Bloggang.com : kaoim : งานเข้า...ฮิตจนสิ้นปี Passion Fruit Cakes

งานเข้า...ฮิตจนสิ้นปี Passion Fruit Cakes

น่าปลาบปลื้มใจมากเลยค่ะ นึกถึงคราวแรกที่เก้าลองเอาเสาวรสมากวนเป็นหน้าเค้ก แต่ทำแบบ lemon curd คือข้นด้วยไข่แดง ไม่ได้ใส่แป้งแบบหน้าเค้กส้ม ปาดเป็นชั้นๆ ในเค้กก้อนเล็กๆ กลับเป็นที่ติดอกติดใจของลูกค้า (ลูกค้าในบริษัทแห่งนึง ที่เก้าเอาขนมไปขายอยู่เรื่อยๆ)

ผลออกมาคือ ลูกค้าชอบ เพราะติดใจความหอมและเปรี้ยวอมหวาน โดยเฉพาะคนทำงาน จะชอบอะไรๆ ที่ไม่หวานมาก ยิ่งได้ทานเค้กเย็นๆ บวกความเปรี้ยวๆนิดๆ ไม่เลี่ยน ก็จะทานได้เรื่อยๆ

เก้าเลย "งานเข้า" ค่ะ เดือนพฤศจิกายน - ธันวาคม มีแต่เค้กเสาวรสนี้ออกทั้งนั้น

นับตั้งแต่ ลูกค้าสั่งสองปอนด์ สองกล่องขึ้นเครื่องบินเอาไปทานที่เยอรมันค่ะ

ลูกค้าอยากได้แบบถือขึ้นเครื่องง่าย เลยคิดว่า เอาเป็นถาดฟรอยมีฝาปิดแบบนี้ดีกว่า เพราะโครงสร้างกล่องมันแข็งดี แต่งหน้าเค้กง่ายๆ ชนิดที่อยู่ในอากาศธรรมดาๆ แล้วเค้กจะไม่บูด

ถัดมา คงจะมีเพื่อนฝูงในออฟฟิศเขาเห็นหน้าตาเค้กมังคะ เก้าเลยได้ออเดอร์เป็นอาหารว่างจัดเลี้ยงงานสัมมนา แล้วเขาเลือกเอาเค้กเสาวรสนี่แหละ กับแซนวิช หัวปั่นมากเลยค่ะเลยไม่คิดอยากถ่ายภาพเก็บไว้

นั่นแหละ ทำไปจนสปอนจ์ญี่ปุ่นแบบไม่มีทางเป็นไต ก็เป็นไตจนได้ เดี๋ยววันนี้เอาสูตรเต็มๆ อีกรอบมาให้ดูนะคะ ปรึกษาหลังไมค์กับคุณเจซองเรียบร้อยว่า ไหงเกิดไตที่ก้นเค้กได้ คุณเจซองก็กรุณาแก้ไขให้ ต้องขอบคุณมากๆ เลยค่ะ

หลังจากแก้ปัญหาได้ งานเข้ารอบสาม ส่งเค้กวันคริสต์มาส เสร็จเมื่อคืนนี้ค่ะ ผลออกมา...ไม่มีไตเลยค่ะ

ดูสูตรกันอีกทีค่ะ Passion Fruit Sponge Cake

เก้าทำตามสูตรคุณเจซอง แบบเต็มสูตรเลยนะคะ คุณเจซองรีวิวไปในห้องก้นครัวแบบ 1/2 สูตร

สปอนจ์ญี่ปุ่นแบบเนียนนุ่ม ขนาด 2 ปอนด์

เนยจืดละลาย 60 กรัม
แป้งเค้ก 80 กรัม
กลิ่นวนิลลา 1 ช้อนชา
นมสด 70 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ไข่แดง 4 ฟอง
ไข่ขาว 4 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 120 กรัม

ไฟในการอบ (แล้วแต่เตาของแต่ละบ้าน และขนาดพิมพ์) 170 องศา 50 นาที ระวังหน้าไหม้เกินไป ก็ลดไฟลงมาเหลือ 160 องศา จนกว่าเค้กจะสุกค่ะ

หน้าเค้กเสาวรส Passion Fruit Curd

Passion Fruit 3 ลูก เอาเม็ดด้วย
มะนาว 1 ลูก (ถ้าเสาวรสมันหวานเกินไป)
ถ้าเสาวรสสีเหลืองก็ไม่ต้องใส่มะนาวก็ได้ค่ะ ถ้าเสาวรสสีม่วงเพิ่มมะนาวด้วยจะได้มีรสเปรี้ยวหน่อยๆ
เนยจืด 150 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
เกลือป่น หยิบมือ
ไข่แดง 2 ฟอง

วิธีทำค่ะ

เตรียมพิมพ์ วันนี้เก้าต้องทำขนาด 2 ปอนด์ และ 3 ปอนด์ ถ้าทำเค้ก 3 ปอนด์ ก็เพิ่มอัตราส่วนเค้กเข้าไปอีกครึ่งสูตรนะคะ

ทาเนยขาวในพิมพ์ที่ขอบและก้นพิมพ์ก่อนค่ะ

ปูกระดาษ เก้าใช้กระดาษลอกลาย เพราะซื้อมาเป็นพับใหญ่ๆ เลยค่ะสะดวก นำออกมาตัดใช้ง่าย ใช้ได้ดีเท่าๆ กับกระดาษไข แต่ทาเนยขาวสักนิดค่ะ ปูกระดาษแล้วทาเนยทับด้วยนะคะ โรยแป้งนวล และเคาะแป้งออกเตรียมไว้ก่อน

อุ่นเตาอบไว้ก่อนเลย จากนั้นนำเนยจืดไปละลายไว้

ร่อนแป้งเค้ก วนิลาผง และใส่เกลือลงไปหยิบมือ

เนยจืดที่ละลายแล้ว ยังอุ่นๆ ไม่ร้อนเกินไป เทลงชามอ่างแล้วร่อนแป้งลงไปเลยค่ะ คนให้เข้ากัน ตามด้วยนมสด คนให้แป้งไม่เหลือเม็ดค่ะ

ตรงนี้แหละที่ว่า ทำไมเค้กเป็นไตได้ เก้าหลังไมค์ไปถามคุณเจซอง หลังๆ เก้าทำหลายครั้งลืมเอานมออกมาวางไว้ข้างนอก นมมันเย็นเกินไปค่ะ เก้าเลยจับได้ว่า มันเป็นไตตรงนมมันเย็นนี่แหละ เลยแก้ปัญหาด้วยการเอานมวางไว้ในถ้วยที่ใส่น้ำร้อนให้นมมันอุ่นๆ นิดๆ ค่ะ

จากนั้นแยกไข่ขาว ไข่แดง

จ้ดการเอาไข่แดงกับไข่ทั้งใบ คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ รินผสมในส่วนแป้งค่ะ

Tip : คุณเจซองบอกว่าให้กรองส่วนไข่แดง เวลาเค้กสุกจะได้ไม่มีเม็ดๆ เหลือค่ะ

ส่วนไข่ขาวนำไปตีให้เป็นฟอง ทะยอยใส่น้ำตาลทีชะช้อนจนตั้งยอดค่ะ

เค้กนี้ขึ้นฟูด้วยไข่ขาวนะคะ เพราะงั้นไข่ขาวต้องตั้งยอดดี เก้าลองให้มันตั้งยอดไปทางแข็งนิดๆ ไม่มีปัญหาเรื่องกลัวว่าเค้กจะหยาบ แข็งกระด้างค่ะ เพราะเค้กชนิดนี้มีเนยเยอะอยู่แล้วค่ะ ชุ่มชื้นมาก

นำไปผสมด้วยกันกับส่วนไข่แดงจนหมด เทใส่พิมพ์เข้าอบเป็นอันเสร็จค่ะ

เค้กสุกแล้วเอาออกมาดูกัน ให้แน่ใจว่าสุกจริงๆ นะคะ ถ้าเค้กก้อนใหญ่ๆ แบบนี้ใช้เวลานานนิดนึงค่ะ ถึงหน้าเค้กจะดูสีเข้ม แตะแล้วไม่บุ๋ม แต่อย่านิ่งนอนใจค่ะ ตรงกลางอาจจะยังไม่ถึงกับสุกดี ลดไฟลงแล้วอบต่อสักสิบถึงสิบห้านาทีค่ะ เช็คด้วยไม้จิ้มฟันว่าไม่มีอะไรติดมาเป็นใช้ได้

ก้นเค้ก เนียนสวยเลยค่ะ ไม่มีไตแล้ว

ส่วนของหน้าเค้กทำดังนี้ค่ะ

เตรียมเนยจืด น้ำตาลทราย น้ำเสาวรส น้ำมะนาว เกลือ ใส่อ่าง ขึ้นตั้งบนหม้อน้ำเดือด ลักษณะแบบการตุ๋นค่ะ

คนให้น้ำตาลและเนยละลายจนส่วนผสมร้อนดีแล้ว

นำไข่แดงมาตีให้เข้ากันเสียก่อน ค่อยๆ รินใส่ส่วนผสม ขณะที่ใช้ตะกร้อมือคนไปตลอด

จากนั้นก็คนส่วนผสมเสาวรส จนข้น ชิมรสว่าโอเค ชอบใจแล้วนำลงจากเตาได้เลยค่ะ ส่วนผสมนี้ไม่ต้องใช้แป้ง จะหอมแต่อ้วนนะคะ เพราะไข่แดงทั้งนั้น อิ อิ

จัดการปาดเค้กที่เย็นแล้ว เป็นสามชั้นแล้วเทหน้าเสาวรสลงไปทีละชั้นค่ะ

ก้อนนี้เก้าแต่งด้วยวิปปิ้งครีมด้วย เพิ่มความหวานมัน

ราดหน้าขนม ตกแต่งให้สวยงามค่ะ

อีกก้อนนึง แบบสองปอนด์ ลูกค้าขอใส่กล่องฟอยลด์ แต่เอาวิปครีมด้วย 555

แต่งหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง มีแบบซื้อมากับทำเองด้วยค่ะ สนุกดี

ซูมๆ อันนี้ ทำน้ำตาลไอซิ่ง แบบบีบค่ะ ได้ไอเดียจากกระทู้น้องแป้ง

แพคกิ้งเรียบร้อย เตรียมส่งให้ลูกค้าวันคริสต์มาสค่ะ

สุขสันต์วันคริสต์มาส และสวัสดีปีใหม่ทุกๆ ท่านค่ะ

Merry Christmas & Happy New Year

To you all Bloggang & ก้นครัวค่ะ

Free TextEditor

Create Date : 25 ธันวาคม 2552

Last Update : 25 ธันวาคม 2552 9:26:30 น.

14 comments

Counter : 14886 Pageviews.

เห็นแล้ว อยากกินเค้กจัง

โดย: Megeroo

วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:11:13:37 น.

แค่เนื้อเค้กก็น่าทานแล้วคะ น่าหม่ำจัง
แม่อ้วนแวลาทำเค้ก บางครั้งก็ชอบเป็นไต
บางครั้งก็เหมือนก้นมันแฉะ ๆ อาจจะเป็นตอนที่ใส่นมก็เป็นได้

โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด

วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:11:22:39 น.

ถ้าได้สักกล่องแช่เย็นๆคงสดชื่นน่าดูนะคะ

โดย: Tiny Bakery

วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:12:51:00 น.

เย้ ๆ ได้สูตรทำขนมจากแพชชั่นฟรุตอีกสูตรแล้ว
ดีใจ ชอบผลไม้นี่จังเลย หอมหวาน อมเปรี้ยว ชื่นใจ
แพชชั่นฟรุตเอาไปปั่นกับโยเกิร์ต+น้ำแข็งนิดหน่อยก็อร่อยมาก ๆ ค่ะ ใส่น้ำผึ้งด้วยถ้ามันเปรี้ยวเกิน

ขอจดสูตรนะคะ ขอบคุณมากค่า

โดย: secreate IP: 124.120.189.174 วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:13:44:57 น.

เปรี้ยว ๆ หวาน ๆ น่าอร่อยจริง ๆ

โดย: Baked by PonG

วันที่: 26 ธันวาคม 2552 เวลา:21:25:51 น.

มาอวยพรให้คะ ขอให้มีความสุข สมหวังตลอดนะคะ เจอกันปีหน้าคะ

โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด

วันที่: 28 ธันวาคม 2552 เวลา:11:54:57 น.

น่ากทานจังเลย ขอบคุณนะคะที่แวะไปให้กำลังใจมือใหม่ ไว้จะหัดทำบล็อคมาอวดค่ะ

โดย: JuJuJa

วันที่: 28 ธันวาคม 2552 เวลา:23:01:18 น.

คุณเก้าคะ วันหลังถ้าได้ไปเจอกันอีก คราวหน้าจะสั่งแบบนี้มาทานบ้างนะคะ น่าทานม๊ากมากค่ะ

โดย: ning (นิ้ง) IP: 124.120.204.248 วันที่: 29 ธันวาคม 2552 เวลา:13:04:14 น.

อืม...

รูป...รส...

โดย: อนัตตา (kaoim

) วันที่: 31 ธันวาคม 2552 เวลา:15:41:56 น.

เก่งจังเลยค่ะ
ชอบเค้กมาก อบออกมาเนื้อฟูนุ่มน่าทานจริงๆเลย
ขอจดสูตรไปลองนะคะ พอดีมีเสาวรส อยากลองทำเค้กดู
ขอบคุณมากค่ะ

โดย: mma_mmi

วันที่: 20 มกราคม 2553 เวลา:21:47:53 น.

คุณเก้าคะหน้าPassion Fruit ไม่ได้บอกเลยว่าใช้น้ำเสาวรสกี่ถ้วย 3 ลูกนี่ได้กี่ถ้วย

โดย: ศิริลักษณ์ (prain_conmat

) วันที่: 13 มีนาคม 2553 เวลา:11:00:55 น.

สวัสดีค่ะคุณเก้า มาจดสูตรด้วยค่ะ

โดย: Sai Eeuu

วันที่: 24 กันยายน 2553 เวลา:16:29:27 น.

เราอยู่ที่เขาค้อดินแดนแห่งเสาวรสเลย มันขึ้นเองหลังครัวเดี๋ยวจะทดลองเอามาทำซะหน่อย น่าจะอร่อยดีนะค่ะ

โดย: อยากกินแต่กลัวอ้วน IP: 118.172.234.202 วันที่: 1 ตุลาคม 2553 เวลา:11:48:46 น.

ทดลองทำแล้วล่ะ แอบใส่แป้งกวนไส้ไปนิดนึง กลัวมันเหลวไปอ่ะ ใส่เสาวรสไป 4 ลูก เปรี้ยวเหลือใจ แต่อร่อยนะ เนื้อเค้กนุ่มทานคู่กับชอสเสาวรส เยี่ยมเลย

โดย: อยากกินแต่กลัวอ้วน IP: 118.172.234.202 วันที่: 1 ตุลาคม 2553 เวลา:17:08:37 น.