|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
❤ ❤ Food For Fun : Hot Wok Return # 23 ขนมไทย (ฝอยทอง เม็ดขนุน ทองหยิบ ทองหยอด 2561)
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาว Blog ทุกๆท่านค่ะ
เจ๊หลีไม่ได้อัพ Blog มานานมากๆๆๆๆๆ
เพราะติดงานประจำที่ทำอยู่ การทำ Blog สำหรับเจ๊หลี ๆ ทำแบบรายละเอียดมาก
สักหน่อย ไม่ว่าจะเป็นลายน้ำบนรูป ขั้นตอนการทำขนม
รวมถึงสูตรที่ต้องใช้กราฟฟิคเพิ่มเติม นาน ๆ มาทำทีก็ต้องรื้้อฟื้้นความรู้เก่า ๆ
มาก่อนจะมาเขียน Blog แต่ละครั้ง
จนถึงกระแสละครเรื่อง "บุพเพสันนิวาส"
ที่โด่งดังเป็นพลุแตกกระตุ้นให้เจ๊หลีหาเวลาว่างจากการทำงาน มาฝึกปรือหัดลองค้นหารายละเอียดจากหลาย ๆ ข้อมูลมาทำขนมไทย ๆ
ในวันนี้คือ ขนมตระกูลทองทั้งหมด " ฝอยทอง ,เม็ดขนุน ,ทองหยิบ ,ทองหยอด"
โดยเฉพาะ ทองหยิบ และ ทองหยอด เป็นขนมที่อยู่ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน
ในยุคสมัยของล้นเกล้ารัชกาลที่ 2 ของเรา และเจ๊หลีขอทำขนมตะกูลทอง
สำหรับ ร่วมกับรายการ Food For Fun : Hot Wok Return # 23
ขนมทอง ๆ ทุกอย่างเน้นไข่แดงอย่าง ที่เราทราบ ๆ กันอยู่
ต้องขอบคุณ ท่านท้าวทองกีบม้า ที่เป็นผู้เริ่มทำให้ขนมตระกูลทองของเราเป็นอะไรที่พัฒนามาตามยุคสมัย
จนได้ในสิ่งที่สวยงามละเอียดละออ แบบที่เราเห็น ๆ กันในยุคปัจจุบันนี้ค่ะ
เริ่มจากทองหยอด
ทองหยิบ
ฝอยทอง และ เม็ดขนุน
ขนมไทย ๆ ของเราในปัจจุบันนับแต่จะไม่ค่อยมีคนต่อ ยอด
เจ๊หลีโดยส่วนตัวอยากอนุรักษ์ไว้ไม่ให้สูญหายไป
จึงขอมีส่วนร่วมเก็บข้อมูลไว้ใน Blog ของตัวเองในวันนี้
ถึงแม้ว่าความสวยงามที่ทำออกมาจะสวยไม่ได้เท่าครูหลาย ๆ คนที่ทำ
แต่จะพยายามทำและพัฒนาให้ดียิ่ง ๆ ขึ้น
ถ้ามีเวลาว่าง มีโอกาส อยากจะไปเรียนรู้เทคนิคจากครูบาอาจารย์ด้านขนมไทยเช่นกัน
ในวันนี้ขอทำ ลองฝีมือเพียงอย่างละเล็กละน้อย 4 อย่างใช้ไข่ราว 20 ใบค่ะ
ขนมไทย ๆ ของเราก็เป็นหนึ่งในทางเลือกสำหรับหลาย ๆ คนที่แพ้ กลูเต็น(โปรตีนในแป้งสาลี) นะคะ
การทำขนมตระกูลทอง (ฝอยทอง เม็ดขนุน ทองหยิบ ทองหยอด)
นั้นมักนิยมใช้ไข่เป็ด ผสมกับไข่ไก่ เพราะคุณสมบัติของไข่แดงทั้งสองชนิดต่างกัน
ไข่แดงจากไข่่เป็ดทำให้ขนมที่ได้ สีสวยสด เนื้้อแน่น ไม่เละง่าย
ส่วนใข่แดงจากไข่ไก่ก็ได้ขนมที่นุ่มนวล ดูส่วนผสมเป็นคุมได้
ก็สามมารถใช้ไข่ไก่ล้วน ๆ ได้ หากเราหาไข่เป็ดไม่ได้
ข้อมูลนี้เจ๊หลีอ่านมาหลาย ๆ ความคิดเห็นจากคนที่มีประสบการณ์ ในการทำมา
สมัยนี้ง่ายในการที่จะหาข้อมูลเพิ่มเติมค่ะ
สรุปสูตรขนมให้ตรงนี้นะคะ จากการได้ลองทำมา 2-3 ครั้ง
เรื่องราวของท้าวทองกีบม้า
ท้าวทองกีบม้า มีชื่อตัวว่า มารีอา กูโยมาร์ เด ปิญญา (Maria Guyomar de Pinha) แต่มักเป็นที่รู้จักในชื่อ มารี กีมาร์ (Marie Guimar[note 1]; พ.ศ. 2201 หรือ พ.ศ. 2202 - พ.ศ. 2265) เป็นสุภาพสตรีช่วงกรุงศรีอยุธยาตอนปลาย ภรรยาของเจ้าพระยาวิชเยนทร์ (คอนสแตนติน ฟอลคอน) ขุนนางกรีกที่ทำราชการในรัชกาลสมเด็จพระนารายณ์มหาราช
เธอมีชื่อเสียงจากการปฏิบัติหน้าที่หัวหน้าห้องเครื่องต้นวิเสทในราชสำนัก ตำแหน่ง "ท้าวทองกีบม้า" ว่ากันว่านางได้ประดิษฐ์ขนมไทยที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารโปรตุเกส อาทิ ทองหยิบ, ทองหยอด, ฝอยทอง, ทองม้วน และหม้อแกง จนได้สมญาว่าเป็น "ราชินีแห่งขนมไทย" แต่ก็มีกระแสคัดค้าน โดยให้เหตุผลว่า ขนมโปรตุเกสเหล่านี้แพร่หลายมาพร้อมกับกลุ่มชนเชื้อสายโปรตุเกสที่เข้ามาพำนักในกรุงศรีอยุธยามากว่า 150 ปีก่อนที่นางจะเกิดเสียอีก เรื่องที่นางดัดแปลงขนมไทยจากตำรับโปรตุเกสเป็นคนแรกเห็นจะผิดไป
ปกนิยายเรื่อง "ท้าวทองกีบม้า" โดยคึกเดช กันตามระ สำนักพิมพ์แห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ขนมที่เชื่อว่าท้าวทองกีบม้าทำขึ้น เมื่อครั้งที่ท้าวทองกีบม้า เข้ารับราชการในห้องเครื่องต้น กำกับเครื่องชาวพนักงานหวานในพระราชวัง ก็ได้สร้างสรรค์ขนมหวานหลายชนิด โดยดัดแปลงมาจากตำรับอาหารโปรตุเกสให้เป็นขนมหวานของไทย โดยผสมผสานความรู้ด้านการทำอาหารที่มีมาแต่เดิมมารวมเข้ากับวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่น ทั้งยังสอนความรู้ดังกล่าวแก่เหล่าสตรีในบัญชา จนตำรับเป็นที่เผยแพร่โดยทั่วไปและตกทอดสู่อนุชนรุ่นหลัง ถือเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมโปรตุเกสที่แพร่เข้าสู่สังคมไทย ด้วยเหตุนี้ท้าวทองกีบม้าจึงได้การยกย่องให้เป็น "ราชินีแห่งขนมไทย" โดยขนมที่เชื่อว่าท้าวทองกีบม้าได้ดัดแปลงเป็นขนมหวานของไทยนั้น มีดังต่อไปนี้
ทองม้วน ทองหยิบ ทองหยอด ทองพลุ ทองโปร่ง ฝอยทอง กะหรี่ปั๊บ ขนมหม้อแกง สังขยา ขนมผิง สัมปันนี ขนมขิง ขนมไข่เต่า ลูกชุบ
สัญลักษณ์ของขนมหวานไทย
จากการที่ท้าวทองกีบม้า เป็นชาวไทยที่เกิดจากชุมชนลูกครึ่งในกรุงศรีอยุธยาที่มีเชื้อสายทั้งญี่ปุ่นและโปรตุเกส ทั้งยังมีชื่อเสียงด้านขนมหวานของไทยจนเป็นสัญลักษณ์ของขนมหวานไทย เรื่องราวของนางได้ถูกหยิบยกมาเป็นหนึ่งของการจัดนิทรรศการระหว่างประเทศ อาทิ
ในปี พ.ศ. 2550 มีการจัดเทศกาลไทย ครั้งที่ 8 ที่กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น มีการจัดซุ้มสาธิตหัตถกรรมการทำขนมไทย ได้นำเรื่องราวของท้าวทองกีบม้าซึ่งมีเชื้อสายญี่ปุ่นที่มาเผยแพร่วัฒนธรรมด้านการประดิษฐ์ขนมหวานของไทย และในปี พ.ศ. 2555 มิวเซียมสยามได้จัดนิทรรศการพิเศษชุด "Olá Sião 500 ปี ไทย-โปรตุเกส" อันเป็นนิทรรศการเกี่ยวกับความสัมพันธ์และการเข้ามาของชาวโปรตุเกสตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา ทั้งนี้มีการจัดห้องของท้าวทองกีบม้าโดยเฉพาะ ซึ่งมีนักแสดงรับบทเป็นท้าวทองกีบม้า คอยบอกเล่าเรื่องราวของขนมหวานที่เกิดจากการผสมผสานของวัฒนธรรมไทยและโปรตุเกส ที่ดัดแปลงและใช้วัตถุดิบภายในประเทศคือ แป้ง, น้ำตาล และไข่
เจ๊หลีขอขอบคุณข้อมูลจากhttps://th.wikipedia.org/wiki/
|
กรองไข่ผ่านผ้าขาวบางแบบนี้ค่ะ
จากนั้นตีไข่ให้ขึ้นฟู เพื้่อรอทำทองหยอด
ใน Blog ครั้งต่อ ๆ ไปเจ๊หลีจะเขียนเรื่อง ขั้นตอนการทำต่อไปนะคะ
ไม่ว่าจะเป็น ฝอยทอง ทองหยิบ และเม็ดขนุน
นี่ค่ะ หน้าตาน้ำเชื่อมใส และน้ำเชื่อนข้น
หมายเหตุ
ถ้ามีเวลามากกว่านี้ จะกลับมาแก้ไขรูปสูตรใหม่นะคะ ตัวหนังสือซ้อน ๆ กันอยู่
ขอปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ (ลูกชาย) ก่อนค่ะ
จนกว่าจะพบกันใหม่บล็อกหน้าค่ะ
; background-color:#CD8162;}a:link {color:#402000;}a:visited {color:#8B5742;}a:active {color:#623100;}>
Create Date : 23 พฤษภาคม 2561 |
|
72 comments |
Last Update : 24 พฤษภาคม 2561 8:53:46 น. |
Counter : 58699 Pageviews. |
|
|
|
|
| |
โดย: เนินน้ำ 23 พฤษภาคม 2561 21:50:29 น. |
|
|
|
| |
โดย: secreate 30 พฤษภาคม 2561 12:12:44 น. |
|
|
|
| |
โดย: EllRato IP: 212.47.252.101 19 ตุลาคม 2562 8:47:52 น. |
|
|
|
| |
โดย: LesSpeaky IP: 163.172.136.205 21 ตุลาคม 2562 18:05:38 น. |
|
|
|
| |
โดย: LesSpeaky IP: 136.243.138.66 12 ธันวาคม 2562 9:16:15 น. |
|
|
|
| |
โดย: น้ำตาล IP: 223.24.158.3 27 สิงหาคม 2563 15:12:45 น. |
|
|
|
| |
โดย: chloroquine malaria IP: 188.40.113.83 21 กุมภาพันธ์ 2564 0:30:36 น. |
|
|
|
| |
โดย: pharmaceptica.com IP: 92.204.174.134 27 มิถุนายน 2564 10:44:27 น. |
|
|
|
| |
โดย: www.pharmaceptica.com IP: 92.204.174.134 30 มิถุนายน 2564 15:38:56 น. |
|
|
|
| |
โดย: hydroxychloroquine and chloroquine side effects IP: 92.204.174.134 15 กรกฎาคม 2564 16:43:09 น. |
|
|
|
| |
โดย: what is hydroxychloroquine 200 mg IP: 92.204.174.134 18 กรกฎาคม 2564 7:47:40 น. |
|
|
|
| |
โดย: hydroxychlor side effects IP: 92.204.174.134 23 กรกฎาคม 2564 0:22:21 น. |
|
|
|
| |
โดย: how to make hydroxychloroquine IP: 92.204.174.134 15 สิงหาคม 2564 14:40:34 น. |
|
|
|
| |
โดย: proni IP: 195.138.65.22 29 ตุลาคม 2564 1:16:43 น. |
|
|
|
| |
โดย: gruzfv IP: 46.161.11.64 9 พฤษภาคม 2565 12:21:13 น. |
|
|
|
| |
โดย: candipharm.com IP: 37.139.53.22 17 ธันวาคม 2565 5:44:39 น. |
|
|
|
| |
โดย: JosephJimub IP: 213.219.247.106 28 สิงหาคม 2566 18:51:41 น. |
|
|
|
| |
โดย: RalphHal IP: 89.22.235.226 28 สิงหาคม 2566 19:46:52 น. |
|
|
|
| |
โดย: Jamesjains IP: 185.197.74.94 28 สิงหาคม 2566 20:17:43 น. |
|
|
|
| |
โดย: JosephJimub IP: 213.219.247.106 29 สิงหาคม 2566 1:37:53 น. |
|
|
|
| |
โดย: Jamesjains IP: 185.197.74.94 29 สิงหาคม 2566 2:26:20 น. |
|
|
|
| |
โดย: RalphHal IP: 89.22.235.226 29 สิงหาคม 2566 2:30:18 น. |
|
|
|
| |
โดย: GeorgeExike IP: 213.219.247.144 29 สิงหาคม 2566 3:56:17 น. |
|
|
|
| |
โดย: ThomasPrera IP: 213.219.247.106 30 สิงหาคม 2566 21:25:27 น. |
|
|
|
| |
โดย: ThomasPrera IP: 213.219.247.106 31 สิงหาคม 2566 2:53:12 น. |
|
|
|
| |
โดย: RonaldnaW IP: 89.22.235.226 31 สิงหาคม 2566 3:10:31 น. |
|
|
|
| |
โดย: FrancisNintY IP: 185.197.74.94 31 สิงหาคม 2566 3:43:26 น. |
|
|
|
| |
โดย: RussellImmag IP: 213.219.247.144 31 สิงหาคม 2566 6:25:57 น. |
|
|
|
| |
โดย: Bennyhog IP: 89.22.235.226 1 กันยายน 2566 21:49:33 น. |
|
|
|
| |
โดย: BlakeTaw IP: 213.219.247.106 1 กันยายน 2566 22:18:19 น. |
|
|
|
| |
โดย: FrancisNintY IP: 185.197.74.94 1 กันยายน 2566 22:34:36 น. |
|
|
|
| |
โดย: RussellImmag IP: 213.219.247.144 1 กันยายน 2566 23:01:32 น. |
|
|
|
| |
โดย: BlakeTaw IP: 213.219.247.106 4 กันยายน 2566 1:35:18 น. |
|
|
|
| |
โดย: Bennyhog IP: 89.22.235.226 4 กันยายน 2566 2:02:10 น. |
|
|
|
| |
โดย: FrancisNintY IP: 185.197.74.94 4 กันยายน 2566 2:49:26 น. |
|
|
|
| |
โดย: Bennyhog IP: 89.22.235.226 4 กันยายน 2566 18:01:21 น. |
|
|
|
| |
โดย: RussellImmag IP: 213.219.247.144 4 กันยายน 2566 18:20:15 น. |
|
|
|
| |
โดย: FrancisNintY IP: 185.197.74.94 4 กันยายน 2566 18:22:54 น. |
|
|
|
| |
โดย: BlakeTaw IP: 213.219.247.106 5 กันยายน 2566 3:48:14 น. |
|
|
|
| |
โดย: Bennyhog IP: 89.22.235.226 5 กันยายน 2566 4:07:28 น. |
|
|
|
| |
โดย: RussellImmag IP: 213.219.247.144 5 กันยายน 2566 4:11:13 น. |
|
|
|
| |
โดย: FrancisNintY IP: 185.197.74.94 5 กันยายน 2566 4:15:03 น. |
|
|
|
| |
โดย: Brucedooke IP: 213.219.247.106 6 กันยายน 2566 16:41:05 น. |
|
|
|
| |
โดย: Jamessmind IP: 89.22.235.226 6 กันยายน 2566 17:51:37 น. |
|
|
|
| |
โดย: LloydRop IP: 213.219.247.144 6 กันยายน 2566 19:47:14 น. |
|
|
|
| |
โดย: RalphHal IP: 185.197.74.94 6 กันยายน 2566 21:17:23 น. |
|
|
|
| |
โดย: Brucedooke IP: 213.219.247.106 7 กันยายน 2566 0:35:02 น. |
|
|
|
| |
โดย: LloydRop IP: 213.219.247.144 7 กันยายน 2566 1:47:17 น. |
|
|
|
| |
โดย: RalphHal IP: 185.197.74.94 7 กันยายน 2566 3:14:44 น. |
|
|
|
| |
โดย: Jamessmind IP: 89.22.235.226 7 กันยายน 2566 3:15:27 น. |
|
|
|
| |
โดย: CharlesTaR IP: 213.219.247.144 7 กันยายน 2566 16:51:58 น. |
|
|
|
| |
โดย: FrancisNintY IP: 89.22.235.226 7 กันยายน 2566 17:11:09 น. |
|
|
|
| |
โดย: RalphHal IP: 185.197.74.94 7 กันยายน 2566 17:43:40 น. |
|
|
|
| |
โดย: CharlesTaR IP: 213.219.247.144 8 กันยายน 2566 2:20:24 น. |
|
|
|
| |
โดย: FrancisNintY IP: 89.22.235.226 8 กันยายน 2566 3:17:50 น. |
|
|
|
| |
โดย: RalphHal IP: 185.197.74.94 8 กันยายน 2566 3:53:06 น. |
|
|
|
| |
โดย: pgpmgczrb IP: 195.2.67.223 3 ตุลาคม 2566 16:08:15 น. |
|
|
|
| |
โดย: mtnpttyry IP: 195.2.67.223 3 ตุลาคม 2566 16:20:15 น. |
|
|
|
| |
โดย: fnumnklho IP: 195.2.67.223 3 ตุลาคม 2566 16:21:02 น. |
|
|
|
| |
โดย: ufaueakhl IP: 195.2.67.223 3 ตุลาคม 2566 16:29:25 น. |
|
|
|
| |
โดย: vnxjmbwcf IP: 195.2.67.223 3 ตุลาคม 2566 16:45:15 น. |
|
|
|
| |
โดย: kwdazlsvc IP: 195.2.67.223 3 ตุลาคม 2566 16:47:48 น. |
|
|
|
| |
โดย: wcgcficwf IP: 195.2.67.223 3 ตุลาคม 2566 16:49:54 น. |
|
|
|
| |
โดย: fpbrvfjbv IP: 195.2.67.223 3 ตุลาคม 2566 16:59:00 น. |
|
|
|
| |
โดย: ekrajqylv IP: 195.2.67.223 3 ตุลาคม 2566 17:05:57 น. |
|
|
|
| |
โดย: kuijyiljz IP: 195.2.67.223 3 ตุลาคม 2566 17:07:15 น. |
|
|
|
| |
โดย: jykyeaxtw IP: 195.2.67.223 3 ตุลาคม 2566 17:11:59 น. |
|
|
|
|
|
|
|