หัวปลาต้มเผือกหม้อไฟ

ส่วนผสม1. หัวปลาจีน (ปลาซ่งฮื้อ) 1 หัว
(หรือหัวปลากระพง)
2. เผือกหั่นเต๋า 1 ถ้วย
3. ผักกาดขาว 1 ถ้วย
4. เต้าหู้ขาว (หั่นสามเหลี่ยม) 2 ชิ้น
5. ทีโป๊วหั่นเป็นชิ้นๆ 1 ถ้วย
6. กังป๋วย 4 ตัว
7. ตั้งฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ
8. ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
9. เกลือ 1/2 ช้อนชา
10. น้ำซุป โครงไก่ 6 ถ้วย
11.ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
12.น้ำมันพืชไว้สำหรับทอด

วิธีทำ
1.ล้างปลาให้สะอาด แล้วนำไปแช่ใบชาสัก 5นาที ก่อนพักให้สะเด็ดน้ำ
2.นำน้ำซุปโครงไก่ให้ร้อน ใส่กังป๋วย ลงไป พอนุ่มตักขึ้นมาพักไว้
3.ตั้งกะทะน้ำมันให้ร้อน นำต้นหอมลงทอด พอสุก ตักขึ้นพักไว้ก่อน
4.นำเผือกลงทอดต่อ จนเหลือง แล้วตักขึ้นพักไว้
5.นำเต้าหู้ขาวลงทอดจนเหลือง แล้วตักขึ้นพักไว้
6.นำหัวปลาลงทอด จนเหลือง ขั้นตอนนี้ให้ระวังน้ำมันร้อนกระเด็นใส่ แล้วตักขึ้น
7.ตั้งหม้อน้ำซุปให้ร้อน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ชิมรสให้พอดี
8.ใส่เผือก และหัวปลาและ กังป๋วย ลงไปในน้ำซุป รอจนเดือดใส่ ผักกาดขาว และตั้งฉ่าย คนให้เข้ากันดี
9.ตักใส่ชามใบโต หรือหม้อไฟ โรยด้วยต้นหอมทอด เสริฟร้อนๆ

Tip
1.เลือกใช้หัวปลาจีน เพราะ มีหลายจุดที่อร่อย เช่นริมผีปากที่นุ่มคล้ายวุ้น รวมทั้งแก้มปลา และส่วนหนังที่หนาๆ แต่ต้องกำจัดกลิ่นคาวปลาและเมือกให้หมดไป ด้วยการใช้ เกลือ 1 กำมือ ล้างด้วยการขยำ ก่อนนำไปแช่น้ำใบชา หรือ ลวกในน้ำเดือดที่ใส่ขิงข่า ก็ใช้ได้ตามสะดวก
2.ทีโป๊ว จะทำให้น้ำซุปเกิดกลิ่นหอมเฉพาะตัว
3.กังป๋วย ถ้าจะให้นุ่มต้องนำไปใส่ในขั้นตอนต้มน้ำซุป จะได้ไม่เสียเวลา น้าซุปจะมีรสหวานกลมกล่อม หาซื้อได้แถวเยาวราชคะ
4.น้ำซุปโครงไก่ ใช้น้ำ 2 ลิตรใส่กังป๋วย เคียวไฟอ่อน 2 ชม จะมีรสหวานหอม นอกจากนำไปทำน้ำซุปหัวปลาต้มแล้ว สามารถนำไปใช้ปรุงอาหารอื่นๆ ทั้งต้ม ตุ๋นหรือ ผัดน้ำขลุกขลิก
5.กังป๋วยจะมีราคาแพง ดังนั้นสามารถใช้ปลาหมึกแห้งแทนได้

Create Date : 24 พฤษภาคม 2556 Last Update : 24 พฤษภาคม 2556 21:37:01 น. Counter : 13048 Pageviews.		0 comments
Share Tweet