ไก่ทอดขมิ้น วัตถุดิบ-ส่วนผสม 1.ไก่สับชิ้นโต ๆ 2 ปอนด์ (ควรสับให้ติดกระดูก ไม่เอาหนังค่ะ) 2.เกลือป่น (ถ้าเป็นเกลือแกง) 3 ชช. ถ้าเป็นเกลือชนิดอื่น ชิมดูนะคะอาจจะไม่ ค่อยเค็ม 3.พริกป่น ไทย 1-2 ชต. ถ้าเป็นพริกป่นฝรั่ง หรือพริกป่นเกาหลีจะไม่ค่อยเผ็ด นะคะ แต่สีจะแดงสวย ก็เพิ่มปริมาณลงไป 4.ขมิ้นผง (Tumeric) 1 ชต. 5.กระเทียมสับ 2 ชต. 6.น้ำส้มคั้นสด/กระป๋อง ครึ่งถ้วย (ทำให้ไก่นุ่มค่ะ) 7.น้ำมันพืชสำหรับทอด 8.หอมแดงซอย พอประมาณ วิธีทำ หมักไก่ นำไก่ส่วนไหนก็ได้ตามใจชอบมาล้างน้ำให้สะอาด ลอกหนังออก สับเป็นชิ้นโต ๆ ซับน้ำให้แห้ง (เคยทดลองวิธีทอดไก่แบบเป็นชิ้นใหญ่ ๆ แล้ว ผลออกมาเครื่อง เทศไม่ค่อยเข้าเนื้อ) ค้างคืนยิ่งดีค่ะ ย้ำขอให้ค้างคืนค่ะ (ถ้าไม่ลืม ก็มากลับไก่หมักสัก 1-2 ครั้งให้ส่วน ผสมเข้าเนื้อ) ส่วนผสมนี้จะไม่มีน้ำมาริเนดเหลือมากนักนะคะ ไก่สับจะดูดซึมไป เกือบหมด การทอดไก่ขมิ้น -นำไก่ที่หมักไว้เข้ากันดีแล้ว ออกมาเทส่วนที่เป็นน้ำออกให้หมด เอาผ้าซับไก่ให้แห้ง -ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืช เปิดไฟให้ร้อนจัด (น้านกกลัวน้ำมันกระเด็นและครัวเลอะค่ะ เลยใช้หม้อทรงสูง(หม้อใบเก่ง) ทอดไก่) -นำไก่ค่อย ๆ หย่อนลงไปในกะทะ/หม้อทอด ให้ลดไฟลงเหลือเพียงไฟกลางค่อน ข้างแก่ เอ้อ เข้าใจยากไหมคะ ไฟประมาณ เลข 6 น่ะค่ะ ต้องคอยดูถ้าไฟแรงไป ก็ลดไฟลงอีกเหลือประมาณเลข 5 หรือ 4 - ทอดแล้วใช้กระบวยอย่างที่แม่ค้าทอดกล้วยแขก คอยกลับไปมาให้ทั่ว - ใช้เวลาทอด ประมาณ 6-10 นาทีค่ะ แล้วแต่พลังเตา - ดูพอเหลืองกรอบก็ให้ตักขึ้น พักไว้บนกระดาษ/towel ซับน้ำมันทอดจนหมดน่ะค่ะ หมายเหตุ สำหรับท่านที่ชอบไก่ทอดแบบชุบแป้ง - นำไก่ที่หมักไว้เข้ากันดีแล้ว ออกมาเทส่วนที่เป็นน้ำออกให้หมด เอาผ้าซับไก่ให้แห้ง - นำแป้งสาลีเอนกประสงค์ + เกลือ+พริกไทยเล็กน้อย ผสมกันใส่ชามไว้ - นำไก่ซับแห้งแล้วคลุกแล้วตบเบา ๆ แล้วนำไปทอดค่ะ วิธีการก็เหมือนทอดไก่ข้างบน แถม ข้าวเหนียวนึ่ง โรยด้วยหอมแดงซอย วิธีทำ -ก็นึ่งข้าวเหนียวแบบธรรมดานะคะ พักไว้ จะใช้ซึ้งนึ่ง หรือนึ่งด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ก็ตามแต่สะดวก -อีกวิธีหนึ่งคือนึ่งข้าวเหนียวด้วย ไมโครเวฟ ข้าวเหนียว 2 ถ้วย ซาวให้สะอาด ใส่ชาม ใส่น้ำพอท่วม ไม่ต้องปิดฝา(ไม่ต้องแช่ข้าวค่ะ) เอาเข้าไมโครเวฟ 6 นาที นำลงมากลับให้ทั่ว ไม่ต้องปิดฝา ขั้นตอนนี้สังเกตุดูด้วยนะคะว่าน้ำแห้งหรือเปียกไปหรือเปล่า ถ้าเปียกไปก็คัดน้ำทิ้งไปซะ บ้าง ถ้ารู้สึกว่าข้าวแห้งไป อันอาจจะทำให้ข้าวไม่สุกหรือไหม้ ก็เติมน้ำไปเล็กน้อย แล้วนำไปอบอีก 6 นาทีนำลงมากลับให้ทั่ว ปิดฝา อบในไมโครเวฟอีก 2 นาที ก็ได้ข้าวเหนียวนึ่ง รับประทานแล้ว (สูตร 6+6+2) นะคะ *ขอรับรองการหุงข้าวหรือนึ่งข้าวเหนียวด้วยไมโครเวฟนี่น้านกใช้ที่บ้านมากว่า 5 ปีแล้วค่ะ เพราะหุงข้าวใช้ปริมาณไม่มากคนน้อย ไม่เหมาะสำหรับใช้หม้อหุงข้าว * หอมแดงทอด หอมแดงซอยบาง ๆ ผึ่งบน Towel ให้หมาดและแห้ง ๆ น้ำมันพืชสำหรับทอด -ตั้งน้ำมันให้ไฟปานกลาง ลดไฟลงให้ไฟอ่อน นำหอมแดงลงทอด(ระวังน้ำมันฟูล้นกะท ะนะคะ) กลับไปมาเร็ว ๆ พอเหลือง หรือเกือบสุกให้ใช้ตะแกรงตักขึ้น ผึ่งไว้บน Towel - เคล็ดไม่ลับคือ อย่าทอดหอมแดงจนสุกบนเตา หรือบนน้ำมัน พอเกือบสุกให้ตักขึ้น เพราะหอมแดงเขาจะสุกระหว่างที่เราตักขึ้นมาพักไว้แล้ว - หอมทอด เวลาจะโรยหน้าข้าวเหนียวก็คลุกเกลือ ซักนิดหนึ่งค่ะ พอเค็มปะแล่ม ๆ ขอให้อร่อยนะคะ โดย น้านก **********จากเวป 9leang.com**********   Create Date : 08 ตุลาคม 2550 36 comments Last Update : 8 ตุลาคม 2550 9:45:12 น. Counter : 3312 Pageviews. Share Tweet

เจิม....เจิม.... น่ากินมั่ก..ๆ   โดย: big-lor 8 ตุลาคม 2550 9:55:55 น.

เอ่อ...คุณป้าครับ...ฝันว่าเจองูคราใด... ไม่เอาไม้ฟาดหลังหัก... ก็เอามีดเฉือนคอขาดทุกทีเลยครับ... สงสัยจะได้ขึ้นคานยาว.....   โดย: big-lor 8 ตุลาคม 2550 9:58:08 น.

มีเจ้านึงในภูเก็ตขายดีมากๆเลย คนรอคิวแน่นเอี๊ยด ไก่ทอดขมิ้นนี่หอมดีนะคะ ชอบทานเหมือนกัน   โดย: เอสเจ~* 8 ตุลาคม 2550 10:01:08 น.

โห... หิว หิว เหมือนไก่ทอดหาดใหญ่ใช่ไหมเนี้ย คุณแป๋ว   โดย: แม่น้องรัน (runch ) 8 ตุลาคม 2550 10:01:20 น.

พี่หมุน้อยน่ารักมากที่สุดค่ะป้าแป๋ว หน้าตาน่ารัก หน้าใสสุดใจ หมูเมล์ก็น่ารัก ชอบๆๆๆๆ ป้าแป๋วน่ารัก เป็ดก็น่ารัก อิอิ ลากมาจนได้ มั่วน่าดูเป็ดเอ๋ย   โดย: rendezvous (be-oct4 ) 8 ตุลาคม 2550 10:35:19 น.

เนี่ยถ้ามีส้มตำปลาร้าสักหน่อยล่ะก็ แจ่มมากๆ เลยเน๊าะป้าแป๋ว   โดย: อุ้มสี 8 ตุลาคม 2550 10:41:46 น.

โค-ตา-ระ-น่ากินเลยครับ ช่วยส่งมาที่เชียงใหม่หนึ่งชุดครับ ส่งมาทางเครื่องบินก็ได้ครับ อยากหม่ำๆๆๆ ใกล้เที่ยวแล้วด้วย อิอิอิ .................. เอ่อ....เม้นท์พี่แป๋วนี่สร้างความร้าวฉานมากเลยครับ 5555+++   โดย: กะว่าก๋า (กะว่าก๋า ) 8 ตุลาคม 2550 11:27:30 น.

โมโหหิวเลยอ่ะป้าแป๋ว น่ากินมากๆค่ะ   โดย: janeko 8 ตุลาคม 2550 11:48:33 น.

แม่น้องรันก็ยุ่งน่ะ ไม่มีเวลาทำกับข้าว ไม่มีเวลาเล่นกะลูก ไม่มีเวลาล้างจาน ไม่มีเวลาซักผ้า เพราะมัวแต่บ้าอยู่หน้าคอมฯนี่แหละ   โดย: แม่น้องรัน (runch ) 8 ตุลาคม 2550 14:18:53 น.

ป้าแป่ว... ผมไม่เคยยกยอตัวเองว่าหล่อเลยซักครั้ง...สาบาน แค่บอกว่าหน่าตาดีเฉยๆ... ++55555+++ เฮียก๋าแกชอบเรียกจนประชาชีเข้าใจผิดกันทั่วบล๊อกแล้ว....   โดย: big-lor 8 ตุลาคม 2550 14:35:34 น.

บิ๊กลอคะ ไหนว่าหล่อไฉนจึงอยากเฝ้าคานเหลือเกิน น้องแก้วคะ หนูสวยมากๆ เลยค่ะ ไก่ทอดเจ้าที่ว่าอยู่ตรงไหนคะ วานบอกป้าด้วยค่ะ ป้าจะไปชิม แม่น้องรันคะ ป้าแป๋วเข้ามาแวะทักเพื่อน ๆในบล็อคก็เป็นชั่วโมงเหมือนกัน ลูกสะกิดหลายหนแล้วว่าเมื่อไรจะไปซะที แหะๆ น้องบีคะ พวกเราน่ารักเน๊าะ อิอิ คุณอุ้มสีคะ ส่งมาโลดค่ะ ตำไทยพริกสามเม็ด ไม่ใส่ปูดองแว้ววว กลัวพยาธิ แหะๆ ครูก๋า ป้าแป๋วทำไม่เป็นเดี๋ยวลองทำก่อนนะคะ ถ้าอร่อยจะส่งไปให้ 555 แต่คงรออีกหลายเดือนกว่าป้าแป๋วจะพัฒนาฝีมือให้อร่อย เพราะกับข้าวที่ทำทุกวันอิลุงส่ายหน้าด้วยความอร่อย 555 คุณ janeko คะ โรงแรมสยามธานีอาหารอร่อยหลายอย่างค่ะ ไปกินที่ไหนก็ไม่ติดใจเท่า ไปทำธุระก่อนนะคะ   โดย: แป๋วภูเก็ต 8 ตุลาคม 2550 14:42:44 น.

น่าอร่อยมากๆค่ะ   โดย: Complicatedgirl 8 ตุลาคม 2550 15:26:15 น.

น่าทานมากคะ สวัสดีคะ Goodpeople มาเยี่ยมช่วงเย็น ๆ จ้า ขอบคุณที่ไปเยี่ยมที่ blog goodpeople ka   โดย: goodpeople 8 ตุลาคม 2550 17:37:13 น.

เคยได้ยินแต่ปลาทอดขมิ้น ไก่ทอดขมิ้นนี่เพึ่งได้ยินครั้งแรกค่ะแต่หน้าตาคงอร่อยนิ ไว้จะลองทำดูบ้างค่ะ ตอนแรกคิดว่าได้ดูคุณแป๋วเข้าครัวซะแล้ว ยังไงก็ขอบคุณค่ะที่นำสูตรเด็ดพร้อมเคล็ดไม่ลับมาฝากกันค่ะ คิดถึงพี่ปอมกับซุปเปอร์ปางนะค่ะ   โดย: samelaa (samelaa ) 8 ตุลาคม 2550 18:29:19 น.

โอยยยยยยย พี่แป๋ว ช่วยด้วยค่ะ น้ำลายไหลจนจะหมดตัวอยู่แล้วค่ะ น่าทานมากๆ เลยอ่ะค่ะพี่ ว่างๆ ไปลองทำดูมั่งดีกว่า ที่ผ่านมา อ้อทอดไก่ทีไร ออกมาไม่เกรียมจนดำปึ้ด ก็ไม่สุก (อ่านแล้วงงมั้ยคะ?)   โดย: ฉุกละหุก 8 ตุลาคม 2550 18:46:02 น.

แจ๋วมาก กำลังอยากได้สูตรอยู่พอดี   โดย: fairy_tells 8 ตุลาคม 2550 19:20:22 น.

คุณComplicatedgirl คะ ขอบคุณที่มาเยี่ยมค่ะ เอาไว้จะไปฉกสูตรอาหารที่บล็อคนะคะ ขอบคุณค่ะ คุณ goodpeople คะ ขอบคุณเช่นกันค่ะ ฝันดีนะคะ คุณนาคะ ป้าแป๋วไม่มีพรสวรรค์เรื่องการทำอาหารเลยค่ะ ไม่สามารถทำโชว์ได้ ยกเว้นไข่ดาว 555 ทอดเป็นอาชีพไปละ ลูก ๆ กินกันบ่อย 555 แต่ป้าแป๋วเป็นคนขยันทำอาหารนะคะ แม้จะฝีมือแย่ แต่คิดว่าเราอยากทำอาหารที่สะอาดปลอดภัยให้ครอบครัวเรากิน ก็ภูมิใจ แม้ไม่มีใครชมก็ตาม 555 น้องอ้อคะ ป้าแป๋วก็มีประสบการณ์เดียวกับน้องอ้อเลยค่ะ ไข่เจียวหมูสับก็ยังไหม้นอกข้างในไม่สุกก็มีค่ะ แหะๆ คุณ fairy_tells คะ ขอบคุณค่ะที่มาเยี่ยมไว้ป้าไปเอาสูตรที่บล็อคนะคะ   โดย: แป๋วภูเก็ต 8 ตุลาคม 2550 20:55:41 น.

ว๊าว ป้าแป๋ว หอมไก่ทอดขมิ้นมาถึงนี่เลย อย่างงี้ต้องขอชิม10ชิ้นเลยจ้า   โดย: แม่เฮือน 8 ตุลาคม 2550 21:33:05 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ หนังไก่กรอบๆ ของชอบเลย   โดย: annieake 8 ตุลาคม 2550 21:39:26 น.

อิ่มพอดีค่ะป้า พุงกางเลย ป้าแป๋วเจอป้าหมูแล้วหรอคะ ป้าแกน่ารักเนอะ คุยเก่งดี แต่นัยว่าป้าแป๋วจะคุยเก่งกว่า ดีค่ะดี เผื่อเปิ้ลเจอป้า เปิ้ลจะได้ฟังอย่างเดียว ชอบที่สุดดด   โดย: Piterek 8 ตุลาคม 2550 21:45:11 น.

สวัสดีค่ะแม่เฮือน น้องแอนและน้องเปิ้ลค่ะ แม่เฮือนคะ เดี๋ยวจะลองทำดูนะคะ ถ้าทำอร่อยจะเอามาให้ชมกันนะคะ น้องแอนคะ ถ้าทอดหนังได้กรอบและแห้งจะอร่อยจริง ๆ ค่ะ ป้าก็ชอบ น้องเปิ้ลคะ ครูหมูน้อยน่ารักมาก ๆ ค่ะ แต่ป้าแป๋วนิสัยไม่ดีชอบพูดแทรกอ่ะ แหะๆ คือที่คุยได้สนิทกะครูหมูน้อยคงเป็นเพราะเป็นศิษย์เก่ามช.เหมือนกันค่ะ   โดย: แป๋วภูเก็ต 8 ตุลาคม 2550 22:16:55 น.

น่าทานมากๆค่ะ คุณแป๋วภูเก็ต หอมมาถึงอะเมริกาเลยเนี่ย อาหารน่าอร่อย blog ก็สวยซะ   โดย: thaispicy 8 ตุลาคม 2550 22:59:31 น.

ป้าแป๋วทานเจไม๊คะ ป้าไก่มีอาหารเจมาฝากค่ะ อ้อ ไก่ทอดน่าทานมั่กๆขอหอมเจียวเยอะๆค่ะ เรื่องการทำอาหารฝึกฝนไปเรื่อยๆ อีกหน่อยก็เก่งค่ะ   โดย: kai (aitai ) 8 ตุลาคม 2550 23:50:06 น.

มีหอมทอดด้วย...ชอบ ชอบ   โดย: annie (annie_martian ) 9 ตุลาคม 2550 0:21:35 น.

โหป้าแป๋วเข้ามาเห็นเช้าๆแบบนี้ หิวเลยครับของโปรดเลย...   โดย: ลุงแอ๊ด 9 ตุลาคม 2550 8:13:57 น.

น่ากินจัง ^^   โดย: ~ Rain Or Shine ~ 9 ตุลาคม 2550 9:06:24 น.

สวัสดีเช้าวันอังคารครับ   โดย: big-lor 9 ตุลาคม 2550 9:23:29 น.

ขอบคุณค่ะป้าแป๋ว ^__^ รถขายไก่ทอดขมิ้นเจ้าอร่อย จะตั้งอยู่บริเวณด้านหลังของราชภัฏภูเก็ต ตรงข้ามทางเข้าร้านอาหารไทยวิลเลจ ใกล้ๆตลาดนัดค่ะ ขายตั้งแต่เช้า พอเที่ยงๆก็หมดกระทะซะแล้วค่ะ ลูกค้าจรและประจำเค้าเยอะจริงๆ ถ้าป้าแป๋วผ่านไปแถวนั้นลองแวะชิมดูนะคะ ไก่เค้าเนื้อชุ่มและหอมมาก พอถึงเทศกาลกินเจ คนขายอาจจะพักก็ได้ค่ะ   โดย: เอสเจ~* 9 ตุลาคม 2550 9:26:14 น.

สวัสดีค่ะคุณอร คุณไก่ คุณแอ้น ลุงแอ๊ด น้องฝน บิ๊กลอ และน้องแก้วค่ะ คุณอรคะ ป้าแป๋วก็อยากทำกินบ้างเหมือนกันค่ะแต่รสชาติไม่รู้จะได้สักแค่ไหน แต่จะพยายามค่ะ คุณไก่คะ ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ สมัยที่เรียนป้าแป๋วเป็นมังสวิรัตค่ะ กินได้ทั้งเจทั้งมังสวิรัต ชอบกินเพราะมันทำให้รู้สึกว่าเราแข็งแรงนะคะ แต่ตอนนี้ถึงแม้ไม่ได้กินแบบเมื่อก่อนก็พยายามลดเนื้อสัตว์ลงค่ะ ส่วนกับข้าวจะพยายามฝึกฝีมือไปเรื่อย ๆ ค่ะ คุณแอ้นคะขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยมป้าแป๋ว แท็คคุณแอ้นน่ารักมากๆ ค่ะ ลุงแอ๊ดคะ นึกถึงตอนทอดออกมาใหม่ ๆ หนังกรอบ ๆ โอ้ววว ข้าวเหนียวอุ่น ๆ ถ้าได้น้ำพริกแดงสักนิดก็เยี่ยมไปเลยค่ะ น้องฝนคะ มาฮันนีมูนที่ภูเก็ตสิคะ ป้าแป๋วจะทำให้กิน 555 บิ๊กลอ สวัสดีค่ะเดี๋ยวไปอ่านกลอนต่อ น้องแก้วคะ ขอบคุณค่ะ ป้าแป๋วจะไปหามาชิมดูนะคะ ไม่รู้จะไปทันเค้าขายหรือเปล่า   โดย: แป๋วภูเก็ต 9 ตุลาคม 2550 11:22:16 น.

คุณแป๋ว มีอะไรกับเพลงนี้รึเปล่า ไม่เห็นสนใจจะเปลี่ยนเพลงมั้งเรย   โดย: แม่น้องรัน (runch ) 9 ตุลาคม 2550 11:37:37 น.

ป้าแป๋ว.....จริงแล้วผมเป็นคนบอบบาง...อ่อนโยนนะ น่ารักมากด้วย.... ที่เม้นท์บ้านแม่น้องรันมันไม่ใช่ตัวตน.....   โดย: big-lor 9 ตุลาคม 2550 11:39:12 น.

ู ู ู ไม่เชื่อ!!!!   โดย: กะว่าก๋า (กะว่าก๋า ) 9 ตุลาคม 2550 11:50:00 น.

โห...ตาบิ๊กมาขายฝัน เข้าข่ายหลอกลวง ผิดกฏหมาย ข้อที่ 8 วรรคที่ 7 บรรทัดที่ 12 สร้างภาพเกินจริง 55555 พี่แป๋วอย่าไปเชื่อนะครับ 5555   โดย: กะว่าก๋า (กะว่าก๋า ) 9 ตุลาคม 2550 11:51:19 น.

555 สวัสดีค่ะแม่น้องรัน บิ๊กลอ คุรูก๋า แม่น้องรันคะ ป้าแป๋วไม่อยากเปลี่ยนอ่ะ ถ้าเปลี่ยนก็ต้องเปลี่ยนตลอดเวลาอัพบล็อค แหะๆ บิ๊กลอคะ ยังไง ๆ ก็ม่ายเชื่อแล้ว ครูก๋าคะ เห็นด้วยอย่างยิ่ง 555   โดย: แป๋วภูเก็ต 9 ตุลาคม 2550 12:08:46 น.

หนูชอบกินปลาทอดขมิ้นมากๆ คุณแม่ทำให้ ไก่ทอดของคุณป้าดูน่ากินจัง วันหลังจะให้คุณแม่ลองทำดู ขออนุญาต ลอกสูตรป้าแป๋วนะคะ ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมนะค้าา   โดย: กีต้า (ลูกนางฟ้าลงมาเกิด) IP: 124.121.79.86 21 พฤษภาคม 2551 5:44:36 น.

ต้องมีเคล็ดลับสูตรเด็ดใช่มั๊ยค่ะ อยากทราบจริงๆ ไปซื้อกินบ่อยมากค่ะ วันว่างอยากลองทำเอง บอกสูตรละเอียดอีกได้มั๊ยค่ะ จ๊ะจ๋า   โดย: ป๊อบปอบ IP: 125.24.46.251 11 พฤษภาคม 2552 21:16:37 น.