ถึงเวลาจัดการกับเนื้อปลากรายขูดอีก 1/2 กิโลที่ตั้งใจซื้อมาเพื่อทำทอดมันปลากรายที่เนื้อฟูเด้งดึ๋ง....เด้งดึ๋ง...หลังจากจัดการทำแกงไป 2 อย่างแล้ว (ซื้อปลามา1 กิโลนี่คุ้มจริงๆ ) แกงป่าลูกชิ้นปลากราย กับ แกงเผ็ดลูกชิ้นปลากราย ทอดมันปลาทำง่ายๆ ใช้เครื่องปรุงไม่กี่อย่างก็อร่อยได้แล้วจะขี้เกรียจก็ตอนใช้แรงมากหน่อยตอนนวดให้เหนียวเท่านั้น เนื้อปลากรายขูด น้ำพริกแกงแดง เราใช้ประมาณ 150 กรัม ถั่วพลูหั่นบางๆ หรือถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ ใบมะกรูดหั่นฝอยสัดส่วนทุกอย่างมากน้อยตามชอบ(แต่ของเราชอบใส่ถั่วกับใบมะกรูดแยะๆ ) วิธีทำ ตำเนื้อปลาให้เนื้อเนียนเข้ากันก่อน ใส่น้ำพริกแกงแดงลงไป แล้วตำให้เข้ากันจนเหนียว ระหว่างที่ตำก็เอาน้ำเกลือคอยพรมจะได้ตำง่ายๆน้ำเกลือที่ผสมเอาแค่พอเค็มปะแล่มๆ ก็พอ ดูด้วยว่าน้ำพริกแกงเค็มหรือเปล่า อย่าพรมน้ำเกลือเพลินล่ะเดี๋ยวจะกลายเป็นทอดเค็มแทน ใส่ถั่วพลูกับใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป ชักตำลำบากแล้วสิ เอาโยนโบ๊ะใส่ชามใบโต นวดมือซะเลยเอามือจุ่มน้ำเกลือไปนวดไป ไม่รู้ว่าทอดมันชามนี้จะเค็มน้ำเกลือหรือเค็มขี้มือนวดซะจนเนื้อปลามันแผลบ นานเท่าไรไม่รู้ รู้แต่ว่าเมื่อยชะมัด ใส่น้ำตาลทรายประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะตัดรสหน่อย บางสูตรจะใส่ไข่หรือใส่แป้งด้วย แต่ของเราไม่ใส่ขอเป็นเนื้อปลาล้วนๆ ถ้าไม่แน่ใจว่ารสชาติอ่อนแก่อะไร ก็แบ่งเอาไปใส่เวฟชิมดูก่อนค่ะ น้ำจิ้ม ตำพริกขี้หนูกับกระเทียม ใส่น้ำส้มสายชูน้ำตาล ใส่เกลือเล็กน้อย ตั้งไฟจนเดือด ทิ้งให้เย็น แล้วหั่นแตงกว่า ถั่วลิสงคั่วใหม่ๆ บดหยาบ โรยผักชี จากนั้นก็ปั้นลงทอดในกระทะ เราชอบปั้นขนาดพอดีคำแบบนี้ แต่พ่อชอบชิ้นใหญ่ๆ แบบนี้พ่อบอกว่าเวลากัดกินแล้วเด้งดึ๋งดีได้บริหารฟัน(ปลอม)ไปในตัว