เอาเมนูกุ้งแบบง่ายๆ ที่ทำประจำมาฝากกันค่ะ "กุ้งคั่วกระทะ".....ชื่อนี้เรียกตามเจ้าของสูตร ^^ที่จริงวิธีก็เหมือนกับพวกกุ้งอบเนยประมาณนี้แหละ แต่ใช้กุ้งคั่วในกระทะให้สุกแทนการอบ ปกติเวลาทำกับข้าวพวกผัดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นข้าวผัด จานเส้นผัด พวกยำหรือพวกแกงต่างๆ เราจะไม่ค่อยชอบกุ้งแบบเป็นตัว จะต้องเอามาทุบมาบี้ให้เนื้อเละก่อน เพราะถ้าใส่กุ้งเป็นตัวทีไรเหลือกุ้งทุกที แต่ก็มียกเว้นบางเมนูอย่างเมนูนี้กุ้งกี่ตัวก็ฟาดหมดค่ะ เริ่มด้วยสูตรต้นแบบสาธิตโดยเจ้าของสูตร วิธีทำแบบนี้สำหรับคนที่ชอบทานกุ้งแบบแห้งไม่เลอะมือเจ้าของสูตรชอบทานกุ้งทั้งเปลือกเพราะขี้เกียจปอก เลยใช้กุ้งแบบไม่มีหัวใส่น้ำมันในกระทะนิดหน่อยคั่วในกระทะเร็วๆ เพื่อให้เปลือกกุ้งกรอบใส่เนย เกลือ พริกไทย กระเทียมผงนิดหน่อย คั่วจนแห้ง....ส่วนจานนี้ทำในปาร์ตี้ คั่วกุ้งกระทะเดียวประมาณ 2 กิโล ซื้อกุ้งเป็นตัวมาตัดหนวด ตัดขา ตัดกรีที่หัวออกล้างให้สะอาดและผึ่งให้น้ำสะเด็ดใช้กุ้งที่มีหัว เวลาคั่วจะมีน้ำมันกุ้งจะออกมาด้วย สีสวยเชียวค่ะ (สังเกตุตรงก้นชาม) งานนี้แม่ครัวมัวแต่เมาท์เพลินไปหน่อย กุ้งเลยเหี่ยวไปนิ๊ดดด แต่ใครกินก็ว่าอร่อยน๊า เค็มๆ มันๆ ได้น้ำจิ้มซีฟู๊ดแซ่บๆ น้ำมันกุ้งที่ออกมาเอาตักราดข้าว....เริ่ดค่ะ ส่วนจานนี้ ถ้าใครชอบกุ้งแบบฉ่ำๆ ก็เอาคั่วกับเนยอย่างเดียวไม่ต้องใส่น้ำมัน ใส่กุ้งที่ล้างสะอาดตัดหนวดตัดขาเจี๋ยนหัวผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำลงไปคั่วสดๆ ในกระทะพอกุ้งเริ่มใกล้สุกทั่วทั้งตัว ใครชอบกระเทียมก็ใส่กระเทียมสับลงไปเติมพริกไทย เกลือ (ถึงจะใช้เนยเค็มแล้วก็จะเติมเกลือไปอีกนิ๊ดด) พอเนื้อกุ้งเริ่มสุก เนื้อจะฉ่ำและเด้ง ก็รีบตักเฉพาะกุ้งขึ้นใส่จานเลยค่ะ อย่ารอให้สุกมากเนื้อกุ้งจะแห้งไปกินไม่อร่อย แถมเปลือกจะแห้งติดเนื้อแกะก็ยากด้วย ในกระทะยังมีคราบเนย พริกไทยและมันกุ้งติดอยู่อย่าล้างทิ้งนะคะเอาน้ำเติมลงไปนิดหน่อย ตั้งไฟให้เดือด คนแบบล้างกระทะให้่ทั่วพอน้ำงวดขลุกขลิกปิดเตาและเอาน้ำราดลงไปบนกุ้งในจานที่ตักพักไว้ ...จานนี้โซโล่แบบไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มซีฟู๊ดก็ยังอร่อยเลยแหละกินไปดูดนิ้วไป เค็มๆ มันๆ (แต่ไม่ใช่เค็มขี้มือนะคะ ) เมนูกุ้งๆ มีอัพไปแยะทีเดียว แต่เห็นมีเมนูชื่อ..กุ้งคั่ว..อยู่เมนูเลยเอาลิงค์มาฝากด้วยจ้า ที่แอลเอมีร้านอาหารจีนเจ้าประจำอยู่ร้านหนึ่ง ที่ขายอาหารจีนสไตล์คนไทย (คนในร้านพูดไทยไม่ได้สักคนแต่มีเมนูภาษาไทย...เจ๋งมั๊ยล่ะ) ประมาณเข้าร้านนี้ทีไรเป็นต้องกุ้งหรือปลาหมึกคั่วพริกเกลือเกือบทุกครั้ง ถ้าเป็นปลาหมึกจะชุบแป้งทอดหนากว่ากุ้ง แต่ต้องทำใจหน่อยเพราะแป้งที่ชุบมาแต่ละครั้งหนาบางไม่เท่ากัน แถมแป้งทอดกรอบที่ชุบมา อร่อยบ้างจืดบ้างแล้วแต่อารมณ์คนทำอีกต่างหาก แต่เครื่องที่คลุกมาแห้งๆ มีรสเค็มๆ เผ็ดๆ จากพริก Jalapeno นี่ของชอบเราเลยแหละ..... อ่านต่อคลิ๊กที่นี่
ที่แอลเอมีร้านอาหารจีนเจ้าประจำอยู่ร้านหนึ่ง ที่ขายอาหารจีนสไตล์คนไทย (คนในร้านพูดไทยไม่ได้สักคนแต่มีเมนูภาษาไทย...เจ๋งมั๊ยล่ะ) ประมาณเข้าร้านนี้ทีไรเป็นต้องกุ้งหรือปลาหมึกคั่วพริกเกลือเกือบทุกครั้ง ถ้าเป็นปลาหมึกจะชุบแป้งทอดหนากว่ากุ้ง แต่ต้องทำใจหน่อยเพราะแป้งที่ชุบมาแต่ละครั้งหนาบางไม่เท่ากัน แถมแป้งทอดกรอบที่ชุบมา อร่อยบ้างจืดบ้างแล้วแต่อารมณ์คนทำอีกต่างหาก แต่เครื่องที่คลุกมาแห้งๆ มีรสเค็มๆ เผ็ดๆ จากพริก Jalapeno นี่ของชอบเราเลยแหละ.....
....ส่วนจานนี้ทำในปาร์ตี้ คั่วกุ้งกระทะเดียวประมาณ 2 กิโล 
ส่วนจานนี้ ถ้าใครชอบกุ้งแบบฉ่ำๆ ก็เอาคั่วกับเนยอย่างเดียวไม่ต้องใส่น้ำมัน
ใส่กุ้งที่ล้างสะอาดตัดหนวดตัดขาเจี๋ยนหัวผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำลงไปคั่วสดๆ ในกระทะ
พอเนื้อกุ้งเริ่มสุก เนื้อจะฉ่ำและเด้ง ก็รีบตักเฉพาะกุ้งขึ้นใส่จานเลยค่ะ 
ในกระทะยังมีคราบเนย พริกไทยและมันกุ้งติดอยู่อย่าล้างทิ้งนะคะ
)
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 325 คน [
รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ
รีวิวอาหารจีนปักกิ่งโบราณ
รอช้าอยู่ใย เพราะคิดว่าน่าจะไม่ทันนะค่ะ อร่อยอย่างนี้
เห็นน้ำจิ้ม ดูแซ่บหลายแท้ๆ ค่ะ