Bloggang.com : jjbd : ขนมชั้น ( steamed coconut layer rice cake )

ขนมชั้น ( steamed coconut layer rice cake )

เขาบอกว่า ....การทำขนมชั้น เวลาจะหยอดแป้ง จะต้องคนแป้งให้ทั่วๆ ก่อนเสมอ ที่สำคัญคือ ควรจะใช้ถ้วยตวงให้เท่ากันทุกครั้งในการหยอดแป้งแต่ละชั้น ควรรอให้ชั้นหนึ่งสุกก่อนจึงค่อยหยอดแป้งชั้นต่อไป ถ้าแป้งชั้นแรกยังไม่สุกแล้วรีบหยอด แป้งจะละลายเป็นเนื้อเดียวกัน อย่าลืมใช้กระดาษปิดหน้าขนมชั้นก่อนจึงค่อยเปิดฝา เพราะถ้าไม่ปิดไว้ หน้าขนมจะมีไอน้ำหยดเกาะอยู่เต็มไปหมด

ขนมชั้น

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้าชนิดผงอย่างดี 1 ถ้วยตวง
แป้งมันหรือแป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วยตวง
กะทิ 3 ถ้วยตวง
น้ำใบเตย
สีชมพู (สีผสมอาหาร)

วิธีทำ
1. ต้มน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง พอเดือดและน้ำตาลละลาย แล้วกรอง ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน กับกะทิน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน
3. แบ่งแป้งออกเป็นสีขาว 4 ส่วน ใส่สีชมพู 1ส่วน และสีใบเตย 1 ส่วน
4. นำถาดใส่บนลังถึง ตั้งบนไฟแรงๆ พอน้ำเดือดเปิดฝา ตักแป้งสีขาว เทใส่ให้บางๆ ปิดฝานึ่ง นึ่งจนสุก จะมีลักษณะใส
5. เปิดฝาลังถึง ตักแป้งสีชมพูใส่ลงอีก ทำสลับกันจนหมดแป้ง
6. สีเขียวใบเตยก็ทำเช่นเดียวกับสีชมพู พอสุกทิ้งไว้ให้เย็น ตัดเป็นรูปตามชอบ

A steamed coconut layer rice cake eaten cold, cut into cubes. This keeps for a week or two in the frigde and can be made well ahead of time. If you can't find rose water, use vanilla.

Ingredients
100 gms Rice Flour
100 gms Cassava Starch ( Pang Taw Yai Mum )
400 gms Sugar
500 gms Rose Water
100 ml Coconut Milk
Pink Food Colouring

Preparation
1. Boil the water with the sugar and leave it to cool to make a syrup.
2. Mix the 2 flours together, add the coconut milk and syrup and mix together. It should form a runny liquid.
3. Separate the mixture into 2 parts, one part colour pink with the food colouring, the other leave white.
4. Put the steaming pan on to get it hot.
5. Into a aluminium tray pour a 1/2cm layer of the white mixture and steam it for 10-15 minutes until it is coooked.
6. Pour a layer of pink and steam that, and alternate white and pink until the tray is full.
7. Leave to cool and cut into 3cm sided cubes.