คนใต้เรียกน้ำพริกว่า “น้ำชุบ” มีความหมายคือ จิ้ม เคลือบ
น้ำพริกภาคใต้หรือน้ำชุบนั้นมี 2 แบบ คือ
“น้ำชุบยอก” และ “น้ำชุบหยำ”

น้ำชุบยอก คือ น้ำพริกที่โขลกด้วยครกและสาก
ต่างจากน้ำพริกกะปิตรงที่ใส่หอมเล็กแทนกระเทียม

ส่วนน้ำชุบหยำ จะหั่นส่วนผสมเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมกับเครื่องปรุง
แล้วใช้มือขยำให้เข้ากัน

ผักที่กินกับน้ำชุบ ภาคใต้จะเรียกว่า “ผักเหนาะ”
หมายถึง ผักสด ผักลวกกะทิหรือผักดอง

เอกสารอ้างอิง : “ไขภาษาภูเก็ต” โดยครูคม คำทัปน์

น้ำชุบถ้วยนี้ ผู้เฒ่าผู้แก่ในท้องถิ่นเล่าว่า
ครั้งหนึ่งมีโจรแอบย่องเข้าไปขโมยของในบ้านคนอื่น ระหว่างนั้นเกิดหิวขึ้นมา
ก็เลยเข้าครัวเปิดดูตู้กับข้าวพบกับความว่างเปล่า จึงนำวัตถุดิบในครัวมาทำน้ำชุบ
แต่ไม่กล้าใช้ครกโขลกเพราะกลัวจะเกิดเสียงดัง เดี๋ยวคนจับได้
และด้วยความที่เป็นโจรจึงไม่พิถีพิถัน เพราะถ้ามัวแต่ไร (ชักช้า)
จะหนีนาย (ตำรวจ) ไม่ทันนั่นเอง
ส่วนเรื่องรสชาติมีดีไม่แพ้น้ำพริกชนิดอื่น
จะอร่อยเด็ดขนาดไหน ได้ลองแล้วจะรู้เอง

ข้อความด้านบน ลอกเขามาทั้งหมดเลย ขอบคุณข้อมูลด้วยค่ะ

ช่วงเวลานี้เป็นเวลาของการเดินทางท่องเที่ยว ไม่มีเวลาอ้อยอิ่งนัก
เปิดตู้เย็นได้วัตถุดิบพอทำเมนูนี้ รีบ ๆ ทำ ก็ได้มาถ้วยนี้ค่ะ

ส่วนผสม

กุ้งสด 10-15  ตัว
กะปิ   1 ช้อนโต๊ะ + ครึ่งช้อนโต๊ะ
หัวหอมแดง  15  หัว
พริกขี้หนูสด  15  เม็ด 
น้ำมะนาว  4  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ  1/2  ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มกุ้ง  ครึ่งถ้วย











วิธีทำ 

กะปิห่อใบตองย่างไฟให้หอม
ใบตองไม่มีก็ห่อฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ หรือย่างในกระทะก็ได้





ตั้งน้ำให้เดือด นำกุ้งสดลงลวกให้สุก





จากนั้นหั่นกุ้งเป็นชิ้นเล็ก รวมทั้งซอยพริกขี้หนูและหอมแดง





ได้เวลาขยำ นำกะปิ พริกขี้หนู หอมแดง น้ำตาลปีบ ใส่ชาม
ค่อย ๆ ใส่น้ำมะนาวและน้ำต้มกุ้ง

ชอบรสไหนก็ค่อย ๆ ชิม ค่อย ๆ ใส่น้ำมะนาว
ชอบข้น ชอบใส ก็ค่อย ๆ ใส่น้ำต้มกุ้ง  กะ ๆ เอาตามชอบ





เอามือใส่ถุงพลาสติกแล้วขยำเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน





รสชาติถูกใจแล้วก็ใส่กุ้งลงไปผสมรวมกัน





เสร็จแล้ว





ใส่ถ้วยพร้อมหม่ำ





กินกับไข่ต้ม มีแตงกวากับแครอทอีกนิดหน่อย จัดมา ๆ













ขอบคุณที่แวะชมค่ะ




 

Create Date : 06 กรกฎาคม 2562
Last Update : 7 กรกฎาคม 2562 14:22:48 น.		11 comments
Counter : 1704 Pageviews.
Share Tweet