ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
เตรียม 40 นาที (ไม่รวมเวลาตากมะม่วง) ปรุง 50 นาที

• มะม่วงเปรี้ยวดิบติดห่ามพันธุ์ใดก็ได้ ฝานเป็นชิ้นบางตากแห้ง 2 ผล
• กุ้งแห้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
• ปลาหมึกแห้งหั่นเป็นท่อนทอดกรอบ 1 ถ้วย
• กระเทียมเจียว 1 ½ ถ้วย
• หอมเจียว 1 ½ ถ้วย
• พริกแห้งเม็ดใหญ่ทอดกรอบ 15 เม็ด
• ใบมะกรูดฉีกก้านใบออกทอดกรอบ 20 ใบ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบกรอบ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งป่นละเอียด ¼ ถ้วย
• น้ำมันสำหรับทอดมะม่วง

 วิธีทำ

1. ทอดมะม่วงตากแห้งด้วยไฟกลางจนกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมัน พักไว้
2. ริน น้ำมันออกเหลือติดกระทะไว้เล็กน้อย ตั้งไฟอ่อน ใส่มะม่วงทอด กุ้งทอด ปลาหมึกทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป โรยกุ้งแห้งป่น น้ำตาล และเกลือให้ทั่ว ค่อย ๆ ผัด จนเครื่องปรุงเคลือบส่วนผสม แล้วใส่ กระเทียมเจียว หอมเจียว พริกทอดหักเป็นท่อนใส่ลงไป และใบมะกรูด ผัดไปมาอย่างเบามือ ให้น้ำตาลและเกลือละลายเคลือบส่วนผสมจนทั่ว ปิดไฟ เกลี่ยส่วนผสมบาง ๆ ลงบนถาดโลหะ รอให้เย็น และกรอบดี จัดเสิร์ฟ เป็นของรับประทานเล่น

 Tips

• หากยังไม่รับประทานทันที ให้เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เพื่อให้อาหารยังคงกรอบอร่อย
• การ เลือกใช้มะม่วงเปรี้ยวดิบติดห่าม เพราะในเนื้อมะม่วงจะมีปริมาณแป้งที่สูงกว่ามะม่วงดิบธรรมดา และยังคงมีรสเปรี้ยว เมื่อนำไปตากแดดแล้วทอดจะกรอบ ไม่เหนียว
• ควรรองภาชนะด้วยกระดาษไขก่อน ตากเรียงมะม่วงดิบลงบนกระด้ง หรือภาชนะก่อนนำไปตาก เพื่อป้องกันมะม่วงแห้งติดภาชนะ
• สามารถอบมะม่วงดิบด้วยเตาอบระบบพัดลม ที่ความร้อน 50 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาที ได้ และควรปูถาดอบด้วยกระดาษไขก่อน
• กระทะ ที่ใช้ปรุง ควรเป็นกระทะก้นลึกและโค้ง จะใช้กระทะมีด้ามอย่างไทย หรือกระทะเหล็กของจีนก็ได้ เพื่อให้มีพื้นที่ในการคลุกเคล้าส่วนผสมต่าง ๆ ขณะปรุง