เค้กช็อกหน้านิ่ม สูตรและวิธีทำเค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม จากแม่สลิ่ม ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 1 สำหรับ 2 ปอนด์ (4 ปอนด์) แป้งเค้ก 80 กรัม (160 กรัม) ผงฟู 1/4 ช้อนชา (1/2 ชช) เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา (1 ชช) เกลือป่น 1/4 ช้อนชา (1/2 ชช) ผงโกโก้ 25 กรัม (50 กรัม) น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม (180 กรัม) ----------------------------- น้ำ 50 กรัม (100กรัม) นมข้นจืด 25 กรัม (50กรัม) น้ำมันพืช 65 กรัม (130 กรัม) ไข่แดง 2 ฟอง (4 ฟอง) กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (2 ชช) ------------------------------------------- ไข่ขาว 2 ฟอง (4ฟอง) น้ำตาลทราย 45 กรัม (90 กรัม) ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา (1/2 ชช) วิธีทำตัวเค้ก 1. เตรียมพิมพ์ วอร์มเตา 180 องศา 2. เอาส่วนของแห้ง ได้แก่ แป้งเค้ก น้ำตาลทรายป่น ผงโกโก้ โซดา ผงฟู ร่อนร่วมกัน 2 ครั้งคะ ใส่เกลือป่น เอาช้อนคนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง 3. เอาส่วนของเหลว น้ำ นม น้ำมัน ไข่แดง วนิลา ใส่อ่างเอาตะกร้อมือคน ให้เข้ากัน เทใส่ลงในของแห้ง คนเร็วๆให้เข้ากัน ถ้าคนนานจะเหนียว 4. ไข่ขาว ครีมออฟทาทาร์ ใส่อ่างผสม ตีความเร็วสูง ค่อยๆใส่น้ำตาล จนตั้งยอด นำส่วนของไข่ขาวไปผสมกับส่วนของไข่แดงที่เราผสมกันไว้เมื่อกี้ 5. อบ 180 องศา 30 นาที ส่วนผสมหน้าเค้ก สำหรับ 4 ปอนด์ ผงวุ้น 1 ช้อนชา น้ำ 300 กรัม นมข้นจืด(1) 200 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม ผงโกโก้ 50 กรัม ---------------------- แป้งข้าวโพด 40 กรัม นมข้นจืด(2) 150 กรัม --------------------- เนยสด 150 กรัม วิธีทำหน้าเค้ก (สูตรดัดแปลงแม่สลิ่ม) 1. เนยตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 2. แป้งข้าวโพด และนมข้นจืด(2) ใส่ถุงเขย่ารวมกัน 3. ผงวุ้น น้ำ นมข้นจืด(1) น้ำตาลทราย ผงโกโก้ ใส่ชามรวมกัน นำเข้าไมโครเวฟไฟแรงสุด 3 นาที เอาออกมาคนทุก 1 นาที จนเดือด 4. ใส่แป้งข้าวโพดผสมนมลงไปผสมในชาม คนให้เข้ากัน นำเข้าไมโครเวฟ ไฟแรงสุด 4-5 นาที เอาออกมาคนทุก 1 นาที จนส่วนผสมข้นมากๆๆๆ ถ้าไม่ข้นเวลาใส่เนยแล้วจะเหลวลงอีกค่ะ 5. ใส่เนยลงไปผสมในชาม ไม่ต้องเวฟ ใช้ตะกร้อคนจนเนยละลายและเข้ากันคนเรื่อยๆ จนอุ่น นำไปราดหน้า หรือใช้พายยางปาดบนเค้ก ************************************************ ทำวันที่ 27/4/2008 ************************************************ ทำวันที่ 5/10/2008   Create Date : 01 เมษายน 2551     13 comment Last Update : 6 ตุลาคม 2551 10:38:50 น.     Counter : 8553 Pageviews.   Share Tweet

เค้กส้มในตำนาน ความอร่อย 10 เต็มค่ะ ที่มา Mandarin Cake with Orange Sauce เค้กส้มในตำนาน สูตรแม่สลิ่ม คลิ๊กที่นี่ค่ะ วิธีการตัดเค้ก จากแม่สลิ่ม คลิกที่นี่ค่ะ วิธีแบ่งเค้กเป็น 3 ชั้นเท่าๆกัน คลิ๊กที่นี่ค่ะ ส่วนผสมหน้าซอสส้ม 3 ปอนด์ น้ำเปล่า 300 กรัม น้ำส้มซันควิกเข้มข้น 50 กรัม น้ำตาลทราย 120 กรัม แป้งกวนไส้ 25 กรัม เนยสด 20 กรัม ดัดแปลงวิธีทำดังนี้ค่ะ 1. ใส่ทุกอย่างลงในชาม ยกเว้นเนย คนให้เข้ากัน นำเข้าไมโครเวฟไฟแรงสุด 4-5 นาที เอาออกมาคนทุก 1 นาที จนข้นเหนียวได้ที่แล้ว 2. ใส่เนย คนให้เนยละลายเข้ากัน คนต่อไปจนอุ่น นำไปราดหน้าเค้ก   Create Date : 01 เมษายน 2551     3 comment Last Update : 23 กันยายน 2551 11:28:04 น.     Counter : 4433 Pageviews.   Share Tweet

ท๊อฟฟี่เค้ก - สูตรจากซีดี ความอร่อย 10 เต็ม ส่วนผสมเนื้อเค้ก แป้งตราพัด 125 กรัม ผงฟู 1 ชช ผงโกโก้ 2 ชต กาแฟ 2 ชต (ไม่ใส่ก็ได้) ไข่สด 4 ฟอง น้ำตาลทราย 175 กรัม เนยสดละลาย 150 กรัม เกลือ 1/4 ชช โอวาเลต 7 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้) ส่วนผสมหน้าท็อฟฟี่เค้ก เนยสด 150 กรัม น้ำตาลทราย 110 กรัม เม็ดมะม่วงอบกรอบ 170 กรัม นมข้นจืด 60 กรัม แป้งตราว่าว 30 กรัม (ใช้แป้งตราพัดแทนได้) กาแฟ 1 ชช (ไม่ใส่ก็ได้) Tips: ส่วนผสมนี้ทำได้ 4 ปอนด์ ใส่ถาด 10.5 x 10.5 x 1.5 นิ้วได้ 1 ถาด วิธีทำเนื้อเค้ก 1. แป้ง ผงฟู โกโก้ ร่อนรวมกัน เทผงกาแฟรวมกันพักไว้ เปิดไฟรอ 2. เตรียมถาดรองกระดาษไข, ละลายเนยในไมโครเวฟ 3. ใส่ไข่ ตีด้วยความเร็วสูงสุด ค่อยๆเติมน้ำตาลทราย ตีจนฟูและขึ้นขาวข้น ประมาณ 5-7 นาที (อย่าให้เกิดรอยระดับน้ำลดข้างอ่าง) จากนั้นตีความเร็วต่ำ 1 นาที เพื่อตัดฟองอากาศให้เนียนข้นและไม่มีฟอง (ถ้าเหลวแสดงว่าตีไม่ขึ้น) 4. ใส่แป้งและของแห้ง รีบคนด้วยหัวตีตะกร้อ ด้วยมือจากล่างขึ้นบน 5. ใส่เนยละลายต้องอุ่นๆ รีบคนด้วยหัวตีตะกร้อ ด้วยมือจากล่างขึ้นบน รีบใช้พายยางคนอีกทีเผื่อมีเนยจมก้น 6. เข้าอบ 200 องศา 15 นาที ด้วยไฟบนล่าง อบจนสุก ใช้มือแตะหน้าเค้กถ้าปริงตัวขึ้นก็ใช้ได้ 7. อบเสร็จไม่ต้องเอาออกจากถาด ทำหน้าท็อฟฟี่มาราดทับบนพิมพ์ได้เลย แล้วเข้าอบหน้าอีกครั้ง Tips : -อ่างผสมห้ามมีไขมัน ไข่จะตีไม่ขึ้น ควรเอาอ่างและตะกร้อไปล้างและลวกด้วยน้ำร้อน -ล้างพิมพ์ให้สะอาด รองกระดาษ ห้ามทาไขมัน ห้ามกระแทกพิมพ์ เมื่อผสมเสร็จรีบนำเข้าอบ ห้ามช้าไม่งั้นจะยุบตัว วิธีทำหน้าท็อฟฟี่เค้ก 1. อบเม็ดมะม่วงให้กรอบแห้ง อร่อย อบไฟ 180 องศา 10 นาที 2. ใส่ทุกอย่างลงชาม ยกเว้นเม็ดมะม่วง 3. นำเข้าไมโครเวฟ 4-5 นาที เอาออกมาคนทุก 1 นาทีจนข้นเหนียว ใส่เม็ดมะม่วง คนให้เข้ากัน 4. นำไปราดหน้าเค้ก 5. อบไฟบน 200 องศา 10-20 นาที จนหน้าเกรียมเหลืองสวย วิธีตัดเค้กให้หน้าเรียบสวย 1. เมื่อราดหน้าเค้กแล้วพักไว้จนเย็นในถาด คว่ำถาดลงบนถาดหรือบนโต๊ะ แกะกระดาษไขออก 2. ใช้มีดตัดเค้ก ตัดลงไปถึงเนื้อเค้ก ใช้มีดทำครัวอันใหญ่ๆ สับซ้ำลงไปที่หน้าให้ขาดเป็นชิ้น   Create Date : 31 มีนาคม 2551     8 comment Last Update : 4 เมษายน 2551 15:57:19 น.     Counter : 11528 Pageviews.   Share Tweet

เอแคลร์ อย่างง่าย อย่างอร่อย เอแคลร์ ดัดแปลงสูตรแม่มิ้น ความอร่อย 10 เต็ม ที่มา "เอแคลร์" สูตรอร่อยจริงอร่อยจังแม่มิ้น คลิ๊กที่นี่ค่ะ ส่วนผสมไส้ครีม (50 ลูก) 1. แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ 2. ไข่ไก่ 2 ฟอง 3. มาการีนหรือเนยสด 5 ช้อนโต๊ะ 4. นมผง 1/3 ถ้วย 5. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย 6. นมข้นจืด 3/4 ถ้วย 7. น้ำ 1 1/2 ถ้วย 8. วนิลา 1/2 ช้อนชา 9. เกลือ 1/4 ช้อนชา 10. ผงคัสตราด 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ) Tips : -ถ้าไม่มีนมผงให้เพิ่มนมข้นจืดเป็น 1 ถ้วย และลดน้ำเหลือ 1 ถ้วย -รสโกโก้ ให้ใส่โกโก้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ , รสกาแฟ ให้ใส่กาแฟเพิ่ม 1 ช้อน โต๊ะ (ใส่พร้อมกับข้อ 1 คือใส่ทุกอย่างรวมกันยกเว้นเนย) วิธีทำ 1. ใส่ทุกอย่างยกเว้นเนย ลงในชามใหญ่ ใช้ส้อมตีไข่และคนให้ทุกอย่างเข้ากัน ใช้กระชอนกรอง 2 รอบ 2. นำเข้าไมโครเวฟไฟแรงสุด 4-5 นาที เอาออกมาคนทุก 1 นาทีจนเหนียวข้น 3. พอข้นได้ที่แล้วใส่เนยคนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นแล้วใส่ไส้ ถ้าใส่ตอนอุ่นขนม จะเสียง่าย 4. ให้บีบไส้จนแป้งเปลือก พองอ้วนขึ้นเล็กน้อย หลังใส่ไส้ ชั่งน้ำหนักได้ ชิ้นละ 15-20 กรัม ส่วนผสมของแป้งเปลือกเอแคลร์ (50 ลูก) 1. แป้งบัวแดง 1 1/2 ถ้วย 2. น้ำเปล่า 1 ถ้วย 3. ไข่ไก่ใหญ่ 4 ฟอง (ตรีใช้เบอร์ 0) 4. เนยสดเค็ม 1/2 ถ้วย 5. วนิลา 1 ชช. (ดับกลิ่นไข่) วิธีทำ 1. ร่อนแป้งพักไว้ 2. น้ำและเนยใส่ชาม เข้าไมโครเวฟ ไฟแรงสุด 3 นาที จนเดือด 3. รีบใส่แป้ง ใช้ส้อมคนให้เข้ากันเป็นก้อนๆ นำไปเวฟต่อ 2 นาที เอาออกมาคน ทุก 1 นาที ทิ้งไว้ให้ส่วนผสมอุ่นๆ (ถ้าร้อนใส่ไข่ ไข่จะสุก) 4. ใส่วนิลา ใส่ไข่ทีละฟอง ใช้พายยางคนให้เข้ากันก่อน ค่อยใส่ใบต่อไป ก่อนใส่ไข่ให้เอาส้อมตีไข่แบบไข่เจียวก่อน 5. ได้ส่วนผสมข้นเหนียว ตักใส่ถุงบีบ หรือใส่ถุงพลาสติกตัดมุมบีบ ใช้ส้อมจุ่มน้ำมาแปะหน้ามันสักหน่อย เพื่อไม่ให้หน้าไหม้ 6. อบ 200 องศา 15-20 นาทีจะหน้าเป็นสีเหลืองเข้ม สุกแล้วทิ้งให้เย็นค่อยใส่ไส้ ถ้าใส่ตอนอุ่นขนมจะเสียง่าย รูปที่1 หัวบีบแป้ง หัวบีบใส้ , รูปที่2 ไส้เอแคลร์ที่เวฟเสร็จแล้ว รูปที่3 ใส่แป้งแล้วเวฟ 2 นาทีแล้ว ,รูปที่ 4 ใส่ไข่ฟองแรก ใส่วนิลา รูปที่ 5 แป้งเปลือกที่ใส่ไข่ผสมเสร็จแล้ว บีบใส่ถาด อบเสร็จบวมเป็น 2 เท่า บีบไส้เสร็จแล้วตะแคงด้านข้างขึ้น ************************************************ ทำวันที่ 26/04/2008   Create Date : 31 มีนาคม 2551     9 comment Last Update : 28 เมษายน 2551 18:50:20 น.     Counter : 21651 Pageviews.   Share Tweet

วิธีแบ่งเค้กเป็น 3 ชั้นให้เท่ากัน อุปกรณ์ - กล่องไหมขัดฟันความสูง 1.5 ซม. ปกติแบ่งเค้กแค่ 2 ชั้นก็เบี้ยวทุกครั้งค่ะ จึงหาวิธีที่จะแบ่งให้ตรง ถ้าเป็นไปได้ อยากจะแบ่งได้ 3 ชั้นเหมือนกะเขาบ้างค่ะ เริ่มแรกเลยวัดความสูงเค้กได้ประมาณ 4.5 ซม. ฉะนั้นถ้าแบ่งเป็น 3 ชั้นก็ได้ชั้นละ 1.5 ซม. อุปกรณ์ที่หาได้คือ กล่อง ไหมขัดฟันความสูง 1.5 ซม.พอดี ก็นำไปรองปลายมีดอีกฝั่ง เวลาเลื่อย เราก้อดู แต่ด้านด้ามมีดที่เลื่อยเค้ก ออกมาใช้ได้ ลองดูนะคะ   Create Date : 24 มีนาคม 2551     19 comment Last Update : 22 กันยายน 2551 12:24:41 น.     Counter : 6110 Pageviews.   Share Tweet