BlogGang.com : : คุ้มข้าวกล้อง : Orange Chicken

Orange Chicken

Orange Chicken

สำหรับ ไอ่เจ้า Orange Chicken หรือว่าไก่ส้มนี้ ไม่แน่ใจเหมือนกันนะครับว่าที่มา
มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคไหน

แต่ว่าเป็นอาหารที่สามารถหาทานได้ตามร้านอาหารเอเชีย และร้านฟาสท์ฟู้ดในอเมริกา อย่างพวกร้าน PAnda express
เดาเอาเองว่าน่าจะเป็นอาหาร American Chinese หรืออาหารจีนที่นิยมในอเมริกาครับ

Orange Chicken ชื่อนั้นก็บอกเอาไว้แล้วว่า มีไก่ และมีส้ม(ฮา)

มันก็คือไก่ทอด ผัดกับซอสส้มรสเปรี้ยวๆหวานๆนั่นเองครับ ส่วนตัวคิดว่าอร่อยดีเหมือนกัน และทำไม่ยาก

_____________________________________________________
ส่วนผสม สำหรับ 1-2 ที่

- เนื้อไก่

ประมาณ 250 กรัม ผมใช้อกไก่ 2 ชิ้น แต่ใครจะใช้สันในหรือสะโพกก็ได้ครับ

- ส้ม

เอาแบบที่เป็นเนื้อส้ม ลอกเปลือก และเยื่ออกนะครับ ประมาณ 1 ถ้วย หรือ 1 ผล
ส้มนี้ ใช้ส้มแมนดารินนะครับ มันจะมีขายแบบเป็นลูก และก็มีแบบที่แกะเป็นกลีบ ลอกเยื่อออกแล้ว ใส่กระป๋องหรือโหลขายด้วย
จะใช้แบบนั้นก็ได้เหมือนกันครับผม ส่วนผมเอง ตอนไปซื้อของ กะว่าจะซื้อส้มมาแกะเองก็ได้ ด้วยคิดว่าราคามันคงถูกกว่า
ที่ไหนได้ ไม่ได้ต่างกันมาก = =" ดังนั้น ใครขี้เกียจนั่งแกะส้มเอง หรือว่ากลัวมันเละก็ใช้แบบกระปุกก็ได้ครับ
แต่ขออุปทานหน่อย ว่า ซื้อมาแกะเองอร่อยกว่า 55+

- ขิง กระเทียม และต้นหอม

ขิงนั้น ขูดเอาไว้ครับ ให้ได้ซัก 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมแบ่งสองส่วน ส่วนนึงทุบให้แตกประมาณ 4-5 กลีบ อีกส่วน ขูดเอาไว้ ผสมกับขิง ประมาณ 2-3 กลีบ
ต้นหอมก็ซอยเอาไว้ให้เรียบร้อย

- น้ำส้ม 1 ถ้วยตวง

น้ำส้มนี้ไม่กำหนดละกันนะครับ ว่าจะใช้น้ำส้มแบบไหน เอาเป็นที่ตัวเองมีที่บ้านละกัน จะคั้นเอาเอง
จะซื้อแบบเป็นกล่อง ก็ได้ครับ เอาที่ตัวชอบ เพราะมีผลต่อรสชาติของซอสเหมือนกัน ส่วนผม มีน้ำส้มซันคิส
แบบที่ใช้ทำเค้กส้มในตำนาน ก็ใช้แบบนั้นแหละครับ ผสมน้ำเอา แล้วผสมน้ำส้มแมนดารินลงไปหน่อย

- ผิวส้ม ก็ผิวส้มแมนดารินนั่นละครับ ขูดเป็นเส้นๆเอาไว้

- อื่นๆ
คือพวกเครื่องปรุง นะครับ ก็จะมี
. แป้งสำหรับคลุกไก่ทอด อันนี้ผมใช้แป้งอเนกประสงค์ ผสมพริกไทยกับเกลือครับ ใครจะใช้พวกโกกิก็ได้
เอาที่ชุบไก่ทอดได้
. แป้งข้าวโพด ไว้ผสมกับซอสให้ซอสข้น
. ซีอิ้วขาว พริกป่น น้ำผึ้ง และเกลือ ไว้สำหรับปรุงรส น้ำผึ้ง ถ้าไม่มีก็เปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายได้ครับ
. น้ำมัน มีสองส่วน คือสำหรับทอดไก่ ก็เอาน้ำมันที่ใช้ทอดประจำ และสำหรับผัด ถ้ามีน้ำมันงา ก็ใช้น้ำมันงานะครับ
ไม่มีก็น้ำมันอะไรก็ได้
. * เหล้าส้ม (ถ้ามี)

__________________________________________________________________________

ขั้นตอนการปรุง

หั่นเนื้อไก่เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเอาไว้ แล้วคลุกกับแป้งสำหรับคลุกทอด
ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันตั้งไฟให้เดือด เอากระเทียมทุบลงไปเจียวให้หอม แล้วช้อนกระเทียมออก
เอาเนื้อไก่ที่คลุกแป้งไว้ลงไปทอดจนสุกเหลือง พักไว้

ตั้งกะทะ(อีกใบ) ใส่น้ำมันงาลงไปแล้วกลั้วให้เคลือบกะทะ เอาขิงกับกระเทียมขูดลงไปเจียว ผสมน้ำส้ม เหล้าส้ม ซีอิ้วขาว และน้ำผึ้ง กับเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ผิวส้มลงไป แล้วชิมใช้ได้รสเปรี้ยวหวานเค็ม
จึงเติมแป้งข้าวโพดลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เทใส่กะทะที่เจียวขิงไว้ เคี่ยวพอซอสเริ่มข้น
(ไม่นานมาก คล้ายๆทำราดหน้า) ก็เอาเนื้อไก่ที่ทอดไว้ลงไปผัด คลุกเร็วๆ ใส่เนื้อส้ม พริกป่น ต้นหอม แล้วดับไฟ
ผัดเร็วๆให้เข้ากัน จัดใส่จาน เสิร์ฟได้ครับ :)

* หมายเหตุ ถ้าน้ำส้ม กับส้มไม่เปรี้ยวพอให้เติม น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูนะครับ