เดือนนี้เอาเมนูเด็กเส้นมาฝากกันค่ะ
หลังจากห่างหายไปนานนนนนนจนเกือบจะลืมทางเข้าบล็อกซะแล้ว
เป็นเมนูที่มีรสเปรี้ยวหวานครบรสแบบไทยๆ เป็นน้ำยำแบบใส่น้ำพริกเผา
พักนี้เราเห็นมีทำขายอยู่แยะเชียว ทั้งในตลาดและออนไลน์
มีทั้งสูตรทางเหนือ ทางใต้ ภาคกลาง แต่น้ำยำก็ออกจะคล้ายกัน
ส่วนใหญ่จะใช้ชื่อเรียกกันประมาณ "ยำหมี่ หรือ ยำหมี่โบราณ"
ที่นิยมกันจะเห็นมีผักกาดหอมและเส้นหมี่ ถั่วงอก ไข่ต้มยางมะตูมเป็นหลัก
ส่วนเครื่องเคียงต่างๆ ก็จะมีทั้งแบบโบราณและสมัยใหม่
หมูต้ม หมูบดรวน ตับหมู หมูยอ ปูอัด ไส้กรอก ลูกชิ้น ซีฟู๊ดลวก (กุ้ง ปลาหมึก)
ฯลฯ แล้วแต่จะนำมาเป็นตัวเลือกให้หลากหลาย
บางเจ้ามีแผ่นเกี๊ยวทอดหรือแคบหมูแนมด้วย
น้ำยำจะมีทั้งแบบผสมสดและเคี่ยวแบบสำเร็จ
ส่วนผสมทั้งสองแบบก็จะคล้ายกันคือมีน้ำพริกเผาเป็นส่วนผสม
รสชาดน้ำยำจะเป็นสามรส มีรสของน้ำพริกเผา
เปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียกที่นัวไปกับรสหวานและเค็ม
หอมความเผ็ดจากพริกคั่วน้ำมัน
ถ้านึกไม่ออกก็ให้นึกถึงรสชาดของยำถั่วพลูประมาณนี้เลย







ส่วนตัวเวลาทำก็จะเลือกผักและเนื้อสัตว์แบบที่ตัวเองชอบ
* ผักกาดหอม ถั่้วงอก แครอทซอย ใบโหระพา แตงกว่าฝานบางๆ
* เส้นหมี่่ลวกสะเด็ดน้ำคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย
บางทีก็จะเป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ (ส่วนตัวว่าหนุบๆ อร่อยดี)
* เต้าหู้ขาวแบ่ง 3 ทอดและหั่นเป็นแผ่น
* ไก่ต้มฉีกหรือไก่สับรวน
* กุ้งต้ม ถ้าขยันก็เป็นกุ้งชุบแป้งทอดคู่กับเห็ดชุบแป้งทอด
* โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งทอดกรอบกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ
ถ้าขยันก็จะมีหอมแดงเจียวด้วย







น้ำยำสูตรนี้จะเป็นน้ำยำเคี่ยวสำเร็จ ทำยำได้ประมาณ 4-5-6 จาน
ขึ้นกับชอบน้ำยำเข้มข้นแค่ไหน ^^

* น้ำมันพืชประมาณ 3 ช้อนโต๊ะผัดกับกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะจนเหลือง
* พริกแห้งใหญ่ 8 เม็ด + พริกแห้งเล็ก 8 เม็ด (เราใช้หัวเรือกลิ่นจะหอม)
พริกแช่น้ำให้นิ่มและบดละเอียดลงไปผัดให้หอม
* เติมน้ำสะอาด 6/8 ถ้วย
* น้ำตาลทรายและน้ำตาลมะพร้าวอย่างละ 120 กรัม
* น้ำปลาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
* เกลือทะเล 1 ช้อนชา
* น้ำมะขามเปียกเข้มข้นประมาณ 1/2 ถ้วย
* เคี่ยวทุกอย่างจนข้นขึ้น ปรับชิมรสตามต้องการ
* น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะพูน (เราใช้ฉั่วฮะเส็ง ถ้าเป็นยี่ห้ออื่นจะลดน้ำตาลลง)
* พอเดือดก็คนให้เข้ากันอีกรอบ ปิดเตาและพักจนเย็นเก็บไว้ใช้ทำน้ำยำ
* เวลาทำยำให้ผสมน้ำมะนาวสดลงไปจะทำน้ำยำหอมและมีความนัว
* ถ้าต้องการให้น้ำยำมีรสเผ็ดกว่านี้ เติมด้วยพริกป่นคั่วน้ำมัน






น้ำยำนี้นอกจากเอามาทำยำหมี่แล้ว นำไปทำยำได้อีกสารพัด
ยำถั่วพลู ยำผักต้ม ยำขนมจีน ฯลฯ หรือเอาไปราดกับไข่ต้มเปล่าๆ ก็อร่อย

Create Date : 30 เมษายน 2563
Last Update : 1 พฤษภาคม 2563 0:51:07 น.		5 comments
Counter : 3509 Pageviews.
Share Tweet