= = Coffee buttercream with Praline = =

เค้กกาแฟบัตเตอร์ครีม กับอัลมอนด์กรอบค่ะ

เครดิตสูตร จำไม่ได้ค่ะ ><~ นานมากแว้ววววว แต่ทำแต่สูตรนี้นะ ชอบๆ

อย่างในรูปนี้ ขนมทำนานแล้ว แต่ทำบล็อกขึ้นมาเก็บสูตรค่ะ :)


=ของแห้ง=
แป้งเค้ก 120 กรัม
น้ำตาลบด 50 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา

=น้ำกาแฟ=
ผงกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ+1 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 40 กรัม
นมข้นจืด 50 กรัม

=ส่วนไข่แดง=
น้ำมันพืช 65 กรัม
ไข่แดง 5 ฟอง

=ส่วนไข่ขาว=
ไข่ขาว 5 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 100 กรัม

วิธีทำ

เตรียมพิมพ์ 9" 2 อัน รองกระดาษไขไม่ต้องทาไขมัน , วอร์มเตา 175 องศาเซลเซียสค่ะ

1. นำส่วนของแห้งมาร่อนเข้ากัน โกยตรงกลางออกทำเป็นหลุมไว้เพื่อเตรียมใส่ส่วนของไข่แดง
2. นำน้ำเปล่ากับนมข้นจืดไปเวฟให้อุ่นๆ ละลายผงกาแฟ พักไว้จนเย็น
3. เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้นำส่วนน้ำกาแฟมาผสมกับส่วนไข่แดง แล้วเทลงในหลุม
4. ใช้ตะกร้อมือคนเบาๆเร็วๆให้ส่วนผสมของแห้งและของเหลวเข้ากันให้เร็วที่สุดโดยใช้เวลาสั้นที่สุด พอเข้ากัน พักไว้
5. นำไข่ขาวมาตีด้วยความเร็วต่ำจนเกิดฟอง ใส่ครีมออฟทาทาร์ ตีให้เข้ากันพอไม่ฟุ้ง แล้วเปิดสปีดสูงสุด ค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลจนหมด แล้วเช็คให้เป็น Soft peak ตั้งยอดอ่อน เกือบแข็ง (สังเกตยอดของไข่ขาวตีฟูจะอยู่ตัว แต่จะโค้งลมานิดๆ)
6. นำส่วนผสมทั้งส่วนไข่แดงและส่วนไข่ขาวมีโฟลด์ให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือหรือไม้พายตามถนัดอย่าเบามือ ให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ เตรียมอบ

เช็คสุกด้วยการเอานิ้วสัมผัส ถ้าเนื้อเค้กเด้งคืนตัวแสดงว่าสุกแล้วจ้า :)

=Coffee Buttercream=
น้ำตาลทราย 120 กรัม
ผงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
นมข้นจืด 140 กรัม
Corn syrup 1 ช้อนโต๊ะ
เนยเค็ม 250 กรัม

ทำน้ำเชื่อมกาแฟ โดยการนำส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนย ใส่ในหม้อ เอาไปตั้งไฟจนเดือดค่ะ ทิ้งไว้ให้เย็น

ส่วนเนย นำลงโถตีความเร็วปานกลาง ตัดชิ้นเล็กหน่อยจะได้ไม่ลำบากเครื่องตีค่ะ ตีไปประมาณ 20 นาีที หรือจนฟูเบา และเอาพายตักขึ้นมาแล้วเนียน

เสร็จแล้วนำน้ำเชื่อมกาแฟค่อยๆโรยใส่ลงไป ผสมจนเข้ากันทั้งหมด แล้วตักขึ้น

=Butterscotch sauce= (วันนี้ไม่ได้ใช้สูตรนี้ค่ะ แต่ลงไว้เพราะเคยทำก็อร่อยเหมือนกัน)
น้ำตาลทรายแดง 125 กรัม
น้ำเปล่า 30 มิลลิลิตร
Whipping Cream 95 มิลลิลิตร
นม 63 มิลลิลิตร
เนยจืด 66 กรัม
ถั่ว 300 กรัม


1. ตั้งไฟละลายน้ำตาลทรายแดงกับน้ำจนข้นเหนียว ยกลง ใส่เนยลงไป พักไว้ให้เย็น
2. นำวิปปิ้งครีมขึ้นตั้งไฟ ให้ร้อน ไม่ต้องเดือด ยกลงเทลงในส่วนน้ำตาลที่เย็นแล้ว
3. นำหม้อกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง ใส่นมสดลงไป กวนไปเรื่อยๆจนข้นขึ้น เคลือบไม้พายและปาดได้โดยไม่ไหลย้อยลงมา
4. นำถั่วที่อบแล้วลงไปคลุก แล้วนำไปแต่งหน้า

=Almond praline=
อัลมอนด์ 150 กรัม
น้ำตาล 120 กรัม
น้ำเปล่า 1 ชต

นำน้ำตาลกับน้ำเปล่า ตั้งไฟให้เหนียวข้นเป็นคาราเมล ไม่ต้องคน
อบ Almond 150 C จนกรอบ (~15-20 นาที)
นำอัลมอนด์กรอบไปคลุกกับคาราเมลจนเข้ากัน แล้วเกลี่ยให้มากที่สุด วางบน Parchment paper จนเย็น สำหรับที่เห็นในรูปนี่ขวัญใช้อัลมอนด์เต็มเม็ดมาหั่นยาวให้เป็นไม้ขีด จะแตกเล็กๆบ้างนะคะ พอคลุกแล้วเกลี่ยมันก็จะมีติดกันนิดๆ แต่ว่าเอาใส่ถุงซิปล็อกแล้วเอาไม้รีดแป้งทุบๆพอแยกออกจากกันก็ใช้ได้ค่ะ

โรยลงไปบนหน้าเค้ก เป็นอันเสร็จ :)

ส่วนซอสกาแฟที่แทรกระหว่างชั้นเค้ก ขวัญลืมไปแล้วว่าำยังไง เดี๋ยวถ้าหากระดาษจดสูตรเจอ ขวัญจะมาอัพเดทอีกทีค่ะ :)

Create Date : 06 ตุลาคม 2554		6 comments
Last Update : 6 ตุลาคม 2554 9:37:06 น.
Counter : 1956 Pageviews.
Share Tweet