หัวปลากระพงแดง นำมาทอดก่อน  ผัดมะระให้สุก ใส่หัวปลาทอดลงไปผัดปรุงรสด้วยเหล้าจีน ซีอิ้ว ใส่แป้งมันฮ่องกง

หัวปลากระพงแดงขนาด 1 กก. หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปคลุกแป้งมันฮ่องกงบางๆ ทอดให้สุก


เอากระเทียมสับไปผัดกับน้ำมันให้หอม อย่าให้กระเทียมเปลี่ยนสี ใส่มะระลงไปผัด


เติมน้ำซุป 1 ถ้วย ลงไป ปิดฝา อบให้มะระสุก ประมาณ 3 นาที


ใส่หัวปลาทอดลงไปผัด ปรุงรสด้วยเหล้าจีน ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อย และ ใส่แป้งมันฮ่องกงลงไปเพื่อให้น้ำซอสข้น






ที่ผัดมะระให้สุกก่อน แล้วใส่หัวปลากระพงแดงทอดลงไป เพราะหัวปลากระพงแดง เนื้อนิ่ม ถ้าใส่ไปตอนแรก เนื้อจะเละก่อน แต่ถ้าเป็นหัวปลาเก๋า เนื้อจะเหนียวกว่าปลากระพงแดง ให้ใส่ไปพร้อมกับผัดมะระ แล้วอบให้สุกพร้อมกัน