Group Blog
 
 
พฤษภาคม 2561
 
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
23 พฤษภาคม 2561
 
All Blogs
 

❤ ❤ Food For Fun : Hot Wok Return # 23 ขนมไทย (ฝอยทอง เม็ดขนุน ทองหยิบ ทองหยอด 2561)










สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาว Blog ทุกๆท่านค่ะ

เจ๊หลีไม่ได้อัพ Blog มานานมากๆๆๆๆๆ

เพราะติดงานประจำที่ทำอยู่ การทำ Blog สำหรับเจ๊หลี ๆ ทำแบบรายละเอียดมาก

สักหน่อย ไม่ว่าจะเป็นลายน้ำบนรูป ขั้นตอนการทำขนม

รวมถึงสูตรที่ต้องใช้กราฟฟิคเพิ่มเติม นาน ๆ มาทำทีก็ต้องรื้้อฟื้้นความรู้เก่า ๆ

มาก่อนจะมาเขียน Blog แต่ละครั้ง

จนถึงกระแสละครเรื่อง "บุพเพสันนิวาส"

ที่โด่งดังเป็นพลุแตกกระตุ้นให้เจ๊หลีหาเวลาว่างจากการทำงาน

มาฝึกปรือหัดลองค้นหารายละเอียดจากหลาย ๆ ข้อมูลมาทำขนมไทย ๆ

ในวันนี้คือ ขนมตระกูลทองทั้งหมด " ฝอยทอง ,เม็ดขนุน ,ทองหยิบ ,ทองหยอด"

โดยเฉพาะ ทองหยิบ และ ทองหยอด เป็นขนมที่อยู่ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน

ในยุคสมัยของล้นเกล้ารัชกาลที่ 2 ของเรา และเจ๊หลีขอทำขนมตะกูลทอง

สำหรับ ร่วมกับรายการ Food For Fun : Hot Wok Return # 23

ขนมทอง ๆ ทุกอย่างเน้นไข่แดงอย่าง ที่เราทราบ ๆ กันอยู่

ต้องขอบคุณ ท่านท้าวทองกีบม้า ที่เป็นผู้เริ่มทำให้ขนมตระกูลทองของเราเป็นอะไรที่พัฒนามาตามยุคสมัย

จนได้ในสิ่งที่สวยงามละเอียดละออ แบบที่เราเห็น ๆ กันในยุคปัจจุบันนี้ค่ะ


เริ่มจากทองหยอด




ทองหยิบ




ฝอยทอง และ เม็ดขนุน






ขนมไทย ๆ ของเราในปัจจุบันนับแต่จะไม่ค่อยมีคนต่อ ยอด

เจ๊หลีโดยส่วนตัวอยากอนุรักษ์ไว้ไม่ให้สูญหายไป

จึงขอมีส่วนร่วมเก็บข้อมูลไว้ใน Blog ของตัวเองในวันนี้

ถึงแม้ว่าความสวยงามที่ทำออกมาจะสวยไม่ได้เท่าครูหลาย ๆ คนที่ทำ

แต่จะพยายามทำและพัฒนาให้ดียิ่ง ๆ ขึ้น

ถ้ามีเวลาว่าง มีโอกาส อยากจะไปเรียนรู้เทคนิคจากครูบาอาจารย์ด้านขนมไทยเช่นกัน

ในวันนี้ขอทำ ลองฝีมือเพียงอย่างละเล็กละน้อย 4 อย่างใช้ไข่ราว 20 ใบค่ะ

ขนมไทย ๆ ของเราก็เป็นหนึ่งในทางเลือกสำหรับหลาย ๆ คนที่แพ้ กลูเต็น(โปรตีนในแป้งสาลี) นะคะ


การทำขนมตระกูลทอง (ฝอยทอง เม็ดขนุน ทองหยิบ ทองหยอด)

นั้นมักนิยมใช้ไข่เป็ด ผสมกับไข่ไก่ เพราะคุณสมบัติของไข่แดงทั้งสองชนิดต่างกัน


ไข่แดงจากไข่่เป็ดทำให้ขนมที่ได้ สีสวยสด เนื้้อแน่น ไม่เละง่าย

ส่วนใข่แดงจากไข่ไก่ก็ได้ขนมที่นุ่มนวล ดูส่วนผสมเป็นคุมได้

ก็สามมารถใช้ไข่ไก่ล้วน ๆ ได้ หากเราหาไข่เป็ดไม่ได้

ข้อมูลนี้เจ๊หลีอ่านมาหลาย ๆ ความคิดเห็นจากคนที่มีประสบการณ์ ในการทำมา

สมัยนี้ง่ายในการที่จะหาข้อมูลเพิ่มเติมค่ะ


สรุปสูตรขนมให้ตรงนี้นะคะ จากการได้ลองทำมา 2-3 ครั้ง





เรื่องราวของท้าวทองกีบม้า

ท้าวทองกีบม้า มีชื่อตัวว่า มารีอา กูโยมาร์ เด ปิญญา (Maria Guyomar de Pinha) แต่มักเป็นที่รู้จักในชื่อ มารี กีมาร์ (Marie Guimar[note 1]; พ.ศ. 2201 หรือ พ.ศ. 2202 - พ.ศ. 2265) เป็นสุภาพสตรีช่วงกรุงศรีอยุธยาตอนปลาย ภรรยาของเจ้าพระยาวิชเยนทร์ (คอนสแตนติน ฟอลคอน) ขุนนางกรีกที่ทำราชการในรัชกาลสมเด็จพระนารายณ์มหาราช

เธอมีชื่อเสียงจากการปฏิบัติหน้าที่หัวหน้าห้องเครื่องต้นวิเสทในราชสำนัก ตำแหน่ง "ท้าวทองกีบม้า" ว่ากันว่านางได้ประดิษฐ์ขนมไทยที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารโปรตุเกส อาทิ ทองหยิบ, ทองหยอด, ฝอยทอง, ทองม้วน และหม้อแกง จนได้สมญาว่าเป็น "ราชินีแห่งขนมไทย" แต่ก็มีกระแสคัดค้าน โดยให้เหตุผลว่า ขนมโปรตุเกสเหล่านี้แพร่หลายมาพร้อมกับกลุ่มชนเชื้อสายโปรตุเกสที่เข้ามาพำนักในกรุงศรีอยุธยามากว่า 150 ปีก่อนที่นางจะเกิดเสียอีก เรื่องที่นางดัดแปลงขนมไทยจากตำรับโปรตุเกสเป็นคนแรกเห็นจะผิดไป


ปกนิยายเรื่อง "ท้าวทองกีบม้า" โดยคึกเดช กันตามระ สำนักพิมพ์แห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
ขนมที่เชื่อว่าท้าวทองกีบม้าทำขึ้น
เมื่อครั้งที่ท้าวทองกีบม้า เข้ารับราชการในห้องเครื่องต้น กำกับเครื่องชาวพนักงานหวานในพระราชวัง ก็ได้สร้างสรรค์ขนมหวานหลายชนิด โดยดัดแปลงมาจากตำรับอาหารโปรตุเกสให้เป็นขนมหวานของไทย โดยผสมผสานความรู้ด้านการทำอาหารที่มีมาแต่เดิมมารวมเข้ากับวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่น ทั้งยังสอนความรู้ดังกล่าวแก่เหล่าสตรีในบัญชา จนตำรับเป็นที่เผยแพร่โดยทั่วไปและตกทอดสู่อนุชนรุ่นหลัง ถือเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมโปรตุเกสที่แพร่เข้าสู่สังคมไทย ด้วยเหตุนี้ท้าวทองกีบม้าจึงได้การยกย่องให้เป็น "ราชินีแห่งขนมไทย" โดยขนมที่เชื่อว่าท้าวทองกีบม้าได้ดัดแปลงเป็นขนมหวานของไทยนั้น มีดังต่อไปนี้

ทองม้วน ทองหยิบ ทองหยอด ทองพลุ ทองโปร่ง ฝอยทอง กะหรี่ปั๊บ
ขนมหม้อแกง สังขยา ขนมผิง สัมปันนี ขนมขิง ขนมไข่เต่า ลูกชุบ

สัญลักษณ์ของขนมหวานไทย

จากการที่ท้าวทองกีบม้า เป็นชาวไทยที่เกิดจากชุมชนลูกครึ่งในกรุงศรีอยุธยาที่มีเชื้อสายทั้งญี่ปุ่นและโปรตุเกส ทั้งยังมีชื่อเสียงด้านขนมหวานของไทยจนเป็นสัญลักษณ์ของขนมหวานไทย เรื่องราวของนางได้ถูกหยิบยกมาเป็นหนึ่งของการจัดนิทรรศการระหว่างประเทศ อาทิ

ในปี พ.ศ. 2550 มีการจัดเทศกาลไทย ครั้งที่ 8 ที่กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น มีการจัดซุ้มสาธิตหัตถกรรมการทำขนมไทย ได้นำเรื่องราวของท้าวทองกีบม้าซึ่งมีเชื้อสายญี่ปุ่นที่มาเผยแพร่วัฒนธรรมด้านการประดิษฐ์ขนมหวานของไทย และในปี พ.ศ. 2555 มิวเซียมสยามได้จัดนิทรรศการพิเศษชุด "Olá Sião 500 ปี ไทย-โปรตุเกส" อันเป็นนิทรรศการเกี่ยวกับความสัมพันธ์และการเข้ามาของชาวโปรตุเกสตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา ทั้งนี้มีการจัดห้องของท้าวทองกีบม้าโดยเฉพาะ ซึ่งมีนักแสดงรับบทเป็นท้าวทองกีบม้า คอยบอกเล่าเรื่องราวของขนมหวานที่เกิดจากการผสมผสานของวัฒนธรรมไทยและโปรตุเกส ที่ดัดแปลงและใช้วัตถุดิบภายในประเทศคือ แป้ง, น้ำตาล และไข่


เจ๊หลีขอขอบคุณข้อมูลจากhttps://th.wikipedia.org/wiki/






กรองไข่ผ่านผ้าขาวบางแบบนี้ค่ะ




จากนั้นตีไข่ให้ขึ้นฟู เพื้่อรอทำทองหยอด















ใน Blog ครั้งต่อ ๆ ไปเจ๊หลีจะเขียนเรื่อง ขั้นตอนการทำต่อไปนะคะ

ไม่ว่าจะเป็น ฝอยทอง ทองหยิบ และเม็ดขนุน








นี่ค่ะ หน้าตาน้ำเชื่อมใส และน้ำเชื่อนข้น







หมายเหตุ

ถ้ามีเวลามากกว่านี้ จะกลับมาแก้ไขรูปสูตรใหม่นะคะ ตัวหนังสือซ้อน ๆ กันอยู่

ขอปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ (ลูกชาย) ก่อนค่ะ


จนกว่าจะพบกันใหม่บล็อกหน้าค่ะ


















 

Create Date : 23 พฤษภาคม 2561
6 comments
Last Update : 24 พฤษภาคม 2561 8:53:46 น.
Counter : 3609 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน, คุณnewyorknurse, คุณsecreate

 

ยังจำรสหวานสะใจของขนมพวกนี้ได้อยู่เลยครับทานตอนเช้าๆอร่อยมาก

 

โดย: เป็ดสวรรค์ 23 พฤษภาคม 2561 20:37:26 น.  

 

น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ
เห็นด้วยกับเจ๊หลี ขนมไทยเราควรช่วยกันอุดหนุนและอนุรักษ์ไว้ค่ะ
แต่ก็ทำไม่ง่ายเลยนะคะ หาซื้ออร่อย ๆ ก็ไม่ง่ายเช่นกัน
เหนือสิ่งอื่นใด ดีใจที่เห็นเจ๊หลีกลับมาอัพบล้อกและแบ่งปันสูตรอร่อย ๆ ให้กับเพื่อน ๆ เหมือนเช่นเคยค่ะ

 

โดย: เนินน้ำ 23 พฤษภาคม 2561 21:50:29 น.  

 

เจ๊หลีกลับมาแล้ว กลับมาพร้อมขนมน่าทานแถมข้อมูลแน่นปึ๊กด้วย

 

โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 23 พฤษภาคม 2561 22:42:34 น.  

 

ขอบคุณค่ะ ทุก ๆ ท่านที่แวะมาอ่าน

สำหรับเจ๊หลีหากมีใครชอบใจเพียงคนเดียวก็ชุ่มชื่นหัวใจแล้วค่ะ

ปลี้มปริ่ม

ขอบคุณคุณเป็ดสวรรค์ คุณโอเนินน้ำ และ บาบิบูเบะ ด้วยนะคะที่แวะมา

 

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 23 พฤษภาคม 2561 22:49:52 น.  

 


ชอบของหวานชนิดนี้ทั้งสามอย่างเลย
ทอดหยอด ฝอยทองและเม็ดขนุน

รู้เคล็ดลับหลายอย่างในการทำด้วย
ขอบคุณที่นำมาแบ่งปันค่ะ

 

โดย: newyorknurse 30 พฤษภาคม 2561 2:50:52 น.  

 

โอ้ว เจ้หลีเขียนบล็อกทีนี่เป็นมหากาพย์แห่งความรู้เลยค่ะ
ข้อมูลดีๆ เพียบและรายละเอียดเยอะ
ภาพสวยมาก
ขอเซฟเก็บไว้อ่านเลยค่า

 

โดย: secreate 30 พฤษภาคม 2561 12:12:44 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


กิน ๆ เที่ยว ๆ
Location :
นครปฐม Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 378 คน [?]







C o m i n g S o o n




P i c t u r e...L i n k s

M y ...B a k e r y


Rilakkuma Roll Cake

เค้กคัสตาร์ดชิฟฟ่อน

เค้กกล้วยหอมสุตรปรับปรุงของบีบี๋

คุ้ ก กี้ แ ฟ น ซี

คุ้ ก กี้ เ น ย

พ า ย ผี เ สื้ อ

พ า ยไ ส้ ก ร อ ก

พายกรอบรูปโบว์

<br>แต่งหน้าเค้กกระเช้า

หัดบีบกุหลาบ

ไอซิ่งกุหลาบ


M y...T h a i ... D e s s e r t


ล อ ด ช่ อ ง

ถั่ ว ท อ ด แ ผ่ น

ถ้ ว ย ฟู Fatt Koh

ข้ า ว ต้ ม มั ด

ข้ า ว ต้ ม น้ำ วุ้ น

ปุ ย ฝ้ า ย

<br>สังขยาไม่หวานจากฟักทองแกะสลัก


ไ ข่ น ก ก ร ะ ท า

<br>ข้ า ว เ  ห นี ย ว มู ล อั ญ ชั น

ก ล้ ว ย เ ชื่ อ ม<br>

ม ะ ม่ ว ง ก ว น



M y..A p p e t i z e r


ข น ม ช่อม่วงช่อชมพู

ข น ม จี บ ไ ท ย ตั ว น ก



M y... F r u i t... C a r v i n g



<br>แกะสลักฟักทองเป็นกุหลาบจัดจาน


<br>แกะสลักฟักทอง

แกะสลักมะม่วง



M y... C h i n e s e ...F o o d



กี จ่ า ง

<br>บ๊ะจ่าง

<br>บะหมี่หยก




F o o d P r e s e r v a t i o n


ไ ข่ เ ป็ ด ด อ ง เ  ค็ ม


M y ...G a r d e n


<br>พริกกระเหรี่ยงในบ้านเจ๊หลี


<br>ดอกอัญชันในบ้านเจ๊หลี


S h o r t ... N o t e

เจ๊หลี "美 麗"กิน ๆ เที่ยว ๆ เหตุที่ใช้ชื่อนี้เพราะเป็นความใฝ่ฝันว่า สักวันจะใช้ชีวิตแบบ กิน ๆ เที่ยว ๆ ไงคะ ^.< แต่คงไม่ถึงกับเดินไม่ไหวแล้วค่อยเที่ยวหรอกนะคะ 555++

หลาย ๆ คนถามว่าทำไมเจ๊หลีไม่เขียน Blog บ่อย ๆ เหตุผลคือเจ๊หลีติดงานประจำที่ทำอยู่ค่ะ ทำงานจันทร์-เสาร์ กว่าจะได้บล็อก ๆ หนึ่งเจ๊หลีก็ต้องทำขนมไปด้วย ถ่ายรูปไปด้วย มือก็เปื้อนกลัวกล้องพังก็กลัว กลัวขนมไม่ได้ที่ก็กลัวลำบากมากนะคะ เพื่อน ๆ ลองหลับตานึกภาพดูก็ได้... แต่เจ๊หลีก็เลือกที่จะทำค่ะ เก็บไว้ให้ตัวเองได้ดูว่าผ่านมาเราทำอะไรไว้บ้าง

เรื่องการอัพ Blog เจ๊หลีทำเพราะชอบถ่ายรูป โดยเฉพาะชอบลองสูตร ไม่ได้หมายความว่า ทำขนมหรืออาหารเก่งหรอกนะคะเพื่อน ๆ ลองทำลองดู แล้วนำมาแชร์กันใน Blog ถูกผิดยังไงช่วยแนะนำได้ค่ะ

พักเหนื่อยก็เข้า Blog.... Blog เป็นพื้นที่เล็ก ๆ ที่แสดงความเป็นตัวตนของเจ๊หลี ..ทุกรายละเอียดเจ๊หลีทำด้วยความตั้งใจ และใส่ใจ หาก Blog นี้ทำประโยชน์ให้ใครได้แม้เพียงคนเดียว...เจ๊หลีก็ยินดียิ่งแล้วนะคะ


อยากให้ทุกคนทราบว่า เจ๊หลี.ปลื้มมากมาย ^0^ สำหรับทุก comment ที่น่ารักและอีกหลาย ๆ กำลังใจค่ะ

Strawberry Chocolate Donut
Friends' blogs
[Add กิน ๆ เที่ยว ๆ's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.