สวัสดีครับ Mr.Leon มาแล้ว ครั้งก่อนผมเกริ่นไว้ในเรื่องโซบะ ว่ามีอาหารญี่ปุ่นชนิดหนึ่งเป็นที่นิยมมากทั้งในญี่ปุ่นและทั่วโลก ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากร้านโซบะ อาหารนั้นคือ คัตสึด้ง(Katsu Don) นั่นเองครับ

       คนญี่ปุ่นมีพฤติกรรมการทานอาหารที่บางครั้งก็ต่างจากพฤติกรรมของไทยครับ หลายๆ เรื่องเลยทีเดียว อย่างคราวก่อนที่ผมเล่าว่าทำไมคนญี่ปุ่นต้องกินอาหารประเภทเส้น เช่น ราเมน โซบะ ทานเร็วๆ และดัง ซู้ดๆ

เพราะจะได้แสดงให้คนทำอาหารและเพื่อนร่วมโต๊ะทราบว่าอาหารอร่อย เราพอใจในรสชาติ วันนี้ขอแอบบอกอีกเรื่องคือคนญี่ปุ่นจะนิยมทานอาหารที่ปรุงเสร็จร้อนๆ มักจะไม่รอจนอาหารเย็น หรือถ้าทำค้างไว้เช่น แกงกระหรี่ญี่ปุ่นก่อนทานก็จะต้องอุ่นให้ร้อน

ถ้าใครเอาหารที่เย็นๆ ปรุงเสร็จสักพักแล้วมาให้ทาน หรือข้าวหุงทิ้งไว้จนเย็นแล้วมาให้ทาน เพื่อนคนญี่ปุ่นจะคิดว่าคุณแกล้งเขานะครับ เขาอาจไม่กล้าพูดอะไรแต่ผมเล่าให้ฟังไว้ก่อนครับ เผื่อใครมีเพื่อนหรือแฟนเป็นคนญี่ปุ่นจะได้เข้าใจเขามากขึ้นครับ

มีคำเปรียบเปรยครับ สมมุติว่าพนักงานถูกบริษัทสั่งย้ายไปทำงานต่างท้องถิ่นที่ไม่มีใครอยากไป พนักงานคนนั้นก็จะบอกกับเพื่อนว่า "บริษัทให้ผมกินข้าวเย็น" ( 冷や飯を食わせる, Hiyameshi wo kuwaseru) คือเป็นที่รู้กันในความหมายล่ะว่า ถูกแกล้งจากบริษัท

       พูดถึงอาหารเป็นจานๆ บ้านเราจะคุ้นเคยกันอยู่แล้วสำหรับข้าวราดแกง การตักกับข้าวราดข้าวเป็นจานๆ ผมก็ชอบครับเพราะสะดวก สั่งอาหารราดข้าวได้ตามใจชอบ ถือไปทานจานเดียว ทานง่าย สบายท้อง ภาษาไทยคำแรกๆ ที่ผมจำได้ก็คือคำว่า "ใส่ถ้วย" กับ "ราดข้าว" นี่เองครับ (ยิ้ม)

ที่ญี่ปุ่นก็มีอาหารตักราดข้าวครับ เราเรียกอาหารที่ตักราดข้าวเป็นถ้วยๆ ว่า Donburi (ดงบุรี หรือ ด้ง ) จะต่างตรงเอาอะไรมาเป็นส่วนผสมของกับข้าวเท่านั้นเอง ถ้าหมูทอดกับไข่ ก็เรียกคัตซึด้ง ถ้าไก่กับไข่ก็เรียกว่า โอยาโกด้ง ถ้าเป็นเนื้อก็เรียก กิวด้ง

ทีนี้ถ้าพูดถึง Katsu Don ผมขอแจกแจงดังนี้ครับ
Tonkatsu (หมูทอดเกล็ดขนมปัง) + Sauce (ซอสที่ทานกับหมูทอด) = (เรียกว่า ) Katsu
Tonkatsu + Aka Miso ( เต้าเจี้ยวแดงญี่ปุ่น) = Miso Katsu
Tonkatsu + Sauce + กระหล่ำปลีซอย (ทานสดเป็นเครื่องเคียง) + ข้าวสวย = Sauce Katsu Don
Tonkatsu + หอมหัวใหญ่ + ไข่ + Dashi (ซอสปรุงรสของญี่ปุ่น) = Katsu-ni
Katsu-ni + ข้าวสวย = Katsu Don (หน้าตาของอาหารคือ หมูสันในชุบแป้งทอดแล้วนำมาปรุงรสกับหอมหัวใหญ่น้ำซุป และไข่ แล้วนำมาราดข้าว

       เมื่อประมาณร้อยปีก่อนหน้านี้ มีร้านโซบะแถวมหาวิทยาลัยวาเซดะ ได้รับออเดอร์ให้ทำ Tonkatsu (หมูทอดเกล็ดขนมปัง ) จำนวนมากเพื่อส่ง Delivery ให้ลูกค้ารายหนึ่ง ทางร้านก็เตรียมของเตรียมการเรียบร้อย พอทำเสร็จปรากฏว่าถูกลูกค้ายกเลิกกระทันหัน

ทำให้มีหมูทอดเกล็ดขนมปังจำนวนมากเหลืออยู่ ถ้าปล่อยให้อาหารเย็นแล้ว ก็ไม่สามารถนำไปขายต่อใครได้ จะทิ้งก็เสียดาย

ทางร้านจึงนำมาปรุงกับส่วนผสมอื่นคือดาชิ น้ำซุป หัวหอม ไข่ แล้วราดข้าวขายให้ลูกค้า จนอาหารประเภทนี้เป็นที่นิยมมากมาจนถึงปัจจุบันเลยครับ เจ้าของร้านช่างคิดจริงๆ (ข้อมูลมาจากนี่ครับ //ja.m.wikipedia.org/wiki/カツ丼#cite_note-tanteidan-1)

       ร้านโซบะแถวมหาวิทยาลัยวาเซดะที่ว่านี้ เป็นร้านที่เปิดมานานดั้งเดิมแล้ว ซึ่งราคาค่อนข้างสูงอยู่เหมือนกันทำให้เด็กๆ นักเรียนนักศึกษาไม่ค่อยได้เข้าไปใช้บริการสักเท่าไหร่

ส่วนใหญ่เด็กนักศึกษาจะแค่เดินผ่านหน้าร้านแล้วมองกระจกข้างร้านเพื่อสำรวจตัวเองว่าสวยหล่อหรือยังแค่นั้น แล้วเข้าไปทานอาหารในโรงอาหารล่ะครับ เพราะ Katsu Don มีขายเกือบทุกที่ครับ เอาไว้ท่านใดได้ผ่านไปแถวสี่แยกหน้ามหาวิทยาลัยวาเซดะ ลองชิมดูได้นะครับ

อีกอย่างคำว่า Katsu แปลอีกความหมายได้ว่า ชนะ ดังนั้นก่อนสอบ ก่อนจะแข่งขันอะไรๆ เด็กนักเรียนนักศึกษาจะนิยมกิน Katsu Don กันมากเลยเพื่อเป็นกำลังใจให้ตัวเองจะได้ชนะเหมือนชื่ออาหาร เพื่อนๆ ลองดูนะครับ