Bloggang.com : rrkberry

Bloggang.com : weblog for you and your gang

Group Blog

All blogs

orange cake

ครั้งแรกในชีวิตกับ sponge cake และเค้กส้มในตำนานค่ะ
ขอเริ่มที่เค้กยอดฮิตอมตะนิรันดร์กาล คือเค้กส้มสูตรคุณแหม่มและหน้าเค้กของคุณจอย
ปรากฏว่าทำแล้วหย่อยๆ จริงด้วย.. เนื้อนิ่มมากกกกกกก หน้าก็หวานๆเปรี้ยวๆ

ขออนุญาต copy สูตรคุณแหม่มมานะคะ
ส่วนผสม
1. แป้งเค้ก ตรา "พัดโบก" 100 กรัม
2. ผงฟู 3/4 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 120 กรัม
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. น้ำ 40 กรัม
6. นมข้นจืด 30 กรัม
7. ไข่ไก่ 3 ฟอง
8. เนยสดละลาย รสเค็ม 70 กรัม
9. สารเสริม SP 10 กรัม
10. กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา
11. สีเหลือง 2 หยด

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งกับผงฟู พักไว้
2. วอร์มเตา เราต้องการอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสค่ะ
3. ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์เค้ก ไม่ต้องทาไขมันใด ๆ ทั้งสิ้น
4. ใช้เครื่องตีไข่กับหัวตีรูปตะกร้อ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ และน้ำลงไป และเอา SP ปาดที่หัวตะกร้อ ตีให้น้ำตาลละลาย
5. ใส่แป้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที ใช้พายยางช่วยให้เข้ากันได้ค่ะ
6. ปาดอ่าง เปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วปานกลาง 5 นาที เพื่อให้ส่วนผสมขึ้นฟู และข้นเหนียว
7. ปาดอ่าง ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วใส่นมข้นจืดที่มีสีและกลิ่นใส่ไว้แล้ว ตามด้วยเนยสดละลาย
8. ปาดอ่างเบา ๆ อีกครั้ง และตีด้วยความเร็วต่ำจนเนื้อเค้กเนียน ไม่มีฟองอากาศ นำส่วนผสมออกมาเทใส่พิมพ์
9. เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศครั้งสุดท้าย แล้วเอาใส่เตาเลยค่ะ อบด้วยไฟล่างอย่างเดียว
อุณหภูมิ 180 องศา ใช้เวลาอบ 25-30 นาที
10. สังเกตว่าหน้าเค้กจะนูนขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป 20-25 นาที ไม่ต้องตกใจค่ะ 5 นาทีสุดท้ายของการอบให้เปลี่ยนไฟในการอบเป็นไฟบนอย่างเดียว แล้วลดอุณหภูมิของเตาให้เหลือ 150 องศา หน้าเค้กจะเริ่มยุบลง
11. เมื่อครบกำหนดเวลาแล้ว นำออกจากเตาทันที กระแทกพิมพ์ 1 ครั้งบนโต๊ะ เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว แล้ววางไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท
12. เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ใช้มีดปลายแหลมแซะข้างขอบพิมพ์ คว่ำเนื้อเค้กลงบนตะแกรง ดึงกระดาษออกจากก้นเค้ก
13. ใช้ตะแกรงอีกอันวางทับบนเนื้อเค้ก เพื่อพลิกหน้าเค้กขึ้นมาค่ะ คราวนี้ก็แต่งหน้าด้วยแยมส้มสำเร็จรูป แค่นี้ก็สวยแล้วค่ะ

เนื่องจากเป็นมือใหม่เราเลยทำแค่ครึ่งสูตรก่อน เป็นการทดลองค่ะและก็แอบแปลงสูตรเล็กน้อยด้วยเพราะของไม่ครบอ่ะค่ะ

วิธีทำ
ร่อนแป้งกับผงฟู พักไว้ก่อน

ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ และน้ำลงไป (เราแอบใส่น้ำส้มลงไป ½ ชช.ด้วยค่ะ เพราะเราไม่มีกลิ่นส้มกับสีเหลือง )

จากนั้นนำ SP ปาดที่หัวตะกร้อ

ตีความเร็วสูงประมาณ 5 นาที แล้วปาดอ่าง

เทแป้งลงไปทีเดียว

ตีความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วปาดอ่าง ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง 5 นาที ปาดอ่าง

ใส่นมสด ตีต่อด้วยความเร็วต่ำอีก 1 นาที ปาดอ่าง

ใส่เนยละลายทีละน้อยตีต่อด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเนียน

เทใส่พิมพ์ เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ใส่เตาอบเลยค่ะ อบด้วยไฟล่างอย่างเดียว 180 องศา เราอบ 25 นาที พอเหลืออีก 5 นาทีก็เปลี่ยนไฟเป็นไฟบนอย่างเดียว แล้วลดอุณหภูมิของเตาให้เหลือ 150 องศา
แต้น..แต้น.. ตื่นเต้นจังว่าจะได้ผลเป็นยังไง.. ได้ออกมาแล้น...

เอ๋.. หน้าบุบๆ เล็กน้อย

O.K. พอไหวนะคะ.. มีบุบๆเบี้ยวๆบ้าง ครั้งแรกก็พออภัยได้ ( คิดเข้าข้างตัวเองจริงๆ) จากนั้นทิ้งให้เย็นค่ะ

ระหว่างรอก็มาทำหน้าเค้กดีกว่า สูตรคุณจอย ขอ copy มานะคะ
ส่วนผสม
1.น้ำ 300 กรัม
2.น้ำส้มเข้มข้น (ซันควิกสีเข้ม) 50 กรัม
3.น้ำตาลทราย 120 กรัม
4.แป้งโมดิฟายสตาร์ช 25 กรัม
(ใช้แป้งกวนไส้ตราดาวแทนได้)
5.เนยสดอ่อนตัว 20 กรัม
6.สีส้ม เล็กน้อย ( ไม่ได้ใส่อ่ะค่ะ)

วิธีทำ
นำทุกอย่างยกเว้นเนยใส่หม้อ คนให้เข้ากันก่อน

จากนั้นนำไปตั้งไฟ คนจนแป้งเริ่มใส ก็ยกลงจากเตาได้ค่ะ แล้วใส่เนยสดลงไปคนจนละลายเข้ากันดี
ทิ้งให้อุ่นๆ แล้วนำมาราดเค้กค่ะ

พอเค้กเย็นแล้วก็แบ่งเป็น 2 ชั้น ดูเนื้อเค้กใกล้ๆ หน่อย .. มีฟองอากาศด้วย แถมหยุกหยุย แปลกๆ