เมนูกุ้งฝอย
กุ้งฝอยมีคุณค่าทางอาหารสูง นอกจากคาร์โบไฮเดรตแล้วยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก วิตามินเอ วิตามินบีหนึ่ง วิตามินบีสอง และวิตามินซีอีกด้วยสมัยก่อนตอนที่แม่น้ำลำคลองน้ำยังใสสะอาด ยิ่งตามต่างจังหวัดกุ้งฝอยเป็นอะไรที่หาได้ง่ายมากกุ้งฝอยชอบอยู่บริเวณผิวน้ำตามริมตลิ่งบริเวณแหล่งน้ำที่มีกระแสน้ำขึ้นลงไหลเอื่อย ๆ บ้านตากับยายอยู่ใกล้กับแม่น้ำปิง ตอนเด็กๆ จะได้กินอาหารจากกุ้งฝอยบ่อยแกงส้มผักบุ้งกุ้งฝอย เป็นแกงที่คนสมัยก่อนชอบแกงกันใส่ผักบุ้งลงไปในน้ำแกงพอน้ำแกงเดือด ก็ใส่กุ้งฝอยที่ยังเต้นดึ๋งๆ ลงไป กุ้งจะวิ่งเข้าไปอยู่ในก้านผักบุ้ง บางทีก็เอามาทำกุ้งโคโยตี้ ใส่พริกป่น บีบมะนาว ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่หอมแดงซอย ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง ยำเสร็จตักใส่จานเสร็จกุ้งจะเต้นดึ๋งๆ ไม่หยุด แต่เดี๋ยวนี้เราไม่ได้กิน 2 อย่างนี้แล้ว ถึงจะอร่อยแต่ก็รู้สึกว่าเป็นเมนูที่โหดร้ายเกิน อีกเมนูโปรดของเราก็เห็นจะเป็นแอ๊บกุ้งฝอย โขลกๆ ตำๆ เครืองแกงเอากุ้งลงไปคลุก ห่อด้วยใบตองแล้วก็โยนเข้าเตาไฟ หรือบางทีก็แค่เอามาคั่วในกระทะแล้วใส่เกลือนิดหน่อย จะทานกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็ได้ทั้งคู่ ส่วนใครที่ชอบเมนูกรุบๆ กรอบๆ ก็ต้องทอดมันกุ้งฝอย หรือจะทำแบบเก็บกินนานๆ ก็เอามาหมักทำกุ้งจ่อม เวลาทานกุ้งฝอยจะโดนทิ่มแทงเหงือกหรือเพดานปากถ้าไม่ระวังแต่เห็นที่ไหนก็อดซื้อไม่ได้ความที่เราจะซื้อกุ้งฝอยมาทำอาหารเอง เลยอยากแนะนำเพื่อนๆ ว่าถ้าอยากทานให้ซื้อมาทำเองดีกว่าค่ะและปรุงให้สุกก่อน เพราะกุ้งฝอยที่นำมาขายเราไม่ทราบว่ามาจากแหล่งน้ำไหน กุ้งฝอยตัวขาวใสที่มาจากแหล่งน้ำใสสะอาดแบบสมัยก่อนก็ไม่เห็นนานแล้วความที่เราซื้อมาทำเองเนี่ยแหละทำให้เราไม่กล้าซื้อทานจากร้านทั่วไปเพราะเศษสิ่งแปลกปลอมที่มากับกุ้งแยะมาก บางทีคัดออก 1 ใน 4 ของกุ้งที่ซื้อมาเลยทีเดียวตามร้านทั่วไปส่วนใหญ่คงไม่พิถีพิถันคัดล้างแบบเราทำเองเพราะจะเสียเวลามากยิ่งพักหลังมีข่าวเรื่องเห็บปลา หรือที่บางคนเข้าใจว่ามันคือพยาธิแล้วน่ากลัวซื้อมาทำเองล้างหลายน้ำ คัดทีละตัวเพราะมักจะมีพวกเศษปลาหรือโน่นนี่ติดมาแยะมากตัดหนวดกุ้งที่ยาวรุงรังออกบ้าง ล้างน้ำสุดท้ายแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนนำมาปรุงอาหาร กุ้งก่อนที่จะมายำ ก็เอาคั่วหรือเข้าไมโครเวฟแบบเบาๆ พอให้กุ้งสะดุ้งอย่าให้นานนะคะไม่งั้นกุ้งจะเนื้อแห้งไม่อร่อย บีบมะนาว น้ำปลา หอมแดงซอย พริกป่น ต้นหอมซอย หรือจะเพิ่มผักชีใบเลื่อยด้วยก็ได้...คลุกเคล้าให้เข้ากัน...ชอบทานรสจัดก็ซัดพริกป่นลงไปแยะๆ เลยค่ะ ของบ้านนี้ไม่ทานเผ็ดมากสีเลยจืดไปหน่อย ใส่ข้าวคั่วป่นเข้าไปคลุกด้วยก็กลายเป็นลาบ เอาลงกระทะแล้วคั่วให้แห้ง ใส่เกลือ กินกับข้าวเหนียวเค็มๆ มันๆ...แต่ระวังกุ้งตำเหงือกน่อ ^^หรือเอาที่คั่วมาผสมกับน้ำพริกนรกกลายเป็นน้ำพริกนรกกุ้งไว้ทานกับข้าวก็อร่อยค่ะแอ๊บกุ้งแบบทางเหนือ เครื่องแกงสำหรับหมกกุ้งสูตรตามแอ๊บอ่องออ คลิ๊กที่นี่เลยค่ะ ^^ กุ้งจ่อม ล้างกุ้งให้สะอาดหมักด้วยเกลือ ข้าวคั่ว เอามายำใส่ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ขิงซอย โรยต้นหอมผักชี มีผักสดแนมขอไข่เจียวอีกจานก็พอแล้ว
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 325 คน [
รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ
รีวิวอาหารจีนปักกิ่งโบราณ
