Bloggang.com : sodacawaii : ถั่วเหลือง มีประโยชน์มากมายกับการดูแลสุขภาพ

ถั่วเหลือง มีประโยชน์มากมายกับการดูแลสุขภาพ

นักโภชนาการ และนักวิจัยทั้งหลายได้จัดให้ถั่วเหลืองว่า เป็นราชินี ของเหล่าธัญพืช (QueenofGrains) มากว่า 20ปี แล้ว เพราะถั่วเหลืองเป็นแหล่งอาหารที่มีสารอาหารครบทั้ง 6 หมู่ ที่สมบูรณ์ที่สุด โดยรองจากไข่ไก่เท่านั้น (ไข่ไก่ถือเป็นแหล่งอาหารที่สมบูรณ์ที่สุดของมนุษย์) ขอยกตัวอย่างไว้ 4 ข้อซึ่งเป็นคุณประโยชน์ของถั่วเหลืองที่น่าสนใจอย่างยิ่ง

1. มีงานวิจัยหลายชิ้นในรอบ 20 ปี ที่ผ่านมาบอกให้เรารู้ว่า การบริโภคอาหารที่มีส่วนผสม ของถั่วเหลือง เป็นประจำนั้น สามารถ ป้องกันการเกิดภาวะกระดูกพรุน และหลอดเลือดหัวใจตีบตัน ยับยั้ง มะเร็งเต้านม และ มะเร็งชนิดต่างๆ อีกทั้งทำให้สตรีที่กาลังเข้าสู่วัยทอง รู้สึกสบายตัว เพราะถั่วเหลืองมีสารพฤกษ์เคมี ชื่อ “ไฟโตเอสโตรเจน” (PhytoEstrogen) มีคุณสมบัติ คล้ายฮอร์โมนเพศหญิง เอสโตรเจน ที่บริโภคได้อย่างปลอดภัยกว่า การใช้ฮอร์โมนเอสโตรเจน สังเคราะห์

2. เป็นอาหารต้านไขมันคอเลสเตอร์รอล และลด LDL นอกจากนี้ในปี 1985 โดย แอนดรู ทีโกลด์เบิร์ก แห่งมหาวิทยาลัยวอชิงตันพบว่า สารเส้นใยในถั่วเหลือง สามารถลดระดับน้ำตาล ในเลือดของคนผู้ป่วยเบาหวานได้ดี และดร.เดวิด เจนดิวส์ ผู้เชี่ยวชาญแห่งมหาวิทยาลัย โตรอนโต ประเทศแคนาดา กล่าวว่า ถั่วเหลือง เป็นธัญพืชที่รักษาระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีที่สุด

3. ถั่วเหลืองกับนิ่วในถุงน้ำดีมีการทดลองโดยใช้สัตว์ทดลอง 2 กลุ่ม กลุ่มแรก ให้กินอาหารที่ผสมถั่วเหลือง โดย กลุ่มที่ 2 ให้กินอาหารผสมโปรตีนจากนม พบว่า สัตว์ทดลองในกลุ่มที่ 2 เกิดนิ่วในถุงน้ำดี 58%ส่วนกลุ่มแรกเกิด เพียง 14% แล้วจากการทดลองสลับให้สัตว์ที่เกิดนิ่วในถุงน้ำดี กินอาหารที่ผสมถั่วเหลืองแทน กลับปรากฏว่า ก้อนนิ่วกลับหายไปอย่างเห็นได้ชัด

4. ถั่วเหลืองมีสารต้านมะเร็ง จากการทดลองในห้องแล๊ป ใช้รังสีกระตุ้นมะเร็งเต้านมกับหนูทดลอง พบว่า
หนูทดลองที่กินถั่วเหลือง เป็นมะเร็ง 44 %
ส่วนหนูทดลองที่กินอาหารทั่วๆ ไป เป็นมะเร็ง 74 %

นอกจากนี้ยังพบว่า คนอเมริกัน เป็นมะเร็งมากกว่าคนญี่ปุ่น 6 เท่า
และพบว่าคนญี่ปุ่นกินมิโซะซุป ซึ่งทำจากถั่วเหลือง
เป็นประจำอย่างน้อย 1 ถ้วยทุกวัน

แม้ว่าปัจจุบัน มีนักวิชาการและแพทย์บางคนกล่าวหาว่า
"กินถั่วเหลืองแล้วทำให้เป็นมะเร็ง จึงขอทำความเข้าใจเสียใหม่ว่า ไม่เป็นความจริงแม้เพียงสักน้อย……แต่ตรงกันข้ามกลับได้ข้อพิสูจน์ว่า การกินถั่วเหลืองอย่างเป็นประจำนั้น สามารถยับยั้งการเป็นมะเร็งและทำให้สุขภาพแข็งแรง

ชาวญี่ปุ่นที่บริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำทุกวันมากที่สุดในโลก เป็นชาติที่มีคนอายุยืนมากที่สุดในโลกประเทศหนึ่ง

ส่วนคนอเมริกันที่เป็นต้นกำเนิดของข้อมูลที่กล่าวร้ายต่อถั่วเหลือง(ซึ่งแพทย์บางคนและนักวิชาการที่ไปลอกเลียนแบบมาเผยแพร่) กลับมีอัตราการเป็นมะเร็งมากว่าคนญี่ปุ่นถึง 6 เท่า และโรคอื่นๆมากกว่าชาวญี่ปุ่น อีกหลายเท่านัก

ถั่วเหลืองอุดมด้วยโปรตีน เหล็ก แคลเซียม ไวตามินบีรวม และเลซิทินสามารลดโคเลสเตอรอล ทำให้ปริมาณไขมันในเลือดลดลง ป้องกันการเกิดไขมันอุดตันในหลอดเลือด บำรุงสมอง

ถั่วเหลืองนำมาแปรรูปได้หลายแบบเช่น แป้งถั่วเหลือง นมถั่วเหลือง
มิโซะ เต้าหู้ ฟองเต้าหู้ เป็นต้น อีกทั้งยังนำมาปรุงอาหารได้หลากรูปแบบ เป็นอาหารที่ทั้งอร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างยิ่ง

Create Date : 29 เมษายน 2554

Last Update : 29 เมษายน 2554 20:44:30 น.

0 comments

Counter : 601 Pageviews.