Group Blog All Blog
|
ต้มข่าไก่ สูตรคุณนายจำเดิม ส่วนผสม 1. ไก่ (ส่วนสะโพกติดกระดูก) 1 กก. 2. มะพร้าวขูด 1 กก. 3. ข่าอ่อน (หั่นเป็นแว่นบางๆ) 1 ถต. 4. พริกขี้หนูสด (บุบพอแตก) 5. ผักชี (สำหรับโรยหน้า) 6. น้ำปลา 7. มะนาว ส่วนผสมเครื่องแกง 1. พริกไทยเม็ด 1 ชช. 2. ข่า(อ่อนแก่ปานกลาง) หั่นแว่นบาง ๆ 1/2 ถต. 3. กระเทียมกลีบ 2 ชต. 4. กะปิ 1 ชต. วิธีทำเครื่องแกง โขลกพริกไทยเม็ดให้ละเอียด ใส่ข่าหั่นแว่นตำให้ละเอียดเข้ากันดี ใส่กระเทียมกลีบและกะปิตำให้ละเอียด วิธีทำ - ล้างไก่ให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ - นำกระทำตั้งไฟ ใส่น้ำนิดหน่อย รวนไก่ให้สุก พักไว้ - คั้นมะพร้าว ให้ได้หัวกะทิ และหางกะทิรวมกัน - นำกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนต้องคนเป็นระยะมิฉะนั้นกะทิจะเป็นลูกหรือแยกตัว พอเดือดตักกะทิมาละลายเครื่องแกงแล้วเทใส่หม้อรอให้เดือดอีกครั้ง ใส่ข่าอ่อนหั่นแว่น ใส่ไก่ รอให้เดือดอีกครั้ง ปรุงรส เติมเกลือ(นิดหน่อย) น้ำปลา ชูรส ชิมรสให้พอดี ยกลง - เวลารับประทานปรุงรสด้วย มะนาว น้ำปลา พริกขี้หนูบุบ ให้ออกรสชาติ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานกะทิ โรยด้วยผักชี Tip - สามารถใส่เลือดไก่ เครื่องในไก่ หรือตีนไก่เพิ่มเติมได้ |
shinnemonman
Rss Feed Smember ผู้ติดตามบล็อก : 26 คน [?] Link |