โจทย์ของเดือนนี้สิงหาคม เดือนของวันแม่ไม่ได้เป็นเมนูของแม่แต่เป็นเมนูอาหารข้าวแกงหรืออาหารตามสั่งเชื่อว่าเพื่อนๆ ส่วนใหญ่คงมีประสพการณ์การสั่งอาหารประเภทข้าวแกงหรืออาหารตามสั่งมาแต่เล็กแต่น้อย เริ่มต้นก็จากโรงอาหารของโรงเรียน แต่สำหรับเราเข้าร้านข้าวแกงหรืออาหารตามสั่งครั้งแรกก็เมื่อเริ่มทำงานครั้งแรกแถวสีลม ก็ตามพี่ๆ ที่ทำงานไปน่ะแหละ ยังจำร้านได้เลยเป็นร้านเล็กๆ อยู่ซอกตึกแถวปากซอยพัฒน์พงษ์ ผ่านไปทีไรก็เห็นยังขายอยู่ ความที่เป็นเด็กปิ่นโตมาตลอด อาหารที่สั่งครั้งแรกเลยสั่งแบบงงๆ คือผัดผักกาดดองใส่ไข่ยังจำหน้าคนขายตอนตักข้าวให้เราได้เลยประมาณว่าหนูเอาแค่นี้จริงเหรอ แต่เราก็มีอาหารประเภทข้าวราดแกงในดวงใจอยู่เหมือนกันน๊า แบบเป็นเมนูที่ฝังใจตั้งแต่เรียนอยู่ชั้นประถมเลยแหละด้วยความไม่เคยซื้อข้าวกินเอง แต่เราจำภาพป้าขายข้าวแกงที่โรงอาหาร ตักแกงเผ็ดหน่อไม้ราดข้าว ภาพบรรยากาศ หม้อแกง สีแดงแช๊ดของน้ำแกงและหน่อไม้ที่หั่นเป็นเส้นๆ ได้ถึงทุกวันนี้ นั่นทำให้เมื่อได้สั่งข้าวราดแกง ส่วนใหญ่ก็จะสั่งแต่เมนูที่มีหน่อไม้หั่นเป็นเส้น ไม่ว่าจะแกงเผ็ด แกงเขียวหวานหรือผัดเผ็ด ยิ่งถ้าใส่ไก่ติดกระดูกด้วยนะ กินทุกวันยังได้เลย ถึงทำกับข้าวกินเองยังวนๆ อยู่กับหน่อไม้แทบจะทุกอาทิตย์ข้าวราดแกงหรือที่จริงควรจะเป็นแกงราดข้าวอ่ะเนาะ เราจะชอบกินแบบแห้งๆไม่ชอบแบบราดน้ำแกงแฉะๆ และไม่ชอบกับข้าวมาตีกัน จะราดแค่อย่างเดียว จะมีเพิ่มก็เป็นทอดมัน หัวไชโป้วผัดไข่ ไข่เค็ม ไข่ดาว ไว้แนมแก้เผ็ด แต่ถ้ามีกับข้าวที่อยากกินเพิ่มก็จะสั่งกับข้าวแยกเป็นถ้วยกับข้าวเปล่าเป็นจานจนตอนหลังย้ายมาทำงานอยู่แถวชิดลม-ประตูน้ำ ก็มีเมนูประจำเพิ่มมาอีก 2 อย่าง คือเนื้อปูผัดพริกเหลืองใส่ถั่วฝักยาว สมัยนั้นปูยังไม่แพงเว่อแบบเดี๋ยวนี้เลยเอามาทำราดข้าวขายได้ เนื้อปูที่ใช้เป็นส่วนอกขนาดกลางไม่ได้ฝอยมาก คือยังเห็นเป็นชิ้นขาวๆ แต่ก็สังเกตุนะว่าร้านจะตักให้น้อยกว่ากับข้าวอื่นอยู่หน่อย ส่วนกับข้าวอีกอย่างก็เพิ่งรู้จักและกินครั้งแรกที่นี่ เป็นแกงหน่อไม้สีคล้ำน้ำขลุกขลิกเห็นคนสั่งมากินกันแยะ ด้วยแกงมีหน่อไม้ไงก็เลยชี้เอา กินแล้วก็ชอบ เผ็ดนัวๆแต่ก็ไม่รู้จักชื่อแกง เพราะเวลาสั่งก็ชี้เอาทุกครั้ง กินอยู่นานเลยแหละ จนมีเพื่อนที่ทำงานฝากให้ซื้อใส่ถุงกลับบ้าน ถึงได้รู้จักชื่อว่านี่คือแกงไตปลาส่วนอาหารที่ทำส่งการบ้านเดือนนี้เป็นเมนูที่เราได้กินครั้งแรกตอนขับรถลงใต้"ปลาหมึกผัดกะปิ" แวะกินที่ร้านข้าวแกงในปั๊มน้ำมัน เพิ่งเคยกินครั้งแรกติดใจสิค๊าเพราะชอบเมนูกะปิอยู่แล้ว หลังจากครั้งนั้นก็มีโอกาสไปกินอีกหลายร้าน บางเจ้าก็ออกหวานมาก ซึ่งจานนี้เขาว่ารสชาดที่แท้จะต้องหวานนำแต่เราไม่ชอบกับข้าวหวานไง ก็เลยทำแบบเค็มนัวตัดหวานแค่ติ๊ดดเดียวเป็นเอาว่าใครชอบรสไหนก็ปรับรสตามแบบที่ชอบเนาะเครื่องสำหรับผัด: หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู กะปิ ตำเข้าด้วยกัน * ลงผัดกับน้ำมันจนหอม ใส่น้ำตาลปี๊ปหรือน้ำตาลมะพร้าวเพื่อตัดรสลงไป* พอเครื่องผัดเริ่มแห้งก็หยอดน้ำใส่ทีละนิด ผัดเครื่องจนหอมได้ที่เอาปลาหมึกลง...ปลาหมึกสดต่อให้สะเด็ดน้ำจนแห้งก็มีน้ำแอบแฝงอยูู่ ถ้าผัดสดน้ำจะเจิ่งได้ถ้าคนชอบทานผัดแบบแห้งก็เอาปลาหมึกไปลวกก่อนคราวนี้เราใช้ปลาหมึกกระตอยต้มสุกแล้วค่ะ * ผัดไฟแรงแค่แป๊ปเดียวให้เครื่องคลุกทั่ว ถ้าปลาหมึกสดก็สุกไว ผัดนานปลาหมึกจะเหนียว* โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยเป็นอันเสร็จส่วนคนที่ชอบทานรสหวานนำก็เติมน้ำตาลปี๊ปลงไปแยะหน่อยนะจ๊าดูแห้งๆ สีจะดำๆ นัวๆ ไม่น่ากิน แต่อร่อยน๊า กินคู่กับหัวไชโป้วผัดไข่แก้เผ็ดกับไข่เค็มอีกฟอง
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 325 คน [
รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ
รีวิวอาหารจีนปักกิ่งโบราณ
