เอาไปเลยค่ะ สูตร เอาไปลองทำดู แล้วอย่าลืมมาส่งการบ้านนะคะ ก่อนอื่นต้องขอบอกว่า แบ่งเป็น สาม ส่วนคือ คาราเมล +คัสตาร์ด +และตัวเค้กชิฟฟ่อนค่ะ เริ่มเลยดีกว่าเนาะ




(ส่ ว น ข อ ง ค า ร า เ ม ล )

ส่วนผสม


น้ำตาลทราย 60 กรัม ใครไม่ชอบหวานเกิน ก็ลดเหลือ 50 กรัมก็ได้ค่ะ เจ๊หลีก็ไม่ชอบหวาน ค่ะอันนี้จะหวานนิดนึง


วิธีทำ คาราเมล ก็นำน้ำตาลทรายใส่พิมพ์ ขนาด 7"x11"x2" ใช้ไฟอ่อน ๆ ที่สุด อย่าใจร้อน รอจนเป็นสีทอง เคลือบกลิ้งให้ทั่วก้นพิมพ์พักไว้ ถ้าไม่มีพิมพ์สี่เหลี่ยมแบบเจ๊หลี ให้ใช้ พิมพ์เค้กกลม 2 ปอนด์กว้างโดยประมาณ 8 นิ้วแทนได้ค่ะ ถ้าชอบน้ำตาลคาราเมลสีเข้ม ก็ ตั้งไฟนานนิดนึง จากนั้นทิ้งให้เย็นสนิท จริง ๆ สังเกตุได้ว่าจะลั่นแตกดังเปรี๊ยะ ๆ ................แล้วตามไปทำตัวคัสตาร์ดกันต่อค่ะ ^^


(ตั ว คั ส ต า ร์ ด)


ส่วนผสม


-น้ำตาลทรายขาวเม็ดละเอียด 95 กรัม หรือ 1/2 ถ้วยตวง ถ้ากลัวหวานไปก็ลดน้ำตาลลงเหลือ 80 กรัมก็ได้ค่ะ
-นมข้นจืด 220 กรัม.....หรือ ..1 ถ้วย
-ไข่แดงล้วน ๆ 3 ฟอง (55 กรัม)
-วานิลลา 1.5 ช้อนชา


วิธีทำ



ผสมน้ำตาลทราย นมข้นจืด ไข่แดง วานิลลา เข้าด้วยกัน...นำไปกรอง ให้เนื้อเนียนก็ได้ หากบางคน ทำแล้วเป็นฟอง หรือส่วนผสมไม่เข้ากันดี
ตั้งพักแยกไว้ก่อน รอตัวเค้กเราทำเสร็จ .....แล้วจึงจะเทลงบนคาราเมลพร้อม ๆ กับเค้กชิฟฟ่อน




ตั ว เ ค้ ก C h i f f o n


ร่อนแป้งผงฟูรวมกันพักไว้


-แป้งเค้ก 100 กรัม ....หรือ 1 ถ้วย

-ผงฟู 1 1/4 ช้อนชา

-น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) 50 กรัม หรือ 1/4 ถ้วย

-น้ำมันพืช 32 กรัม หรือ 3 ช้อนโต๊ะ

-ไข่แดง 2 ฟอง (36 กรัม)

-วานิลลา 1 ช้อนชา

-น้ำ 95 กรัม หรือ 1/3 ถ้วย


ร่อนแป้งกับผงฟูรวมกันไว้ในภาพชานะ นำแป้งที่ร่อนพักไว้ เติมน้ำตาลทราย น้ำมันพืช ไข่แดง น้ำ วานิลลาลงไปพร้อมกันตามลำดับ..... ใช้ตะกร้อมือคนรวมกันเร็ว ๆ แรง ๆ พักไว้คนให้เข้ากันให้เนียน ไม่คนนานมากค่ะ


-ไข่ขาว 3 ฟอง (108 กรัม)
-ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
-น้ำตาลทราย(ส่วนที่ 2) 53 กรัม หรือ 1/4 ถ้วย


ตีไข่ขาว +ครีมออฟทาร์ทาด้วยหัวตีรูปตะกร้อใช้ความเร็วสูง จนเป็นฟองหยาบ ๆ หยุดเครื่อง....... ใส่น้ำตาลทรายตีต่อจนตั้งยอดแข็งพอดี ไม่มากเกินไป จากนั้นตึตัดฟองอากาศ ประมาณ 1 นาที เพื่อเนื้อเค้กจะได้ละเอียด ....... เทส่วนผสมของไข่แดงที่เราพักไว้ลงในไข่ขาวที่ตีได้ที่แล้ว ใช้ตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือด้วยตะกร้อมือ ..... ดูรูปประกอบนนะคะคนส่วนผสมให้เข้ากันถึงก้น ภาชนะ อย่างเบา ๆ มือที่สุด จะแบ่งเทไข่แดงใส่ไข่ขาวทีละส่วนก่อนก็ได้ค่ะ ผสมจนเข้ากัน...... เป็นอันเสร็จการทำตัวเค้กชิฟฟ่อน


จากนั้นเทส่วนคัสตาร์ด ไว้บนคาราเมลที่เราทำทิ้งไว้เย็นแล้ว ขั้นต่อไป นำส่วนเค้กชิฟฟ่อนของเรามาเทบนคัสตาร์ด อีกทีหนึ่ง ...ตอนนี้ให้เทส่วนผสมให้เบามือที่สุดนะคะ ปาดหน้าให้เรียบ........... แล้วนำเข้าเตาอบ



ซึ่ง ถาดที่เราใส่ตัวขนม ต้องใส่วางบนถาดที่มีน้ำก่อนเข้าอบนะคะ(ที่เจ๊หลีทำน้ำนี้เป็นน้ำธรรมดา ไม่ต้องเป็นน้ำร้อนแต่อย่างใด )

แต่เจ๊หลีเห็นเพื่อน ๆ บางคนทำทีหลังใส่น้ำร้อนก็มี ก็ไม่มีผลเสียอะไร ค่ะ


อ บ ด้ ว ย ไ ฟ 3 5 0 อ ง ศ า F.....อ บ น า น 4 5 น า ที ค่ะ สำหรับเตาอบไฟฟ้าที่มีมาตรฐานของกำลังไฟสม่ำเสมอค่ะ ใ ช้ไ ฟ ล่ า ง อ ย่ าง เ ดี ย ว ค่ ะ สำหรับเจ๊หลี หากตัวขนมยังไม่ร่อนออกจากพิมพ์ หรือแซะดูทุกด้านแล้วยังมีด้านใดขุ่น ไม่สุก ก็ให้อบต่อ 5-8 นาที ไม่ควรเกินกว่านี้ นะคะ เพราะตัวเค้กจะ แข็ง ให้เช็คสุกก่อนคว่ำนะคะ .......หรือสังเกตได้จากตัวขนมร่อนจาก ภาชนะโดยรอบ ดูรูปประกอบได้ค่ะ พอได้เวลาก็นำ อ อ ก จ า ก เ ต า ค ว่ำ อ อ ก จ า ก พิ ม พ์ ทั น ที ค่ ะ............ไม่ต้องทิ้งไว้ให้เย็น เพราะเมื่อเค้กของเราเย็นคาราเมลจะแข็งตัวคว่ำออกมาไม่ได้นะคะ




อันนี้เป็นสูตรจากหนังสือ ยูเอฟเอ็ม นะคะ เจ๊หลีทำเป็นครั้งแรก เลย คนอื่นบอกอร่อย แต่เจ๊หลีว่าตัวคัสตาร์ดมันหวานไปนิดนึงค่ะใครชอบหวานน้อยก็ลดน้ำตาลเอาตามสัดส่วนที่บอกข้างต้นก็ได้ค่ะคือโดยส่วนตัวเป็นคนที่ไม่ชอบหวานจัดค่ะ ตัวเค้กก็นุ่มใช้ได้ค่ะ)

❤ ❤ คุณอ้อย เอม..! ได้ทำกระทู้รวมเทคนิคสำหรับมือใหม่ในการทำเค้กคัสตาร์ดค่ะ

❤ ❤ คุณแครอทอร่อย ทำการบ้านส่งเจ๊หลีที่ห้องก้นครัวค่ะ

Custard Chiffon Cake by J' Lee

1)Caramel Layer
60g caster sugar



2)Custard Layer
90 g caster sugar
3 egg yolks
220 g evaporated milk
1.5 tsp vanilla




3)Chiffon Cake Layer
100 g cake flour
1 1/4 tsp baking powder
50 g caster sugar
32 g canola oil
2 egg yolks
1 tsp vanilla
95 g water

3 egg whites
1/2 tsp cream of tar tar
50 g caster sugar




1) Caramel layer: Caramelize the sugar in the baking mould (don't use nonstick baking mould), until the sugar turns golden brown in color. Swirl the mould around to make sure the caramel covers the base of the mould. Set aside.




2) Custard Layer: Mixed sugar, egg yolks, vanilla, and evaporated milk together and pour to a sieve to remove any air bubbles. Carefully pour into the mould, on top of the caramel layer.




3) Chiffon cake layer: Sift flour and baking powder in a large bowl. In a medium bowl, mixed together the sugar, oil, vanilla, egg yolks, and water. Pour it into the flour mixture and mix together using a hand whisk. Be careful not to overmixed as this will result in the cake being tough. In a separate bowl, beat together the egg whites and cream of tartar until foamy. Slowly add the sugar, and beat until soft peaks form. Carefully fold together the egg whites mixture into the egg yolks mixture without deflating the egg whites.

Pour into the mould, on top of the custard layer and baked in a 170 degrees oven for 45-50 min until the chiffon cake is cooked. If the cake has shrunk away from the side, then it is cooked. You can also test whether the custard layer is cooked my inserting a sharp knife into the side of the cake. If there is no clear water on the knife, the custard is cooked. Remove the cake from the oven and invert into a plate immediately. Serve the cake well chilled



เจ๊หลีขอขอบคุณข้อมูลภาคภาษาอังกฤษจาก



//hungryhamster.blogspot.com/2007/11/smooth-and-luscious-custard-chiffon.html ของคุณ Hungry Hamster