ส่วนผสม
1. แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
2. แป้งมัน 1/4 ถ้วย
3. แป้งสาลี 1/4 ถ้วย
4. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
5. เกลือ 1/2 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปูนใส 1/2 ถ้วย (ปูนแดง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 10 ถ้วย)
9. มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วย
10. งาขาว งาดำ 1/4 ถ้วย
11. กล้วยน้ำว้า 10 ลูก
12. น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งทั้ง 3 ชนิดและผงฟูรวมกัน ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา มะพร้าวขูดขาว น้ำปูนใส งา คนให้เข้ากัน
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
3. ล้างกล้วย ผ่าตามยาวลูกละ (ผ่าทั้งเปลือก) 3 – 4 ชิ้น ลอกเปลือกออก ใส่ลงในแป้งที่ผสมไว้ ชุบให้ทั่ว นำไปทอดในน้ำมันร้อน ไฟปานกลาง จนกล้วยสุก และแป้งเหลืองทั่วดี ยกขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน รับประทานขณะร้อน ๆ

Tip
1. ควรเลือกกล้วยสุกสีดอกกระดังงา (ไม่ดิบหรือสุกเกินไป) ถ้าใช้สุกเกินไปทอดแล้วมีลักษณะอมน้ำมัน ถ้ากล้วยห่ามมากอาจจะมีรสฝาด
2. การทอด น้ำมันที่ทอดต้องร้อนจัด เมื่อเริ่มใส่กล้วยลงไปให้หรี่ไฟลง พอใส่กล้วยเต็มกระทะเร่งไฟให้แรงขึ้น ใช้ไม้ยาวเขี่ยแยกกล้วยไม่ให้ติดกัน
3. น้ำปลาที่ใส่ในส่วนผสม ไม่ทำให้แป้งมีกลิ่นคาว แต่จะทำให้แป้งมีกลิ่นหอมและมีรสชาติดีขึ้นกว่าการใส่เกลือเพียงอย่างเดียว
4. เติมถั่วลิสงดิบ (บุบให้แตก) ลงในแป้งชุบกล้วยทอดจะช่วยเพิ่มรสชาติและความมันในการรับประทานกล้วยแขก

ที่มา : www.edltv.vec.go.th