❤ ❤ เ จ๊ ห ลี..ช ว น ม า ทำ....อั่ ง ถ่ อ ก้ ว ย ( ข น ม กุ๋ ย ช่ า ย รู ป ท้ อ ) วันนี้เจ๊หลีลองทำอั่งถ่อก้วย "红桃粿" (ต้นตำรับเขียนแบบนี้ค่ะ) ชาวจีนแต้จิ๋ว มักเรียกว่า"ung toh kway" หรือ คนไทยเรียก ขนมกู๋ฉ่ายก้วยรูปท้อ ( Teochew Peach-shaped Kueh )หรือ( Teochew Png Kueh ) อะไรใครจะเรียกแล้วแต่นะคะล้วนคือ อั่งถ่อก้วยนี้เอง เจ๊หลีขอเรียกอั่งถ่อก้วยแล้วกันตามถนัดของคนบ้านนอกค่ะ อั่งถ่อก้วยเป็นของกินที่ทำรูปร่างเหมือนลูกท้อ ทำจากแป้งเดียวกันกับขนมกู๋ฉ่ายก้วย หรือ ที่คนไทยเรียกว่า ขนมกุ๋ยช่ายนั่นแหละค่ะ อั่งถ่อก้วยทำเป็นรูปท้อเพื่อสื่อถึงความเป็นมงคล (อั๊ง แปลว่า สีแดง)(ท้อ คือผลไม้ลูกท้อที่เป็นผลไม้มงคล)(ก้วย แปลว่า ผลไม้) มักใช้ในงานครบรอบวันเกิดต่าง ๆ ใช้ได้ทั้งงานวันเกิดเด็กแรกเกิด และครบรอบวันเกิดผุ้ใหญ่ รวมถึงวันไหว้เจ้าที่ตี่จู๋เอี๊ยของคนจึนซึ่งมักไหว้ในวันพระจีนเดือนละสองครั้ง คือ ทุก ๆ สิบห้าวัน เรียกว่า ไหว้วันชิวอิด และ ไหว้วันจับโหงว อั่งถ่อก้วยสูตรนี้เป็นสูตรจากเวปจีนที่เจ๊หลีเคยจดเอาไว้ในสมุดค่ะ พอจะเข้าไปหน้าเวปอีกทีเพื่อเข้าไปดูรายละเอียดอีกครั้งก็เข้าไม่ได้แล้ว นี่ดีนะคะที่เจ๊หลีจดออกมาไว้ก่อน ยังไงก็ขอขอบคุณเจ้าของสูตรไว้ ณ ที่นี้ด้วย ทำครั้งนี้ยังได้ผลไม่เป็นที่พอใจของเจ๊หลี(โดยส่วนตัว) อาจเป็นเพราะวิธีนวดแป้งเจ๊หลีใช้แป้งนวลช่วยนวดเยอะไปสักหน่อย ยังไงต้องมีนัดล้างตา หรือทำแก้ตัวอีกซักหนนะคะ ท้อ (จีน: 桃) หรือ พีช (อังกฤษ: peach) หรือชื่อท้องถิ่นอื่น ๆ เช่น มะฟุ้ง, มักม่น, มักม่วน, หุงคอบ, หุงหม่น เป็นพันธุ์ไม้ที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน ดอกของไม้ผลเป็นดอกไม้ที่เป็นมงคล เป็นสัญลักษณ์แห่งชีวิต การเจริญเติบโต และความมั่งคั่ง ดอกท้อ เป็นดอกไม้ที่เป็นมงคลมากที่สุดในบรรดาไม้ทุกชนิด ความสำคัญของมันแฝงอยู่ในสัญลักษณ์สำคัญของต้นท้อ ต้นท้อในวัฒนธรรมของจีน เป็นสัญลักษณ์ของการมีอายุยืนยาว และเกี่ยวข้องกับการกับการป้องกันสิ่งชั่วร้าย ถ้าดอกท้อของคุณบานในระหว่างการฉลองวันปีใหม่ นั่นหมายความว่าปีต่อไปจะเป็นปีของโชคลาภ ฉีดสเปย์กลิ่นดอกท้อข้างหน้าประตูเพื่อปกป้องวิญญาณชั่วร้าย ที่จะเข้ามาในบ้าน ประเพณีปัจจุบันคือใช้ดอกท้อเพื่อตกแต่งภายในบ้าน ที่มาของข้อมูลจาก : สารานุกรมเสรี วิกิพีเดีย เพราะกลัวแป้งข้าวจ้าวที่มีอยุ่หมดอายุสิ้นเดือนนี้ เจ๊หลีจึงต้องรีบหาขนมทำกำจัดแป้งค่ะ ขั้นตอนการทำโดยเทแป้งสามชนิดลงภาชนะ เทน้ำร้อนจัดลงไปพร้อมสี ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้แหละค่ะที่เจ๊หลีพลาด เจ๊หลีดันเทน้ำร้อนลงไปมากเกินไป แป้งเลยแฉะ พอแฉะไปก็ต้องเติมแป้งมันสำหรับนวดลงไปเพื่อให้นวดได้ เจ๊หลีคิดว่าจุดนี้เองค่ะที่ทำให้ผลออกมา เพื้ยนไปแป้งยังไม่ได้ดังใจเจ๊หลีนัก ไม่ขอโทษใครค่ะ เจ๊หลีขอโทษตัวเอง โทษสูตรไม่ดีก็ไม่ได้เลย เพราะเราเองทั้งนั้น เห็นไม๊คะ หลาย ๆ ครั้งเราจะทำขนมที่เป็นสูตร เราต้องคอยยั้งตัวเองหลาย ๆ อย่าง เตรียมให้พร้อม เข้าใจสูตรให้ครบถ้วน ขนาดเจ๊หลีเตรียมตัวพร้อม ยังพลาดเพราะไม่ยั้งมือ เทน้ำลงกาละมังแป้งมากเกินเลยค่ะ ต้องใส่แป้งมันเพิ่ม สูตรก็เลยเพี้ยนไปเพราะแบบนี้ นวดพอเป็นก้อน ให้พักแป้งไว้ราวครึ่งชั่วโมงโดยหาภาชนะ หรือพลาสติกมาคลุมไว้แบบนี้ค่ะ เตรียมพิมพ์ไว้ให้พร้อม เอาแป้งมันเทใส่พิมพ์แล้วเคาะออก เมื่อแป้งวางพักให้ได้ที่ 20-30 นาที ให้นำมานวดให้เข้ากันอีกครั้ง เมื่อแป้งเซ็ทตัวดีเราจะรู้สึกได้เลยว่าแป้งนวดเข้ากันง่ายและเนียนขึ้น แบ่งแป้งเป็นก้อนหนักราว 70 กรัม สำหรับพิมพ์รูปเล็ก ถ้าพิมพ์รูปใหญ่หน่อยแบ่งแป้งหนัก ราว 80 กรัม แผ่แป้งให้บางเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ปิดให้มิด ตลบด้านล่างขึ้นมาเป็นรูปสามเหลี่ยมแบบภาพล่างค่ะ จากนั้นนำแป้งที่ห่อไส้แล้วใส่พิมพ์รูปท้อ กดเบา ๆ ก็ได้มาแบบนี้ค่ะ เทคนิคที่สำคัญอีกอย่าง ที่เจ๊หลีลืมทำคือ ฉีดพรมน้ำให้ทั่วก่อนนำไปนึ่งค่ะ เมื่อนึ่งเสร็จยกลงจากเตาให้ทาน้ำมันพืชด้านหน้าขนมตอนที่ขนมยังร้อน ๆ นะคะ คุณสมบัติของแป้งชนิดต่าง ๆ แป้งข้าวเจ้า (Rice Flour) เป็นแป้งที่ทำจากเมล็ดข้าวเจ้า มีลักษณะเป็นผงมีสีขาวจับแล้วสากมือเล็กน้อย เมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะขุ่นร่วน ถ้าทิ้งให้เย็นจะอยู่ตัวเป็นก้อนร่วนไม่ถึงกับเหนียวหนึบ และไม่ถึงกับร่วนฟูเป็นเนื้อทราย จึงเหมาะที่จะประกอบอาหาร ที่ต้องการความอยู่ตัวร่วนไม่เหนียวหนืด เช่น ขนมขี้หนู ขนมตาล ขนมกล้วย ขนมน้ำดอกไม้ ตะโก้ เส้นขนมจีน ฯลฯ สมัยก่อนนิยมโม่กันเอง โดยล้างข้าวสารก่อน แช่ข้าว โดยใส่น้ำให้ท่วมแช่จนข้าวนุ่ม จะโม่ง่าย ในปัจจุบันนิยมบดด้วยเครื่องบดไฟฟ้าบดให้ละเอียดแล้วจึงห่อผ้าขาวบางทับน้ำทิ้งจะได้แป้งข้าวเจ้าเรียกแป้งสด แป้งข้าวเหนียว(Glutinous Flour) เป็นแป้งที่ทำมาจากเมล็ดข้าวเหนียว ที่มีลักษณะเป็นผงสีขาว จับแล้วสากมือเล็กน้อย เป็นแป้งที่นิ่มมาก เมื่อนำไปทำให้สุกจะมีลักษณะขุ่นข้น เหนอะหนะ พอแป้งถูกความร้อนจะจับตัวเป็นก้อนค่อนข้างเหนียว เคี้ยวหนึบ เหมาะในการนำมาประกอบอาหารที่ต้องการความเหนียวเกาะตัว เช่น ขนมเทียน ขนมถั่วแปบ ขนมต้ม บัวลอย บ้าบิ่น ฯลฯ ในขนมบางชนิดจึงผสมแป้งข้าวเจ้าลงไปด้วยเล็กน้อย จะทำให้ขนมหรืออาหารนิ่มนวลขึ้น . แป้งมันสำปะหลัง (Cassave Starch หรือ Tapioca Starch) ทำมาจากหัวมันสำปะหลัง มีลักษณะเป็นผงสีขาว จับผิวสัมผัสของแป้งจะเนียน ลื่นมือ เมื่อทำให้สุกจะเหลวเหนียวหนืด เมื่อพักให้เย็นจะมีลักษณะเหนียวเหนอะหนะคงตัว นิยมนำมาผสมกับอาหารที่ต้องการความเหนียวหนืดแต่ใสและดูขึ้นเงา เช่น ลอดช่องสิงโปร์ ครองแครงแก้ว ทับทิมกรอบ ฯลฯ ในการทำขนมหวานไทยนิยมนำแป้งมันสำปะหลังมาผสมกับแป้งชนิดอื่น ๆ เพื่อให้ขนมมีความเหนียวนุ่มกว่าการใช้แป้งชนิดเดียว เช่น ขนมชั้น ขนมฟักทอง ขนมกล้วย ขนมปลากริมไข่เต่า ฯลฯ หรือละลายแป้งมันกับน้ำใส่ลงไปด้วยเพื่อให้ขนมมีความข้นหนืด เช่น เต้าส่วน ฯลฯ นอกจากนี้นำไปชุบอาหารทอดจะไม่กรอบถ้าใช้แป้งมันอย่างเดียว จึงควรผสมแป้งสาลีสักครึ่งหนึ่ง เมื่อทอดจะกรอบนุ่ม เช่น หอยทอด เป็นต้น แป้งท้าวยายม่อม (Arrowroot Starch) สกัดมาจากหัวมันท้าวยายม่อมซึ่งเก็บหัวได้ปีละครั้ง วิธีทำคือ นำหัวเท้ายายม่อมมาฝนกับกระต่ายจีน แล้วนำไปแช่น้ำไว้จนใส และแป้งนอนก้น จึงเทน้ำทิ้ง ทำเช่นนี้ประมาณ 4 - 5 ครั้ง จึงนำไปตากแดดจนแห้ง เหตุนี้จึงทำให้แป้งท้าวยายม่อม ราคาสูงกว่าแป้งชนิดอื่น ลักษณะแป้งเป็นเม็ดสี่เหลี่ยมเล็กๆ ลื่น สีขาวเป็นเงา เวลาใช้ ต้องบดให้ละเอียดเป็นผงเมื่อนำไปประกอบอาหารจะให้ความข้นเหนียวหนืดและใสเมื่อทำให้เย็นจะเหนียวตัวกว่าแป้งมันสำปะหลัง แป้งนี้จะช่วยทำให้ขนมนุ่ม ใส ดูเงางาม จึงนิยมนำมาใช้ร่วมกับแป้งชนิดอื่น ๆ เช่นผสมกับแป้งมันและแป้งข้าวเจ้าในการทำ ขนมชั้น ใช้ผสมกับแป้งข้าวเจ้าในการทำขนมเปียกปูน หรือ ขนมน้ำดอกไม้ ฯลฯ เจ๊หลีขอขอบคุณข้อมูลจาก //rueanthai2.lefora.com/2009/03/09/20090309181916/ B l o g ที่ เ จ๊ ห ลี เ ขี ย น ไ ว้ เจ๊หลีทำ Blog ไว้หลายหัวข้อ เข้าไปดูได้ค่ะ จนกว่าจะพบกันใหม่ Blog หน้าค่ะ   Create Date : 24 สิงหาคม 2556 20 comments Last Update : 23 กันยายน 2556 17:13:13 น. Counter : 32207 Pageviews. Share Tweet

สวัสดีตอนดึกค่ะเจ๊หลี บล๊อกสวยงามพร้อมรายละเอียดความรู้ครบครันแบบนี้อัพบล๊อกบ่อย ๆ นะคะ   โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้ 24 สิงหาคม 2556 20:48:23 น.

Like ให้เป็นคนที่ 1 เป็นของโปรดอุ้มเลยค่ะเจ๊ แวะมาเจิมบอก...น่าทานจริงๆ   โดย: อุ้มสี 24 สิงหาคม 2556 20:51:47 น.

รีบวิ่งมาชิมของโปรดค่ะเจ้หลี จำได้ว่าตอนเด็ก ๆ เคยกินไส้ข้าวเหนียว แล้วก็เผือกด้วยค่ะ ไว้ไปหาพิมพ์ก่อน แล้วจะลองทำบ้างค่ะ   โดย: เนินน้ำ 24 สิงหาคม 2556 21:02:45 น.

ขยันจังเลยเพื่อน จุ๊บๆ   โดย: นุช IP: 101.108.184.113 24 สิงหาคม 2556 22:44:44 น.

สีหวานสวยจริงๆเลยค่ะ   โดย: พิม (lennon forever ) 25 สิงหาคม 2556 9:39:18 น.

Hello Morning คะ ขอให้เป็นวันพักผ่อนที่พิเศษ เดินทางด้วยความระมัดระวัง มีความสุขกับวันดีๆที่พิเศษ -- Happy Sunday -- คะ. ^^ เหนเจ้หลี ทำแล้วคิดถึงอาม่านะคะ อาม่าชอบทำให้กิน   โดย: ลงสะพาน+++เลี้ยวซ้าย2013 25 สิงหาคม 2556 10:09:20 น.

ดูเหมือนจะง่ายอต่ำม่ง่ายเลยนะคะ อยากตรงที่จะห่อยังไงให้ได้รูปสามเหลี่ยมเนี่ยสิคะยากกกก ขอบคุณสำรหับรีวิวดีๆนะคะ ถูกใจมากกกค้าาาา   โดย: BerRum* กิฟท์ IP: 110.168.2.45 25 สิงหาคม 2556 15:17:32 น.

Vote Food Blog ทันทีค่ะ อยากให้เจ๊หลีอัพบล๊อกบ่อยๆ ค่ะ มีแต่ขนมน่าทานทั้งนั้นเลย สำหรับเอ็นทรีนี้ทึ่งมากๆ เลยค่ะ เป็นสิ่งที่บุ๊งไม่เคยคิดว่าจะทำเองได้เลยค่ะ แหะๆ   โดย: Close To Heaven 25 สิงหาคม 2556 22:11:49 น.

ขนมสีชมพูสวย น่ากินมากๆค่ะ ปลูกดอกไม้ต้องเอาใจใส่พอสมควร ต้นไม้ถ้าเรารู้ใจเค้าแล้วก็ไม่มีปัญหาค่ะ ไม่ยุ่งยากอะไร ขอบคุณที่แวะไปนะคะ   โดย: mambymam 26 สิงหาคม 2556 8:03:51 น.

สวัสดีครับ ขนาดเจ๊หลีออกตัวว่าขนมชุดนี้ยังไม่ถูกใจ แต่ผมว่าหน้าตาผ่านเลยครับ ระดับวางขายได้เลยครับ   โดย: กะว่าก๋า 26 สิงหาคม 2556 8:39:16 น.

ขอบคุณเจ๊หลีที่แวะไปที่บล๊อกค่ะ เป็นปลื้มๆๆๆๆ มากๆ เลยค่ะ   โดย: Close To Heaven 26 สิงหาคม 2556 9:23:30 น.

คิดถึงบล็อกเจ๊หลีสุดๆๆ   โดย: never the last 26 สิงหาคม 2556 10:26:33 น.

คิดถึงเจ๊หลีมาก ๆ หายไปนานเลยคอยตามบล๊อคเจ๊หลีอยู่   โดย: siriluck (prain_conmat ) 27 สิงหาคม 2556 12:00:38 น.

มาแล้วคะ เจ๊หลี คนเก่ง มากด้วยน้ำใจ น้องโอบอกว่าเจ๊หลีอัพบล๊อกใหม่แล้วน๊ะ ต้องรีบเร่เข้ามาชม มาเจอของกินที่ชอบ เรียกชื่อไม่เคยถูก จำสับสนไปหมด อิอิ พี่บี๊มีเจ้าประจำที่ตลาดรังสิต ขายไม่แพง ชิ้นละ 10 บาท ใส่เยอะ แป้งบาง อร่อยใช้ได้ นอกจากสูตรและวิธีการทำโดยละเอียด เรื่องราวเนื้อหาน่าสนและเป็นประโยชน์ แทบจะจับมือสอนกันเลยเชียว สุดยอด   โดย: บ่งบ๊ง 27 สิงหาคม 2556 14:52:38 น.

กราบสวัสดีเจ๊หลีนะคะ ไม่ได้มาทักทายนานมว๊ากกเลย แต่ยังคิดถึงน๊า เจ๊หลียังเก่งเหมือนเดิมอ่ะ ทำไรก็ดูดีดูน่าทานไปหมด ...โยไม่ได้ตะกละเน๊อะ ฮี่ๆ   โดย: FreakGirL 28 สิงหาคม 2556 23:19:05 น.

น่ากินมากๆเลยค่ะ สูตรก็ละเอียด อ่านเข้าใจง่ายดีค่ะ   โดย: Banana Muffin 28 สิงหาคม 2556 23:44:00 น.

เป็นเมนูสุดโปรดของคุณแม่เลยค่ะ แม่หนึ่งชอบกินไส้ข้าวเหนียว ถ้าไปเยาวราชทีไร เป็นต้องซื้อกลับมาตลอดๆ แต่ช่วงหลังแป้งเค้าหนาไปนิด ไส้น้อยไปหน่อย รู้สึกไม่ค่อยประทับใจเท่าไหร่ค่ะ แต่จะให้ทำกินเองแบบเจ๊หลีก็ไม่ไหวค่ะ ไม่มีความสามารถอ่ะ ถ่อก้วยฝีมือเจ๊หลีสวยซะจนไม่กล้ากินเลย ^^   โดย: chenyuye 29 สิงหาคม 2556 10:38:53 น.

อ๊าา คิดถึงเจ๊หลีจังเลยค่ะ ไม่ค่อยได้แวะมาเลย ลืมฉัตรหรือยังคะเนี่ย อิอิ   โดย: ณ ปลายฉัตร 31 สิงหาคม 2556 10:45:41 น.

สีสวยน่ากินมากเลยค่ะเจ๊หลี แถวบ้านส้มไม่ค่อยมีคนทำแบบนี้ขาย โดยมากเป็นแบบกลมๆ ขาวๆ น่ะค่ะ ทอดให้ข้างนอกกรอบๆ หน่อย อร่อยที่ซู๊ด   โดย: ส้มแช่อิ่ม 2 กันยายน 2556 21:38:01 น.

ขอสอบถามค่ะว่าพิมขนมซื้อได้ที่ไน๋คะหายากมากพิมแบบนี้ค่ะ   โดย: กฤษณา IP: 1.46.155.4 23 มิถุนายน 2566 17:02:22 น.