กุ้งนอนแห

"กุ้งนอนแห" เป็นอาหารที่ประยุกต์มาจากล่าเตียง โดยการนำตาตารางไข่มาห่อกุ้งแทนไส้หมูปรุงรส ที่ห่อเป็นคำๆ สวยงาม กินได้สะดวก มีรสอร่อย สิ่งเหล่านี้จะบ่งบอกถึงฝีมือและความตั้งใจของผู้ทำได้เป็นอย่างดี อาหารว่างสวยๆ จานนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้ในโอกาสพิเศษ การทำกุ้งนอนแห กุ้งต้องสด เลือกกุ้งตัวเท่าๆ กัน ควรใช้กุ้งชีแฮ้จะดีกว่ากุ้งกุลาดำ เพราะกุ้งกุลาดำเนื้อจะเหนียวแม้มีสีสวยกว่าก็จริง เวลานึ่งต้องใช้น้ำเดือดไฟแรง อย่านึ่งกุ้งนานเพราะทำให้เนื้อกุ้งเหนียว และการทำไข่ตาตารางต้องโรยด้วยกรวยโลหะหรือใบตองจะสะดวกและรวดเร็วกว่าการใช้นิ้วมือแล้วสะบัดไข่ให้เป็นเส้น ไฟที่ใช้ในการทำต้องใช้ไฟกลาง ถ้าไฟแรงไข่จะไหม้และกรอบ ห่อไม่ได้ ไข่ตารางที่ดีเส้นต้องตรงและนุ่ม คือเมื่อทำได้หลายแผ่นต้องวางซ้อนๆ กันได้ จะทำให้ไข่นุ่มไม่แข็งจะห่อได้ง่าย อาหารว่างไทยจานนี้ถ้าเสิร์ฟกับน้ำชา ก็ไม่ต้องใช้น้ำจิ้ม แต่ต้องหมักกุ้งกับรากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกก่อน ตัวกุ้งจึงจะมีรสชาติที่เข้มข้น จึงควรใช้กุ้งตัวเล็กๆ  เครื่องปรุง กุ้งชีแฮ้ตัวใหญ่ 10 ตัว หมูสับ 1/4 ถ้วย กุ้งบด 1/4 ถ้วย ไข่ไก่ 4 ฟอง รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนชา กระเทียมโขลกละเอียด 5 กลีบ พริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา   วิธีทำ 1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังตลอด ดึงเส้นดำออก เคล้าด้วยน้ำมะนาว 1 ช้อนชา 2. ผสมหมูสับ กุ้งบด รากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือป่น 1/2 ช้อนชา เข้าด้วยกัน 3. วางกุ้ง ตักส่วนผสมใส่ตรงกลางประมาณ 2-3 ช้อนชา เกลี่ยให้ทั่ว วางเรียงลงในถาด นึ่งไฟแรง 10 นาที พอสุกเอาออกจากเตา 4. ต่อยไข่ใส่ถ้วย ใส่เกลือที่เหลือ ตีเข้าด้วยกัน โรยไข่เป็นเส้นในกระทะที่ทำน้ำมันบางๆ เป็นตาตาราง ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดพอห่อกุ้ง นำไข่มาห่อกุ้งที่นึ่ง จัดลงในจาน รับประทานกับน้ำจิ้ม  เครื่องปรุงน้ำจิ้ม ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ใส่เครื่องปรุงน้ำจิ้มทั้งหมดลงในหม้อ คนให้ทั่ว ตั้งไฟพอร้อน ยกลง

Create Date : 25 กุมภาพันธ์ 2556		0 comments
Last Update : 25 กุมภาพันธ์ 2556 15:20:52 น.
Counter : 2490 Pageviews.
Share Tweet