|
Black & White Chocolate Cake :o Recipe from Baking from my home to yours
Sweet Treat! for My friend's Birthday!
วันเกิดเพื่อนค่ะ เรารู้จักกันมาแต่เด็กๆ (ตอนนี้แก่แล้วยังคบกันอยู่อีก55)
แบบนี้เลยต้องพิเศษหน่อย เลือกสูตรนี้เลย Black & White Chocolate Cake
ของ Dories Greenspan จากหนังสือ 'Baking from my home to yours'
(หลายคนอาจมีแล้ว อย่างน้อยก็คุณปุ๊กแน่เลย เจ้าแม่ตำราขนม อิอิ)
สูตรเค้าดีจริงๆค่ะ ขอติดไว้พรุ่งนี้มาลงให้นะคะ ลงรูปให้เพื่อนก่อน
ผู้ชิมบอกกันว่าชอบมากค่ะ (ปกติเพื่อนไม่ได้เป็นแฟนช็อคโกแลตหรอกค่ะ)
แต่คนทำอยากลองทำสูตรนี้มานานแล้ว อิอิ  (จะดีเหรอนี่)
ผลลัพธ์ก็หอมหวาน กำลังดีเลยล่ะค่ะ อีกรูปจ้า 
--------------------@ ^ - ^ @ --------------------------
สูตรมาแล้วค่ะ รีบลงให้ก่อนเดี๋ยวเย็นนี้จะไม่ว่างนะจิ
ลงเต็มสูตรตามหนังสือค่ะ (แต่จิ๊บทำครึ่งสูตรเท่านั้น)
สปองก์เค้ก
(ใครมีสูตรสปองก์ในดวงใจลองจะใช้สูตรตัวเองก็ได้เช่นกันค่ะ
อันนี้จากหนังสือค่ะ จะได้เค้กขนาด 9 นิ้ว 4 เลเยอร์)
แป้งเค้ก 2 ถ้วย
ผงฟู 1 ชช.
เบคกิ้งโซดา 1/8 ชช.
เกลือ 1/4 ชช.
เนยจืด (อุณหภูมิห้อง) 10 ชต.
น้ำตาล 1 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
วานิลา 1 ชช.
บัตเตอร์มิลค์ 3/4 ถ้วย
ดาร์คช็อคโกแลตครีม
นมสด 2 ถ้วย
ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง
น้ำตาล 6 ชต.
แป้งข้าวโพด (ร่อน) 3 ชต.
เกลือ 1/4 ชช.
บิตเทอร์สวีทช็อคโกแลต (ละลาย) 7 ออนซ์ (ประมาณ 198 กรัม)
ไวท์ช็อคโกแลตวิปครีม
ช็อคโกแลตขาวคุณภาพดี 6 ออนซ์ (ประมาณ 170 กรัม)
เฮฟวี่ครีม 1 1/2 ถ้วย
ก่อนอื่น อุ่นเตาอบที่่ 180 องศาซี (350 องศาเอฟ)
เตรียมพิมพ์ขนาด 9 คูณ 2 นิ้ว จำนวน 2 พิมพ์ ทาเนยให้ทั่วพิมพ์
โรยแป้งแล้วเคาะๆออก
แล้วตัดกระดาษไขให้เท่าก้นพิมพ์ วางลงในพิมพ์ไว้ค่ะ
(จิ๊บทำครึ่งสูตร เลยใช้พิมพ์ 1 ปอนด์ค่ะ)
วิธีทำเึ้ค้ก
ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เบคกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน
ตีึเนยด้วยความเร็วปานกลางจนกระืทั่งนุ่มและเป็นครีม เติมน้ำตาลแล้วตีต่ออีก 3 นาที
เติมไข่ลงไปทีละฟอง แล้วค่อยตามด้วยไข่แดงค่ะ ตีประมาณ 1 นาทีในการเติมไข่แต่ละครั้งค่ะ
จากนั้นเติมวานิลา ลดความเร็วลงเป็นความเร็วต่ำแล้วเติมส่วนผสมแป้งสลับกับบัตเตอร์มิลค์ค่ะ
(เริ่มด้วยแป้งจบด้วยแป้งตามสูตร) ปาดขอบอ่างด้วยค่ะ ผสมแค่พอส่วนผสมเข้ากันค่ะ
แบ่งส่วนผสมเทลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้เท่าๆ กันเลยค่ะ
นำเข้าอบประมาณ 28-30 นาที เมื่อเค้กอบสุกจะสปริงตัวเมื่อเราแตะๆค่ะ
ถ้าใช้ไม้จิ้มเช็คตรงกลางเค้ก ไม้จะไม่มีส่วนผสมแฉะๆ ติดออกมานะคะ
พักให้เย็นบนตะแกรง ต่อไปทำครีมช็อคค่ะ
ครีมช็อค
นำนมไปต้ม พอเดือดยกลงไว้
จากนั้นให้ใช้หม้อใบใหญ่หน่อย ตีไข่แดง, น้ำตาล, แป้งข้าวโพดและเกลือจนกระทั่งข้น
และเข้ากันดี (ส่วนผสมที่ได้จะต้องเป็นเนื้อเดียวกันค่ะ) แล้วก็ค่อยๆรินนมร้อนๆลงไป
ใช้ตะกร้อมือคนอย่าหยุด นมร้อนๆจะเพิ่มอุณหภูมิให้ไข่ค่ะ
(แต่ถ้าเราไม่ตีตลอดเราอาจได้สแครมเบิ้ลเอ๊กแทน หุหุ )
แล้วก็รินนมเพิ่มเรื่อยๆจนหมด นำหม้อไปตั้งไฟปานกลาง ตีอย่างสม่ำเสมอ
และทั่วๆ (รวมข้างๆหม้อด้วยค่ะ) จนกระทั่งส่วนผสมเดือด
คนต่ออีก 1-2 นาที ยกลงจากเตา เราจะได้คัสตาร์ดที่ข้นๆค่ะ
ต่อมานำคัสตาร์ดที่ได้ไปตีกับช็อคโกแลตที่เราละลายไว้ แล้วพักไว้ 5 นาที
จากนั้นเติมเนยลงไป คนให้เข้ากันดีค่ะ
เราจะได้ช็อคโกแลตครีมที่เนียนและมันวาวค่ะ แร๊ปแล้วเข้าตู้เย็น (จิ๊บทำไว้ก่อน 1 วันค่ะ)
สูตรบอกว่าสามารถเก็บไว้ได้ 3 วันค่ะ
ถ้าใครอยากใช้ทันที ก็นำอ่างที่ใส่ส่วนผสมช็อคโกแลตครีมนี้ซ้อนด้วยอ่างที่ใส่น้ำแข็งก็ได้ค่ะ (ประมาณ 20 นาที)
ไวท์ช็อคครีม
นำไวท์ช็อคไปตุ๋นนะคะ ระหว่างนี้เราก็นำเฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วย (ครึ่งสูตรก็ 1/4 ถ้วยนะคะ) อุ่นให้ร้อนค่ะ
เฮฟวี่ครีมที่เหลือแช่ตู้เย็นไว้ก่อนค่ะ
เมื่อเราได้ไวท์ช็อคที่ละลายแล้ว ยกลงจากเตาเทครีมร้อนๆลงไป แล้วพักไว้ซักนาที
ค่อยใช้ไม้พายคนเบาๆให้เข้ากัน พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
เราจะผสมกับเฮฟวี่ครีมที่เหลือทั้งที่ยังร้อนแม้แต่นิดไม่ได้เลยค่ะ
เมื่อไวท์ช้อคเราเริ่มเย็นตัว ก็มาตีครีมกันค่ะ
ใช้เครื่องตีหรือที่ตีมือถือก็ได้ ตีครีมที่เหลือให้ได้ยอดอ่อน
จากนั้นเทไวท์ช็อคลงไปทั้งหมด ใช้ความเร็วสูงเลยค่ะ
จนตั้งยอดสวยงาม (สารภาพว่าของจิ๊บมันก็เป็นยอดอ่อนอยู่ดีค่ะ ไม่รู้ทำไม  )
แล้วก็แร๊ป เข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชม. หรือถึง 6 ชม.
ประกอบเค้ก
ถ้าเค้กที่เราอบเสร็จ ด้านบนมีมงกุฎ (แบบว่านูนๆขึ้นมา) แล้วล่ะก็
ตัดออกให้เรียบๆค่ะ จากนั้นก็สไลด์ให้ได้ 4 เลเยอร์ (พิมพ์นึงก็สไลด์เป็น2 ค่ะ)
นำดาร์ช็อคครีมกับไวท์ช็อคครีมออกจากตู้เย็น
ใช้ตะกร้อมือตีซักหน่อยให้เนื้อครีมคลายตัวและเนียนก่อนใช้ค่ะ
เริ่มจากสปองก์ชั้นล่างสุด ปาดช็อคครีมก่อน (ประมาณ 1 ถ้วย / ครึ่งสูตร ก็1/2 ถ้วย)
สิ่งสำคัญ พยายามปาดครีมให้เรียบและมีความหนาเท่าๆกันไว้ค่ะ
วางสปองก์ชิ้นที่สองลงไป ปาดไวท์ช็อคครีมลงไปให้ความหนาเท่าๆกัน
แล้วก็วางสปองก์ชิ้นที่สามลงไป ปาดด้วยช็อคครีมเช่นเดียวกับที่ทำไป
และวางสปองก์ชิ้นสุดท้ายลงไป
แล้วก็ปาดด้วยไวท์ช็อคครีมที่เหลือทั้งเค้กค่ะ (ยากตอนนี้ล่ะค่ะ มันไม่เรี๊ยบเลย 55 )
ยังไงก็ตาม เราก็จะปกปิด เอ๊ย ตกแต่งหน้าเค้กด้วยช็อคโกแลตขูด
ในสูตรเค้าจะมีทั้งดาร์คและไวท์ช็อคขูดเป็นโรลใหญ่ๆสวยๆ ค่ะ
แต่ที่บ้านดาร์คช็อคแบบบาร์หมดค่ะ เลยแต่งได้เฉพาะไวท์ช็อคขูดค่ะ (แต่ขูดได้เป็นเล็กๆ อีก)
ก่อนขูดเรานำช็อคโกแลตออกจากตู้เย็นสักครู่เดียวค่ะ จะได้ขูดง่ายๆ
แต่อย่าทิ้งไว้นานเกินนะคะ เดี๋ยวได้กินแทนขูดค่ะ
เรียบร้อยค่ะ หวังว่าเพื่อนๆคงชอบค่ะ 
| Create Date : 01 ธันวาคม 2551 |
|
22 comments |
| Last Update : 2 ธันวาคม 2551 12:59:05 น. |
| Counter : 798 Pageviews. |
|
 |
|
(จะดีเหรอนี่)
)
)
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [
ฮุ้..ฮุ้..งามตาน่ารับประทานมากที่สุดเลยค่า