นอกจากเนื้อเค็มต้มกะทิหน่อไม้ดองเป็นอาหารที่เค้าว่ากันว่าโบราณแล้ว
เนื้อเค็มผัดหน่อไม้ดองก็น่าจะโบไม่แพ้กัน เพราะแม่บอกว่าเป็นอาหารที่ยาย
ทำให้แม่ทานตอนแม่ยังเด็ก เราเห็นเป็นอาหารที่ทำกันสมัยก่อน ก็เลยเอามาลงบล๊อกเก็บไว้

เนื้อเค็มต้มกะทิคลิ๊กที่นี่







เมื่อก่อนเนื้อเค็มจะแค่หมักเกลือตากแดด แต่เดี๋ยวนี้จะต้องมีใส่ซอสปรุงรสเสียส่วนใหญ่
เราเองก็ติดรสชาติเนื้อเค็มหมักซอสปรุงรส ประมาณว่าชอบเนื้อทอดที่มีกลิ่นหอมของซอส
ถึงที่บ้านเดี๋ยวนี้จะทานเนื้อวัวน้อยลงเนื่องจากย่อยยาก แต่ก็จะทำติดตู้เย็นไว้ประจำ
มื้อไหนไม่อยากทำกับข้าวก็เอามานาบกับกระทะแบบไม่ต้องทอดน้ำมัน ทานกับข้าวสวย
หรือข้าวเหนียว มีน้ำพริกตาแดงหรือน้ำพริกปลาร้าสับหรือน้ำพริกกระปุกอะไรก็ได้อีกสักอย่าง


เวลาจะทำเนื้อเค็มหรือซื้อเนื้อแดดเดียวที่ทอดขายเราต้องเลือกที่ติดมันแยะๆ
แต่ระยะหลังเนื้อติดมันถึงจะอร่อยก็ไม่กล้าทานมากเหมือนก่อน อีกอย่างพ่อกับแม่ก็ชอบด้วย
ก็เลยทำเองเลือกเป็นเนื้อสันจะเป็นนอกเป็นในได้หมด หรือจะเป็นเนื้อสะโพกก็ได้ เลือกให้มีมันติดพอประะปราย ทำครั้งละ 1 กิโลให้ที่ร้านแล่ให้เลย

สูตรหมักเนื้อ 3 เค็มสัดส่วนนี้เหมาะสำหรับทานกับข้าวค่ะ* น้ำปลาดี 1/3 ถ้วย * ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/3 ถ้วย...ถ้าเป็นซอสเก็บไว้นานจะเค็มให้ระวังและปรับลดสัดส่วนลงด้วย  
* เกลือ 1/2 ช้อนชา....แต่ถ้าต้องการทำทานเล่น ให้ลดน้ำปลากับซอสปรุงรสลดเหลืออย่างละ 1/4 ถ้วย
ทั้งนวดทั้งขยำเนื้อกับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นวดนานหน่อยนะคะและเอาเข้าตู้เย็นหมักไว้ 1-2 ชั่วโมงแล้วนำมาตากแดดให้ผิวเนื้อพอแห้งทั้ง 2 ด้านตากให้เนื้อด้านนอกพอแห้งแล้วกลับ อย่าตากจนแห้งมาก ให้แห้งแต่ผิวเนื้อแต่ด้านในยังชุ่มอยู่ เพราะถ้าตากจนแห้งมากเนื้อที่ทอดออกมาจะแห้งกระด้างไม่อร่อยเก็บใส่กล่องหรือถุงพลาสติคเข้าตู้เย็นช่องเย็นจัดที่ไม่ใช่ช่องฟรีสเคยเก็บนานสุด 3 อาทิตย์ ที่เก็บได้เท่านี้เพราะทานหมดเสียก่อน ^^แต่ถ้าทำทีแยะก็แบ่งใส่ในช่องฟรีสจะเก็บได้นานหลายเดือน เวลาจะทานก็เอาออกมาวางให้น้ำแข็งละลายก่อนทอด







ส่วนเนื้อที่เอามาทำเมนูนี้เราใช้ใช้เนื้อเค็มหมักเกลือค่ะ เนื้อติดมัน 3 ขีด หมักด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ตากแดดพอหมาด (ผัดจานนี้ไม่ได้ใช้ทั้ง 3 ขีดนะคะ)






เครื่องปรุงในการทำคล้ายกับเนื้อเค็มต้มกะทิเลยแหละ

ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู แต่ไม่มีหอมแดง
หน่อไม้ดองเอาไปต้มแล้วล้างน้ำจนหมดกลิ่นแล้วสะเด็ดน้ำพักไว้







กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูบุบให้แตก








ผัดพริกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอหอม
ใส่เนื้อลงไปผัด
ใส่ตะไคร้ กะปิละลายน้ำ ผัดให้เข้ากัน
ใส่หน่อไม้ ใบมะกรูด
ผัดจนหน่อไม้นุ่ม
ถ้าเนื้อไม่เค็มมากและต้องการปรุงเค็มก็ใส่เกลือหรือเหยาะน้ำปลาลงไป







ทานเป็นกับข้าวเจริญอาหารดี เหมือนทานเนื้อเค็มและมีหน่อไม้ดองเปรี้ยวนิดๆ
หอมตะไคร้ใบมะกรูดมีรสเผ็ดหน่อยๆ







มีมันติดบ้าง นานๆ ทีไม่เป็นไรเนาะ