Bloggang.com : jjbd : เมี่ยงคะน้า ( Stir fried sweet herb served with Chinese kale )

เมี่ยงคะน้า ( Stir fried sweet herb served with Chinese kale )

Photobucket - Video and Image Hosting

วันนี้เปิดตู้เย็นดูแล้วเห็นมีใบคะน้าเหลืออยู่ส่วนกานคะน้า jjbd เอาไปทำยำก้านคะน้าหมดแล้ว เหลือแต่ใบกับยอดจะทิ้งก็เสียดาย (คะน้าที่ฮาวายราคาค่อนข้างแพงกว่าผักชนิดอื่นๆ) พอดีไปเจอสูตรเมี่ยงคะน้า วันนี้ก็เลยเอาสูตรเมี่ยงคะน้ามาฝากค่ะ เขาว่า "เมี่ยงคะน้า" เป็นเมี่ยงอีกชนิดหนึ่งที่ให้รสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เพราะมีส่วนผสมหลายอย่าง วิธีทำก็ไม่ยุ่งยากอะไร เด็กๆ ก็กินได้ เพราะใบคะน้าไม่ขมแต่มีรสมันอร่อย ลองมาทำเมี่ยงคะน้ำกินกันในบ้านดูบ้าง เพราะนอกจากจะเป็นการเปลี่ยนบรรยากาศแล้ว ยังได้ค้นพบว่าอาหารไทยเรานี้มีรสเป็นเลิศกว่าใครอื่นเขามากทีเดียว

เครื่องปรุง
ใบคะน้า(ค่อนข้างแก่ตัดขนาด 3x3 นิ้ว)
กุ้งแห้งทอดกรอบ 1/4 ถ้วย
กากหมู (มันหมูแข็งเจียว) 1/4 ถ้วย
ถั่วลิสงทอด 1/2 ถ้วย
ขิงหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/4 ถ้วย
หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/4 ถ้วย
พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนชา
มะนาวหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย

เครื่องปรุงน้ำเมี่ยง
กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1/4 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย

วิธีทำน้ำเมี่ยง
1. ผสมน้ำตาล น้ำ น้ำมะขามเปียก น้ำปลาเข้าด้วยกัน
2. ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวพอเหนียว ใส่กุ้งแห้ง ถั่วลิสง คนให้เข้ากัน ยกลง

วิธีจัดเสิร์ฟ วางใบคะน้าลงบนจาน จัดเครื่องเมี่ยงทั้งหมดอย่างละน้อยวางข้างบน ตักน้ำเมี่ยงหยอด ห่อเป็นคำๆ

sweet herb served with Chinese kale

300 g grated coconut
2 stalks galingale
5 shallots
1 teaspoon shrimp paste
1/2 cup sugar
1/2 cup palm sugar

side dish

dried roasted peanut
dried shrimp
fresh ginger , diced
fresh shallot , diced
mango , diced
bird chili

Dry-roasted coconut until light brown, pound it.
Grind galingale, shallot, and shrimp paste.
Blend 2. with sugar, palm sugar, and coconut in a boiling pot. Stir until sticky.
To eat wrap side dish with Chinese kale, top with gravy.

Photobucket - Video and Image Hosting

Create Date : 15 พฤศจิกายน 2550

Last Update : 7 มิถุนายน 2552 5:36:42 น.

5 comments

Counter : 2865 Pageviews.

มาชิมคนแรกเลยเจ้า คุณjjbd หายไปไหนมาอะ สงสัยหนีไปแอ่วแน่ๆเลย

โดย: แม่เฮือน

วันที่: 15 พฤศจิกายน 2550 เวลา:19:07:28 น.

ตามแม่เฮือนมาติดๆมีของว่างให้กินเล่นอีกแล้ว

โดย: ยายกุ๊กไ่ก่

วันที่: 15 พฤศจิกายน 2550 เวลา:22:00:51 น.

เมี่ยงคะน้า เพิ่งเคยเห็นนะคะเนี่ย น่ากินจัง

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 16 พฤศจิกายน 2550 เวลา:0:02:56 น.

เมี่ยงคะน้า น่ากินจริง ๆ เลยค่ะ

นางฟ้าเคยกินแถวร้านอาหารริมน้ำที่เทเวศน์ครั้งหนึ่ง ยังติดใจอยู่เลย

โดย: นางฟ้าของชาลี

วันที่: 16 พฤศจิกายน 2550 เวลา:5:42:55 น.

กลับไปบ้านที่ copper center มาค่ะแม่เฮีอน แฟนไม่ได้ทำงานช่วงหน้าหนาว ก็จะไปอยู่บ้านที่ copper รึไม่ก็ที่ไทยค่ะ หมดหนาวก็จะกลับมาทำงานอยู่ที่ anchorage ค่ะ คงต้องปิดครัวชั่วคราวค่ะ แต่ยังมีรูปอาหารที่ถ่ายไว้แล้วยังไม่ได้ลงเยอะเหมือนกัน จะค่อยๆทยอยลงค่ะ

โดย: jjbd

วันที่: 16 พฤศจิกายน 2550 เวลา:18:52:23 น.