสหรัฐฯก็สามารถที่จะติดเชื้อ salmonella ได้ง่ายกว่า ซึ่งหมายความว่าการล้างไข่ไก่เพื่อทำความสะอาดนั้นเป็นสิ่งที่จำเป็นและหลีกเลี่ยงไม่ได้ อย่างไรก็ตาม ในสหราชอาณาจักรนั้น ชาวนาจะให้ความสำคัญกับการผลิตไข่ไก่ที่  “สะอาดตั้งแต่การเก็บ แทนที่จะมาทำความสะอาดในภายหลัง” 

แต่ทาง BI ก็เน้นว่า “นักวิทยาศาสตร์พบว่ากระบวนการล้างไข่ไก่นั้นอาจจะทำความเสียหายแก่พื้นผิวชั้นนอกจากเปลือกไข่” ซึ่งจะทำให้การที่แบคทีเรียจะเข้าไปภายในไข่ไก่นั้นเป็นเรื่องที่ง่ายขึ้นไปอีก แต่อุณหภูมิเย็นจากเครื่องทำความเย็นนั้นก็ช่วยป้องกันไม่ให้ไข่ไก่เน่าเสียได้ไวเกินไปเช่นกัน อีกทั้งยังเป็นขั้นตอนที่ FDA ของสหรัฐฯกำหนดไว้ว่าเป็นกระบวนการที่เหมาะสมในการควบคุมเชื้อ salmonella อีกด้วย

ที่มา : //www.businessinsider.com/should-you-refrigerate-eggs-2014-7
//gizmodo.com/why-the-british-dont-refrigerate-their-eggs-1604297251