แวะไปที่ตลาดสดเมืองชุมพรตอนเช้า ไปเห็นแผงขายหน่อถั่วลิสงสดอยู่ ราคา 100 บาท/กก. จัดการซื้อหน่อถั่วมา 1 กก. ตอนแรกตั้งใจจะเอามาดอง เพื่อไว้ทานแนมกับ น้ำพริก ขนมจีน แกงเผ็ดทั้งหลาย  พอดีมีพริกแกงกิมจิทำเก็บไว้ในตู้เย็น เลยเปลี่ยนใจมาลองทำ กิมจิหน่อถั่ว แทน



ใช้เกลือ 50 กรัมลงไปคลุกหน่อถั่ว ทิ้งไว้ 4 ช.ม.


พริกแกงกิมจิ (ผสมแล้วเก็บไว้ทำได้หลายครั้ง)
- พริกป่นเกาหลีแบบหยาบ 100 กรัม  หรือมากกว่า ถ้าชอบรสเผ็ด
- กระเทียมสับ 4 ช้อนโต๊ะ  (ถ้าชอบกระเทียมใส่ไป 6 ช้อนโต๊ะ)
- ขิงสับสะเอียด 2 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 125 ซซ.
- เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 7 ช้อนโต๊ะ


เอาหน่อถั่วคลุกเกลือมาล้างน้ำ นำพริกแกงกิมจิลงไปคลุกให้ทั่ว  ทิ้งไว้ข้างนอก 1 วัน ชิมดูถ้ามีรสเปรี้ยว เอาใส่กล่องเก็บไว้ในตู้เย็น


กิมจิหน่อถั่วลิสง