BlogGang.com : : Blog_angel - ขนมเปี๊ยะ 2/2 (ทำไส้ถั่วกวน ด้วยไมโครเวฟง่ายๆ)

ขนมเปี๊ยะ 2/2 (ทำไส้ถั่วกวน ด้วยไมโครเวฟง่ายๆ)

ที่มาสูตรขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว-เผือก (ไข่เค็ม) จาก Tarapiw คลิกที่นี่ค่ะ

ส่วนผสมไส้ถั่วกวน (ทำได้ 80 ลูก)

1. ถั่วเขียวเราะเปลือก 250 กรัม
2. น้ำตาลทราย 200 กรัม
3. น้ำมันพืช ½ ถ้วย
4. เนยสด 25 กรัม

วิธีทำไส้ถั่วกวน

1. แช่ถั่วในน้ำ 1 คืน
2. ใส่เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา ใส่น้ำให้ท่วมถั่ว ต้มจนเดือด แช่ทิ้งไว้จนอุ่น
3. กรองถั่วใส่กระชอน เอาน้ำออก เอาถั่วใส่ชาม
4. นำไปเวฟไฟแรงสุด 5 นาที ซ้อนชาม 2 ใบ ใบในใส่ถั่ว ใบนอกใส่น้ำไว้
(น้ำช่วยให้ถั่วไม่แห้ง)
5. ใส่น้ำตาลทรายและน้ำมันลงไป คนให้เข้ากัน นำไปเวฟไฟแรงสุด 5 นาที
จนถั่วนิ่มเละๆ
6. เอาช้อนบี้ถั่วให้ละเอียด ใส่เนยคนให้เข้ากัน นำไปเวฟต่อ ไฟแรงสุด 5 นาที จนถั่วแห้ง เอา
ออกมาคนๆ รออุ่นและปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาด 1 ชช

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก (ทำได้ 80 ลูก)

1. แป้งสาลีตราบัวแดง 225 กรัม (แป้งทำซาลาเปา)
2. น้ำมันพืช 60 กรัม
3. น้ำตาลทราย 40 กรัม
4. เกลือป่น ¼ ช้อนชา
5. น้ำเปล่า 100 กรัม (1/2 ถ้วย)
6. แบะแซ ½ ช้อนชา

วิธีทำแป้งชั้นนอก

1. ละลายน้ำ + น้ำตาลทราย + เกลือ + แบะแซ เข้าด้วยกันพักไว้
2.ร่อนแป้ง 1 ครั้ง ใส่น้ำที่เตรียมไว้ข้อ 1 และน้ำมัน ลงนวดกับแป้ง จนเข้ากันดี (แป้งจะต้องเนียนนุ่มและไม่ติดมือ)
3. พักแป้งไว้อย่างน้อย 15 นาที

ส่วนผสมแป้งชั้นใน (ทำได้ 80 ลูก)

1. แป้งสาลีตราบัวแดง 120 กรัม
2. น้ำมันพืช 30-50 กรัม (ค่อยใส่อย่าให้เหลว พอปั้นเป็นก้อนได้ แป้งชั้นใน
จะแข็งกว่าแป้งชั้นนอกค่ะ)

วิธีทำแป้งชั้นใน
1. ร่อนแป้ง 1 ครั้ง ใส่น้ำมัน ลงนวดกับแป้ง จนเข้ากันดี (แป้งจะต้องเนียน นุ่มและไม่ติดมือ)
2. พักแป้งไว้อย่างน้อย 15 นาที

วิธีขึ้นรูปขนมเปี๊ยะ

1. นำแป้งชั้นในและนอก มาแบ่งเป็นอย่างละ 20 ส่วนเท่า ๆ กัน
2. แผ่แป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นในให้มิด ทำจนหมด 20 ลูก หาพลาสติกคลุม
กันลมไว้
3. นำแป้งมา 1 ลูก คลึงขึ้น-ลง ให้แป้งยาวประมาณ 5-6 นิ้ว ม้วนให้แน่น จับ
แป้งวางแนวตั้ง คลึงขึ้น-ลง ให้แป้งยาวประมาณ 8-9 นิ้ว ม้วนให้แน่น ใช้มีดตัดแบ่งเป็น 4 ส่วน (4ลูก)
4. นำแป้งมา 1 ส่วน คลึงให้เป็นแผ่นกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2.5 นิ้ว หยิบไส้ 1 ลูกวางตรงกลาง หุ้มให้มิด คลึงให้กลม
5. วางเรียงในถาด ไม่ต้องทาเนยขาว จะทาไข่แดงที่ผิวหน้า
6. นำไปอบ ใช้ไฟประมาณ 180°C ประมาณ 15 นาที นำออกจากเตาอบ
ตักขึ้นวางผึ่งบนตะแกรง
7. พอขนมเย็น นำไปวางเรียงในภาชนะ(โลหะ)มีฝาปิด วางถ้วยเล็ก ๆ ไว้ตรง
กลาง 1 ใบ เพื่อจะอบควันเทียน นำเทียนอบขนม ไปจุดไฟให้ติดทั้งหัว-
ท้าย วางลงในถ้วย
8. นำฝามาปิดได้เลย ไม่ต้องเป่าให้ไฟดับ (พออ๊อกซิเจนข้างในหมด ไฟจะ
ดับเองและเกิดควันตลบอบอวลข้างใน) ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที นำเทียนออกมาจุดอีกรอบ แล้วก็ปิดฝาทิ้งไว้อีกประมาณ 30 นาที
9. ขนมที่เสร็จแล้วจะยังไม่นุ่ม ให้เก็บขนมใส่กล่องมีฝาปิดไว้ก่อน ประมาณ
5-6 ชั่วโมง ขนมถึงจะนุ่ม

Create Date : 08 พฤษภาคม 2551

Last Update : 15 พฤษภาคม 2551 9:50:21 น. 5 comments

Counter : 10199 Pageviews.

Share
Tweet