คั่วกลิ้งปลาทู

ส่วนผสม
- ปลาทูนึ่งทอด 2 ตัว
- พริกแกงใต้ตำมือ 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- ตะไคร้ 3 ต้น
- น้ำปลานิดหน่อย
- น้ำมันพืชนิดหน่อย

วิธีทำพริกแกงใต้
- พริกขี้นก(หรือพริกขี้หนู)แห้งหนึ่งกำมือ
- ขมิ้น หนึ่งแง่งใหญ่ๆ
- ข่า 7-8 แว่น
- ตะไคร้ซอย 3-4 ต้น
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- พริกไทยเม็ดดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ตำพริกไทยให้ละเอียดแล้วก็ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงไปพร้อมกันใส่เกลือไปด้วยเลยจะได้ตำง่ายๆ เครื่องแกงคั่วกลิ้งไม่ต้องให้ละเอียดมาก

วิธีทำคั่วกลิ้ง
1. แกะปลาทูที่ทอดแล้ว ก้างเอาออกให้หมด เอาแต่เนื้อปลามายีให้พอหยาบ ๆ
2. ซอยใบมะกรูดกับตะไคร้ รอไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย แล้วใส่พริกแกงลงคั่วให้หอม
4. ตามด้วยเนื้อปลาทูลงผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟปานกลางค่อนมาทางอ่อน ถ้าแห้งติดกระทะไปก็เติมน้ำมันพืชทีละนิด คั่วเนื้อปลากับพริกแกงให้เข้ากัน แล้วใส่ตะไคร้ซอยลงคั่วต่อ คั่วไปเรื่อย ๆ จนทุกอย่างเข้ากัน และเนื้อปลาแห้ง ชิมรส ถ้าจืดไปก็เติมน้ำปลานิดหน่อย (อย่าเยอะเพราะปลาทูมีรสเค็มอยู่แล้ว) พอคั่วปลาทูได้ที่แล้ว ก็ใส่ใบมะกรูดซอย ผัดให้เข้ากัน แล้วปิดไฟเลย ตักใส่จาน รับประทานแกล้มกับผักสด เข้ากันได้ดี

Create Date : 09 มิถุนายน 2556 Last Update : 9 มิถุนายน 2556 12:03:59 น. Counter : 6358 Pageviews.		4 comments
Share Tweet