Bloggang.com : jjbd : ไก่ห่อใบเตย ( Fried Chicken in Pandanus Leaves )

ไก่ห่อใบเตย ( Fried Chicken in Pandanus Leaves )

เครื่องปรุง
เนื้ออกไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ 500 กรัม
ซีอิ้วขาว 2 ชต.
น้ำมันงา 1 ชต.
น้ำตาลทราย 2 ชช.
เหล้าแดง หรือวิสกี้ไทย 1 ชต.
พริกไทยป่น 1/2 ช.ช.
กระเทียม 2 ชช.
ใบเตยหอมชนิดใหญ่ 30-35 ใบ
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียม พริกไทยป่น ให้ละเอียด ใส่ในชามไก่ที่หั่นไว้แล้วเคล้าด้วยซีอิ้วขาว เหล้า น้ำมันงา น้ำตาลทราย หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
2. ล้างใบเตยให้สะอาด นำมาพับสอดกันโดยผูกเป็นปมหลวมๆ นำไก่ที่หมัก
ไว้ใส่ลงตรงกลางและผูกปมให้แน่น ตัดปลายที่เหลือทิ้ง
3. นำลงทอดในกะทะที่น้ำมันกำลังร้อนจัดและหรี่ไฟลงให้ร้อนปานกลาง

ทอดในน้ำมันร้อนจัด ไฟกลาง พอสุก ตักขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันแล้วพักไว้ในที่ที่เตรียมกระดาษฟางสำหรับ ซับน้ำมันไว้ ทอดต่อจนสุก ตักขึ้นเรียงใส่จาน

วิธีทำ น้ำจิ้ม
ใส่น้ำตาลทราย 4 ชต. น้ำ 2 ชต. ใส่ในหม้อตั้งไฟให้เดือด ยกลง พอเย็นใส่ซีอิ้วดำ 3 ชต. ใส่เกลือป่น 1 ชช. งาคั่วบุบพอแตก
2 ชต. ผสมให้เข้ากันเป็นน้ำจิ้มไก่ห่อใบเตย หรือชิมรสตามชอบ ถ้าชอบรสเปรี้ยวจะใส่น้ำส้มนิดหน่อยก็ได้

Kai Ho Bai Toei (Chicken wrapped in Pandanus Leaf)

pandanus leaves act as both a wrapping and flavoring in this dish. Leaving a long tail on the parcels will make them prettier and easier to handle so don't trim the leaves. To eat, carefully unwrap the parcels and dip the chicken into the sauce.

5 cilantro roots, cleaned and roughly chopped
4 to 5 garlic cloves
1 teaspoon ground white pepper
¼ teaspoon salt
1 pound, 5 ounces skinless chicken breast fillet, cut into 25 cubes
2 tablespoons oyster sauce
1 ½ tablespoons sesame oil
1 tablespoon plain, all-purpose flour
25 pandanus leaves, cleaned and dried
vegetable oil for deep-frying
plum sauce or a chilli sauce, to serve

Using a motar and pestle or a small blender, pound or blend the cilantro roots, garlic, white pepper, and salt into a paste. In a bowl, combine the paste with the chicken, oyster sauce, sesame oil, and flour. Cover with plastic wrap and marinade in the refrigerator for at least 3 hours, or overnight.

Fold one of the pandanus leaves, bringing the base up in front of the tip, making a cup. Put a piece of chicken in the fold and, moving the bottom of the leaf, wrap it around the chicken to create a tie and enclose the chicken. Repeat until you have used all the chicken.

Heat oil in a wok or deep frying pan over medium heat. When the oil seems hot, drop a small piece of leaf into it. If it sizzles immediately, the oil is ready. Lower some parcels into the oil and deep-fry for 7 to 10 minutes, or until the parcels feel firm. Lift out with a slotted spoon and drain on paper towels. Keep the cooked ones warm while deep-frying the rest. Transfer to a serving plate, and serve with plum sauce or a chilli sauce.