Group Blog All Blog
|
หมูกรอบ ส่วนผสม 1. หมูสามชั้น 1 แผ่น หนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม 2. น้ำเปล่า 10 ถ้วย 3. เกลือป่น 85 กรัม 4. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำมันปาล์มสำหรับทอด (เยอะมาก ๆ) วิธีทำ - เอามีดโกนมาขูดขนอ่อน ๆ ที่หลงเหลือออกไปให้หมด หากมีคราบอะไรติดมา ก็เอาแปรงสีฟัน (ที่ไม่ได้ใช้แล้ว) ขัด ๆ ออกให้หมด และก็นำไปล้างให้สะอาด จากนั้นก็บั้งแนวยาวเป็น 3 รอย (ควรบั้งให้แต่ละช่วงมีขนาดเท่ากันตั้งหม้อหรือกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 10 ถ้วย เกลือป่น (ธรรมดา) ประมาณ 85 กรัม (ใครชอบเค็มมาก ๆ ก็ใส่เยอะกว่านี้ได้) รอน้ำเดือดก็ใส่หมูทั้งชิ้นลงไปต้ม (น้ำไม่ต้องท่วมหมูทั้งชิ้นก็ได้ แต่อย่างน้อยให้ท่วมมากกว่า 3/4 ชิ้น) โดยให้คว่ำด้านหนังลงต้มไปสัก 40 นาที ก็ค่อยพลิกเอาด้านเนื้อกลับลงไป .. และต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที - พอครบเวลาตามที่กำหนดไว้ ก็ใช้ตะหลิวโปร่ง ๆ ตักชิ้นหมูขึ้นจากกระทะ จากนั้นใช้ส้อมแทงแรงๆ ให้เข้าถึงเนื้อหมูจนทั่วหมูพักไว้ - นำน้ำส้มสายชูผสมกับเกลือคนให้เกลือละลายแล้วนำมาทาให้ทั่วหมูกรอบ จากนั้นนำไปผึ่งแดดให้พอแห้ง - จากนั้นก็นำมาทอดในน้ำมันเยอะหน่อย (ไม่ต้องให้น้ำมันท่วมหมูทั้งชิ้นก็ได้ อย่างน้อยให้ท่วมสักครึ่ง) โดยเอาด้านหนังลงไปทอดก่อน ซึ่งช่วงแรกใช้ไฟกลางค่อนมาทางแรงประมาณ 70% พอด้านหนังเหลืองดี (ลอง ๆ พลิกดู) ก็พลิกกลับอีกด้านลงไปทอด และลดไฟลงเหลือประมาณ 60% ทอดต่อไปอีกสักหน่อย จนหมูเหลืองทั้งสองด้าน หมายเหตุ ระหว่างทอด ... ช่วงนี้น้ำมันพยายามจะแทรกตัวเข้าไปในเนื้อหมู (เพื่อทำให้หมูกรอบ) น้ำจากเนื้อหมูจะซึมออกมาด้านนอก ทำให้น้ำมันกระเด็นได้ ....ก็ให้เอาพวกฝาลังถึง หรือตะแกรงที่เค้ามีไว้กันกระเด็นโดยเฉพาะปิดเอาไว้ รอจนหายกระเด็นหรือให้กระเด็นน้อยหน่อย (ฟังจากเสียง) แล้วค่อยเปิดออก |
shinnemonman
Rss Feed Smember ผู้ติดตามบล็อก : 26 คน [?] Link |