ไก่ทอดหมักเครื่องเทศ (แสร้างว่าไก่ทอดหาดใหญ่) ดองบล๊อกมาเกือบจะครบเดือนจนหมี่กะทิขึ้นอืดไปแล้ว แต่ถึงตอนนี้คนทำบล๊อกยังไม่หายอืด พักนี้มีโน่นนี่ต้องทำเยอะแยะ โดยเฉพาะดูแลคนป่วยและผู้สูงอายุ ไม่ได้เข้าบล๊อกเลย เพื่อนในบล๊อกอย่าเพิ่งน้อยใจนะคะถ้ายังไม่ได้ไปเยี่ยมเยียนกัน ส่วนอาหารที่รออัพก็มีอยู่ในสต๊อกแต่เขียนบล๊อกไม่ออกซะงั้น นอกจากนี้ยังมีดองการบ้านแม่มดของเดือนนี้ ทำรูปเสร็จแล้วแต่ติดว่ายังไม่ได้เขียนวิธีทำ ไหนๆ ส่งการบ้านช้าไปแล้ว ขอดองอีกสักหน่อยแล้วกันนะคะคุณพี่หญิงใหญ่บ่งบ๊งคนสวยและใจดี เมนูที่ควรจะอัพขึ้นบล๊อกก็ไม่อัพ ณ ตอนนี้อารมณ์อยากอัพเมนูนี้ซะงั้น เพิ่งทำสดๆ ร้อนๆ ไปเมื่อวาน(และเกิดขยันถ่ายรูป) เมื่อคุณนายแม่บ่นอยากกินไก่ทอดหาดใหญ่ เลยบอกแม่เอาตังค์มาจะไปซื้อไก่มาทอดให้ รวดเร็วกว่ามารอละลายไก่ในช่องฟรีส คุณนายให้ตังค์ค่าไก่มา 100 บาท แถมกำชับอีกว่าเอาปีกกลางกับสะโพก เลือกปีกกลางไก่มา 10 ชิ้นกับสะโพกชิ้นโตๆ มา 4 ชิ้น แม่ค้าชั่งปีกไก่บอก 50 บาท เราก็กะว่าสะโพก 4 ชิ้นน่าจะประมาณสัก 70 บาท คำนวณอยู่ในใจว่างานนี้ตรูขาดทุน 20 บาทชัวร์ พอแม่ค้าชั่งสะโพกไก่แล้วบอกว่า 45 บาท เลยออกอาการงงเล็กน้อย ก็ความที่ซื้อกันมานาน เราเลยไม่ได้สนใจว่าตอนนี้ราคาชิ้นส่วนแต่ละอย่างตอนนี้กิโลละเท่าไร ทุกครั้งไปถึงก็เลือกเท่าที่ต้องการแล้วให้แม่ค้าคิดตังค์ พอมาวันนี้เลยได้ฉลาดขึ้นอีกหน่อย ว่าปีกไก่กลางมีเนื้ออยู่ติ๊ดเดียวราคาต่อกิโลแพงกว่าส่วนสะโพกไก่ชิ้นงามๆ เนื้อเน้นๆ อ่ะนะ....ถึงความอร่อยของแต่ละชิ้นส่วนในการเลือกปรุงอาหารจะไม่เหมือนกันก็ตาม จากที่เคยซื้อปีกแยะกว่าส่วนอื่น ก็ว่าจะเปลี่ยนการซื้อใหม่เป็นซื้อสะโพกมากกว่าปีกแล้วล่ะ...หุ หุ ไก่ทอดหาดใหญ่กินมาหลายเจ้ารสชาติแตกต่างกัน ไม่ว่าจะที่หาดใหญ่เองหรือที่ไหน บางเจ้ารสชาติธรรมดาไม่ได้โดดเด่น ดีที่มีหอมแดงทอดหอมๆ ช่วย ส่วนบางเจ้ารสชาติเข้มข้นดี บางเจ้าหอมเครื่องเทศ บางเจ้าชุบแป้งทอด บางเจ้าไม่ชุบแป้ง ไม่ใช่คนหาดใหญ่เลยไม่แน่ใจว่าแบบไหนถึงจะเป็นรสชาติดั้งเดิม แต่ที่เห็นจะเหมือนกันทุกเจ้าคงเป็นไก่ที่ทอดค่อนข้างแห้งและโรยด้วยหอมแดงทอดกรอบ ....เท่าที่ทราบมาไก่ทอดหาดใหญ่ดั้งเดิมจะไม่ได้ชุบแป้งทอด สำหรับสูตรหมักในบล๊อกนี้เอามาจากหลายแหล่งข้อมูล ปรับสูตรและวิธีทำนิดหน่อยให้รสชาติออกมาแบบที่คนที่บ้านชอบ โรยด้วยหอมแดงทอดกรอบ เลยเรียกเอาเองว่าเป็นไก่ทอดสูตรแสร้งว่าหาดใหญ่ ใครดูสูตรแลัวสนใจจะเอาไปทำแต่ชอบแบบชุบแป้งก็นำไปคลุกแป้ง่ข้าวเจ้าบางๆ ก่อนลงทอดนะคะ เครื่องหมักสำหรับไก่ประมาณ 1 กิโล เอาซ่อมหรือไม้แหลมจิ้มให้ทั่วไก่ทั้งสองด้านก่อนหมักเพื่อให้เครื่องหมักเข้าเนื้อ กระเทียมไทยกลีบเล็กประมาณ 15 กลีบ รากผักชี 2 ราก พริกไทย 2 ช้อนชาพูน เกลือ 1/2 ช้อนชา ลูกผักชีและยี่หร่าคั่วไฟอ่อนๆ พอให้หอมอย่างละ 1 ช้อนชาพูน ตำทุกอย่างให้ละเอียด ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 โต๊ะ น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดีจะหอมและไม่ค่อยเค็มมาก ถ้าใช้น้ำปลาแบบเค็มให้ลดเหลือแค่ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (เราใส่เพื่อให้ไก่ไม่แห้ง) นวดขยำเครื่องหมักกับไก่ให้เข้ากัน เอาเข้าตู้เย็นช่องเย็นจัดอย่างน้อยประมาณ 6 ชั่วโมง เครื่องหมักจะได้เข้าเนื้อ ....สัดส่วนเครื่องปรุงและเครื่องเทศปรับได้ตามชอบ หมักไก่เตรียมไว้แล้ว ก็มาเตรียมหอมแดงทอด หอมแดงไทยหัวเล็กเวลาทอดจะหอมอร่อยกว่าหอมแดงนำเข้าที่หัวโตๆ ราคาก็ห่างกันมากกว่าเท่าตัว ตรงนี้ก็เลือกเอาตามสะดวก แต่หอมแดงไทยซอยยากกว่าและเวลาซอยก็น้ำหูน้ำตาไหลมากกว่าด้วย ทอดหอมแดงทีเป็นอะไรที่เราจะขี้เกียจมาก ถ้าทำขายแยะๆ คิดว่าคงใช้เครื่องซอยไฟฟ้ากันแล้วมั๊ง แต่ถึงจะมีเครื่องทุ่นแรงตอนซอยหอม แต่ตอนที่ทอดนี่สิยังไงก็เป็นอะไรที่ต้องใจเย็น แถมยังร้อนเพราะต้องยืนอยู่หน้าเตาตลอด ดังนั้นเวลาไปซื้อไก่ทอดแล้วได้หอมแดงทอดมาหรอมแหรมชวนเสียอารมณ์ แถมขอเพิ่มบางทีโดนค้อนใส่อีก ถ้าเจอแบบนี้ก็ต้องเข้าใจคนขายหน่อยนะคะ วิธีทอดหอมแดงให้กรอบคลิ๊กที่นี่ วิธีทอดไก่และเทคนิคเล็กๆ จะให้นุ่มให้กรอบได้อย่างไรไปดูที่บล๊อกไก่ทอด(หมัก 3 เกลอ) นะค๊า ^^ ไก่ทอดที่ทอดแห้งหนังกรอบประมาณนี้จะหมักสูตรแบบไม่ใส่เครื่องเทศ (ไก่ที่เห็นนี้เราหมักแค่ผงกระเทียม พริกไทยป่น และน้ำปลา) บอกไว้ก่อนนะคะว่าไก่หมักเครื่องเทศสูตรนี้ เวลาทอดต้องทำใจ ทอดออกมาแล้วหนังไก่จะสีไม่เหลืองสวยแบบข้างบน เพราะไก่ที่หมักเครื่องเทศมากมายหลายอย่างไม่ว่าจะเป็นสูตรไหน จะมีเครื่องเทศที่เป็นกาก เวลาทอดจะทำให้น้ำมันไหม้ไวเลยทำให้ไก่ดำหนังไม่ตึง ....แต่ถ้าเอาไปชุบแป้งบางๆ ก่อนทอดก็ช่วยให้ไก่ทอดออกมาดูสวยได้ เพราะเครื่องเทศที่เคลือบไก่ไว้จะไม่โดนความร้อนจากน้ำมันโดยตรง (ของเราไม่ได้ชุบแป้งค่ะ แต่เวลาทอดต้องใจเย็นมากๆ ) ดูบล๊อกไก่ทอด(หมัก 3 เกลอ) คลิ๊กที่นี่ น้ำจิ้มไก่ 3 รส น้ำจิ้มสีดูไม่สวยเพราะใส่น้ำมะขามเปียก แต่รสชาติเข้มข้นจี๊ดจ๊าด...ฟันธง ขนาดคุณนายแม่ไม่ค่อยโปรดพวกน้ำจิ้มไก่ยังยอมให้กับน้ำจิ้มสูตรนี้เลยค่ะ ผสมน้ำมะขามเปียกคั้นเข้มข้น 2 ส่วนกับน้ำส้มสายชู 1 ส่วน ตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำตาลทรายชิมรสเปรี้ยวหวานตามชอบ ถ้าชอบให้น้ำจิ้มข้นหน่อยใส่แป้งมันละลายไปนิ๊ดดด (นิดเดียวจริงๆ ) ก่อนปิดเตาใส่พริกกับกระเทียมตำลงไปคนให้เข้ากัน ก่อนจะไปยกข้าวกับไก่ทอดแบบแห้งมาเสริฟให้คนละจานค่ะ   Create Date : 28 ตุลาคม 2556 22 comments Last Update : 18 มีนาคม 2557 19:57:10 น. Counter : 35156 Pageviews. Share Tweet

น่ารับประทานจริงๆ ขอบคุณขั้นตอนการทำที่ ถี่ถ้วนมาก ได้ความรู้เยอะ ไลค์ไว้ก่อนครับ   โดย: nulaw.m (คนบ้า(น)ป่า ) 28 ตุลาคม 2556 10:22:08 น.

เหมือนกันเลย คราวก่อนซื้อปีกไก่กลาง กับน่องใหญ่ (ไม่ติดสะโพก) เห็นแล้วราคาแล้วถึงรู้ว่าปีกไก่แพงกว่าเยอะ ไก่ทอด จะหาดใหญ่จริงหรือแสร้งว่าหาดใหญ่ ชอบตรงใส่หอมเจียวค่ะ กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ สุดยอดเลยค่ะ หมดโควต้าค่ะ like ไปก่อนเนาะ   โดย: เนินน้ำ 28 ตุลาคม 2556 10:34:51 น.

ดูรูปไปกลืนน้ำลายไปค่าาาา   โดย: hot cappuccino 28 ตุลาคม 2556 12:24:05 น.

ตามมาจากเฟสค่ะพี่แหม่ม.. like เห็นหอมแดงโรยหน้ามาแล้วน้ำลายไหลค่ะ ขอยกไปทั้งจานเลยก็แล้วกัน(ตะกละเนอะ) ส่วนข้าวเหนียวไปหุงเอาเองค่า ปล.ปีกลางไก่แพงเกือบสองเท่าของเนื้อตรงส่วนสะโพก จริงๆค่ะพี่แหม่ม แต่มันอร่อยอ่ะนะ หยวนๆจ้า   โดย: phunsud 28 ตุลาคม 2556 19:06:03 น.

อีกนิด...ค่ะไก่ทอดหาดใหญ่จริงๆไม่ใส่แป้งค่ะพี่ และทอดค่อนข้างแห้ง แห้งซะจนไก่เหลือชิ้นกะจิ๊ดเดียว และไม่มันเยิ้มเหมือนที่เค้าทอดขายใน กทม.ค่ะ และอร่อยที่ตรงมีหอมแดงเจียวโรยหน้านี่แหละค่ะ ปล.อันนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ที่เคยกินไก่ทอดหาดใหญ่สมัยเด็กๆค่ะ   โดย: phunsud 28 ตุลาคม 2556 19:10:32 น.

เห็นแล้วน้ำลายพุ่งปรี๊ดดดดด พรุ่งนี้ส่งการบ้านดีก่า อิอิอิ   โดย: ทนายอ้วน 28 ตุลาคม 2556 19:20:02 น.

น่ากินสวดดดดดดดดดดดดดดด   โดย: ลงสะพาน+++เลี้ยวซ้าย2013 28 ตุลาคม 2556 19:30:54 น.

ช่างเป็นไก่ทอดที่น่าเอาเข้าปากที่สุด ชอบน้ำจิ้มค่ะ ไว้จะลองทำตามดู   โดย: แม่ปู (ฮัลโลตอบหน่อย ) 28 ตุลาคม 2556 20:18:29 น.

กรี๊ดดดด พี่แหม่ม ขอสองจานคร๊า น่ากินมั่กๆ   โดย: schnuggy 29 ตุลาคม 2556 5:43:02 น.

ถือข้าวมารอแล้วคะ   โดย: Japanese Maple IP: 108.201.74.5 29 ตุลาคม 2556 6:51:18 น.

ถ้วยสวย (คล้ายๆของ แพนทรี่แมจิค pantry magic ไก่ก็น่าทานมาก   โดย: อัซ IP: 180.183.25.159 29 ตุลาคม 2556 10:19:15 น.

มาแล้ววววว ไก่ทอดน่ากินมากกกกกกกค่า ชอบที่มีหอมแดงเจียวเยอะๆแบบนี้ค่ะ หนึ่งขอข้าวเหนี่ยวนะคะ อร่อยๆๆ   โดย: AdrenalineRush 29 ตุลาคม 2556 11:59:53 น.

กรี้ดดดดดด..พี่แหม่มขา...จดเลยค่ะ..จด..ทำมั่ง..น่าทานสุด ๆ ...   โดย: simplyusana 29 ตุลาคม 2556 22:40:31 น.

มาดูภาพ อ่านวิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่ เห็นแล้วน่ากิน มาก ๆ ๆ ครับ.. โดยเฉพาะหอมแดงซอยทอดเจียว ไก่แต่ละที่มีวิธีทำแตกต่างกัน.... เคยไปนั่งรอกินไก่ วิเชียรฯ ขายดีมาก ย่างไม่ทัน นั่งรอครึ่ง ชม. ถึงได้กิน เลยเห็นวิธีย่าง เขาย่างตามปกติแต่ มีเทคนิค พอจะ สุก ก็เอาไม้ตั้งเอียงก็หลายองศา ย่างไปให้น้ำในเนื้อ ไก่ค่อย ๆ ไหลลงสู่เตา เกิดควันไฟ รมให้หอม.. เนื้อ ไก่แห้งพอดี ได้กลิ่นควันผสม ไม่รู้ว่ารอครึ่ง ชม. หิวหรือของเขาอร่อยไม่รู้ เลยนั่ง แทะไก่ หนึ่งตัวต่อสองคน ติดใจครับ มีไก่มุสลิม ตรงปากทางหมู่บ้านเสรี อ่อนนุช ป้าย กระทรวง นั่นก็อร่อย... ย่างปกติ แต่ตอนสับเป็นชิ้น ย่าง เขาใช้กะทิมั้ง ค่อย ๆ พรมทาไปด้วย กินแล้ว สุดยอด นุ่ม ฉ่ำอร่อย.. แต่คงจะสู้ไก่ข้างบนไม่ได้แน่ครับ 555   โดย: ไวน์กับสายน้ำ 30 ตุลาคม 2556 5:35:12 น.

มาแอบจกไก่ทอดไปอีก 2 ชิ้นคราบ   โดย: ทนายอ้วน 30 ตุลาคม 2556 5:55:05 น.

อยากกินจังค่ะคุณแหม่ม ของที่เค้าขาย ยังเฉยๆเลย ไม่ใช่แฟนไก่ทอดหาดใหญ่เท่าไหร่ แต่ของคุณแหม่ม น่ากินจริงๆ   โดย: little mouse in big apple 31 ตุลาคม 2556 1:45:53 น.

แค่เห็นรูปก็อยากกินมากค่ะ ทอดได้สวยน่ากินสุด ๆ เลยค่ะ   โดย: ALDI 31 ตุลาคม 2556 5:06:07 น.

เห็นแล้วทรมานใจมากมายค่ะคุณแหม่ม น่ากินมากๆ เชฟกะทะเหล็กชิดซ้ายไปเลย   โดย: PrettyNovember 31 ตุลาคม 2556 15:58:54 น.

โดย: ลงสะพาน+++เลี้ยวซ้าย2013 31 ตุลาคม 2556 19:25:47 น.

สวัสดีค่ะพี่แหม่ม สบายดีไหมค่ะ เข้ามาเจอไก่ทอด น่าทานจัง มาสะดุดตาตรงหอมเจียวนี่แหล่ะ ทอดสีสวยจังเลยค่ะ ทานคู่กับไก่ อร่อยที่มสุด แต่มาเอาตอนนี้ไก่งหมดไปร่ะ อดเลยเรา อิอิ   โดย: Mrs.Golf Joonjaroen 12 พฤศจิกายน 2556 10:30:20 น.

ไก่ทอดหาดใหญ่ไม่ชุบแป้งทอดแต่ต้องทอดด้วยไฟกลางไก่ถึงจะสุกทั่วหนังกรอบที่บ้านขายไก่ทอดหาดใหญ่สูตรนี้มีแต่คนบอกว่าอร่อย   โดย: ภาวิณี. ขุนชำนาญ IP: 58.11.40.84 19 พฤศจิกายน 2556 16:51:33 น.

ขออนุญาตินำสูตรไปลองทำบ้างนะคะ กำลังหัดทำอาหาร   โดย: kat IP: 117.121.208.234 3 มิถุนายน 2557 12:22:47 น.