Blog_angel
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 76 คน [?]




ขอบคุณค่ะ ที่มาเยี่ยมชม หวังว่าจะเขียนสิ่งที่เป็นประโยชน์กับประสบการณ์ที่มีนะคะ
Group Blog
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Blog_angel's blog to your web]
Links
 

 

เอแคลร์ม็อคค่า(UFM)



สูตรจากหนังสือ ตำราทำขนมจากแป้งสาลี เล่ม3 UFM
ความอร่อย 10 เต็ม คราวหน้าอยากจะลองทำรสโกโก้ ใบเตย วนิลา

ส่วนผสมแป้งเปลือก 50 ลูก
แป้งบัวแดง 150 กรัม
ผงโกโก้ 1 ชต
ผงกาแฟ 1 ชต
เนยสด 100 กรัม
น้ำ 200 กรัม
ไข่ไก่ 250 กรัม
(เบอร์1ใช้4ฟอง เบอร์2ใช้5ฟอง ชั่งดูให้ได้ 250 กรัม)

ส่วนผสมไส้
แป้งข้าวโพด 50 กรัม
ผงโกโก้ 2 ชช
ผงกาแฟ 2 ชช
นมผง 50 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม >>ลดเหลือ 130 กรัม
เพิ่มผงคัสตราด 2 ชต (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่)
เกลือ 1/4 ชช
----------------------------------
น้ำ 2ถ้วย (440กรัม)
นมข้นจืด 1ถ้วย (220 กรัม)
ไข่แดง 5 ฟอง(80กรัม) >>แทนด้วยไข่ไก่ 2 ฟอง
---------------------------------
เนยสด 80 กรัม

วิธีทำแป้งเปลือก
1. ร่อนแป้ง โกโก้ กาแฟ รวมกันพักไว้
เตรียมถาดทาเนยขาวไว้
2. เนยสด น้ำ เวฟรวมกันจนเดือด 4นาที
3. ใส่แป้ง ใช้พายไม้คนเร็วจนเป็นก้อน
4. เทแป้งใส่เครื่องตี ตีเร็วปานกลางจนอุ่น
5. ค่อยใส่ไข่ทีละฟอง ตีเร็วปานกลางให้เข้ากันก่อน
ค่อยใส่ฟองต่อไป ใช้พายยางคนให้เข้ากันเป็นระยะ
6. ตักใส่ถุงบีบหัวเบอร์32
7. อบ 200องศา 20นาที (ลูกใหญ่ 25-30 นาที)
พักให้เย็นค่อยใส่ไส้ (ใส่ตอนร้อนจะเสียง่าย)

วิธีทำไส้
1.ผสมทุกอย่างยกเว้นเนย คนรวมกัน กรองด้วยกระชอน 2 รอบ
2. นำไปเวฟไฟแรงจนข้น 6นาที (คนทุก 1นาที)
3. พอข้นได้ที่ใส่เนยสด คนให้เข้ากัน คนไปเรื่อยๆจนอุ่น
4. ทิ้งให้เย็นก่อนบีบไส้ (บีบไส้ตอนร้อนจะเสียง่าย)


รูปบนคือไส้ รูปล่างคือแป้งเปลือก


รูปแป้งเปลือกก่อนอบและหลังอบ




 

Create Date : 27 ตุลาคม 2551    
Last Update : 3 พฤศจิกายน 2551 13:38:37 น.  

แยมส้มบาร์



Ref แครนเบอรี่ บาร์ สูตรแม่ปูคลิที่นี่ค่ะ

ส่วนผสม 1 สูตร (1/2สูตร)
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 500 กรัม (250กรัม)
เนยละลาย 340 กรัม (170 กรัม)
ไอซิ่ง 1 ถ้วย 120 กรัม (60 กรัม)
เกลือ 1 ช้อนชา (1/2 ชช)
ผงฟู 1 ช้อนชา (1/2 ชช)
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง (1 ฟอง)
ไอซิ่งอีก 1/3 ถ้วย 40กรัม (20 กรัม)
(ไอซิ่งส่วนนี้เอาไว้ผสมกับแป้งที่จะทำครั้มท์โรยหน้า)
แยมส้ม 200 กรัม (แยมรสไดก็ได้ตามชอบ)

ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมถาด 13x9นิ้ว ถ้าทำครึ่งสูตรตามรูปใช้ถาด 8x8นิ้ว ปูด้วยกระดาษไข
2. วอร์มเตา 160 องศา
3. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ รวมกันพักไว้
4.ตัดเนยเป็นก้อนเล็กๆ ใส่หม้อ เวฟ1นาทีให้เนยละลาย
5.ใส่ใข่แดงลงในอ่างผสม เทน้ำตาลป่นลงไป คนให้เข้ากัน ใส1เนยละลาย
คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง
6.นำส่วนผสมเนย เทใส่ในอ่างผสมแป้งที่ร่อนไว้แล้ว
ใช้ไม้พายคนส่วนผสมให้เข้ากัน แป้งจะข้นๆเหนียวๆ ไม่แห้งมาก
7.แบ่งแป้งออกมาส่วนแรก 2ถ้วย (ทำครึ่งสูตรแบ่งออกมา 3/4 ถ้วย) แช่ตู้เย็น
แป้งอีกส่วนใส่ในถาดเกลี่ยแป้งให้ทั่วเสมอกันทั้งถาดก็ให้ใช้ส้อมจิ้มเป็นรูๆ
ทั่วทั้งถาดเวลาอบแป้งจะได้ไม่ดันโป่งขึ้นมาแตก
8.จากนั้นก็ยกถาดแช่ไว้ในตู้เย็นนานประมาณ 30นาที ถ้าใครใจร้อนใช้วิธีลัด
ก็นำเข้าช่องฟรีซไปเลย แช่ไว้ประมาณ 7 นาที พอแป้งแข็งตัว
ก็เอาออกจากตู้เย็น หรือช่องฟรีซ นำเข้าเตาอบ
9. อบ160อาศาไฟบนล่าง นานประมาณ ๒0 นาที อบแค่พอให้แป้งสุก
แค่แป้งอยู่ตัวก็พอพักไว้ให้อุ่น ใส่แยม เกลี่ยให้ทั่วถาด
10. นำแป้งส่วนที่เหลือออกมาจากตู้เย็น ใส่น้ำตาลป่นลงไป
บดด้วยนิ้วมือเป็นก้อนเล็กๆหยาบ ใส่บนแยมเกลี่ยให้เสมอกันทั่วทั้งถาด
11. นำเข้าเตาอบ 160 องศาไฟบนล่าง 35 นาทีจนครั้มท์ออกสีเหลืองสวย
12. เมื่อคิดว่าขนมสีเหลืองสวยสุกดีแล้ว ก็ปิดเตาอบ พักขนมไว้ในเตาอบก่อน
สักประมาณ ๑ ชั่วโมงจนขนมอยู่ตัว แล้วค่อยนำออกมาตัดแบ่งเสิร์ฟ


แบ่งแป้งออกมาส่วนแรก 3/4 ถ้วย แล้วแช่ตู้เย็น
แป้งอีกส่วนใส่ในถาดเกลี่ยแป้งให้ทั่วเสมอกันทั้งถาด


เอาส้อมจิ้มให้เป็นรูทั่วๆ อบเสร็จ ทาแยมส้ม


นำแป้งส่วนที่เหลือออกมาจากตู้เย็น ใส่น้ำตาลป่นลงไป
บดด้วยนิ้วมือเป็นก้อนเล็กๆหยาบ ใส่ในถาดทั่วๆ




 

Create Date : 27 ตุลาคม 2551    
Last Update : 27 ตุลาคม 2551 13:24:51 น.  

คุกกี้สิงคโปร์



ความอร่อย 7/10
อยากทำแต่วัตถุดิบขาดไปหลายตัว ก็พยายามทำจนได้ ถ้าเจอปัญหา
ส่วนผสมที่ได้แห้งไปก็เติมน้ำมันพืช ถ้านิ่มไปก็เติมแป้งค่ะ

ส่วนผสม
แป้งบัวแดง200กรัม (ใช้แป้งว่าวแทน)
ผงฟู1ชช
--------------------
เนยขาว75กรัม (ใช้เนยสด100กรัมแทน)
เนยถั่ว25กรัม (ไม่ได้ใส่)
ไอซิ่ง90กรัม
เกลือ1ชช
-------------------
ไข่แดง17กรัม (ไม่ได้ใส่)
น้ำมันพืช10กรัม (ใช้น้ำมันพืช 27 กรัม)
วนิลา1/2ชช
-----------------
เม็ดมะม่วงแต่งหน้า

วิธีทำ

1.ร่อนแป้ง ผงฟู รวมกันพักไว้
2.ตีเนยขาว เนยถั่ว ไอซิ่ง เกลือ ตีหัวใบไม้เร็วปานกลาง
จนฟูเบา 20 นาที ตีเนยนานๆจะผสมง่ายขึ้น (หรือใช้ตระกร้อมือคนๆ
ให้เนยนิ่ม ฟูขาวก้อได้ค่ะ)
3.ค่อยๆใส่ไข่แดง น้ำมัน วนิลา
4.ตีสปีดต่ำ ใส่แป้ง พอเข้ากัน
5. คลึงส่วนผสมหนา 0.5ซม ใช้พิมพ์กด ทาไข่แดง
วางเม็ดมะม่วง ทาไข่แดงอีกที
6.อบ 160 องศา20นาที ทำชิ้นเล็กหน่อยค่ะ อบเสร็จจะขยายตัวอีก

Tips ถ้าไม่ใช้พิมพ์กด ก้อใส่กล่องขนาด4x6นิ้ว
เกลี่ยให้ทั่วกล่อง เคาะออกจากกล่อง ตัดเป้นชิ้น










 

Create Date : 24 ตุลาคม 2551    
Last Update : 24 ตุลาคม 2551 14:14:45 น.  

คุกกี้แฟนซี สูตรลับตำรับรวย



Ref คุกกี้แฟนซี สูตรลับตำรับรวย คลิกที่นี่ค่ะ

ความอร่อย 9/10 กรอบอร่อยหอมมัน
ชอบสูตรนี้เพราะใส่เนยพอดีไม่มากไม่น้อยไป ทำง่ายใช้ความคิดสร้างสรร
เยอะ ค่าวัตถุดิบไม่แพง แต่ใช้เวลาเยอะพอสมควรในการประดิษประดอย
มีการดัดแปลงจากน้ำตาลทรายเป็นไอซิ่ง ลดไข่ไก่ มีปัญหาคือชั่งไข่ไม่ดี
ไม่ท่าวกัน ทำให้สีวนิลาเหลวต้องเพิ่มแป้ง สีโกโก้แห้งไปต้องเอาวนิลามา
ผสมเพิ่ม

คุกกี้แฟนซี/สูตรลับตำรับรวย

สูตรนี้ทำได้750กรัม(ถุงละ150กรัม5ถุง)

ส่วนผสมวนิลา
แป้งบัวแดง200กรัม (ใช้แป้งว่าวแทน)
ผงฟู2ชช
------------------
เนยสด120กรัม
ไอซิ่ง112กรัม
เกลือ1/4ชช
----------------
ไข่ไก่20กรัม
วนิลา1ชช

ส่วนผสมโกโก้
แป้งบัวแดง200กรัม (ใช้แป้งว่าวแทน)
ผงฟู2ชช
โซดา1ชช
ผงโกโก้20กรัม
----------------------
เนยสด120กรัม
ไอซิ่ง112กรัม
เกลือ1/4ชช
-------------------
ไข่ไก่20กรัม
วนิลา1ชช

วิธีทำสีวนิลา
1.ร่อนแป้ง ผงฟู รวมกันพักไว้
2. ตีเนย น้ำตาล เกลือ จนฟูเบา
3. เติมไข่ วนิลา ตีให้เข้ากัน
4. ใส่แป้ง ตะล่อมพอเข้ากัน ปั้นเป้นก้อนกลมถ้าแห้งไปเติมนม ถ้าเหลวไป
เติมแป้งได้ อย่าปั้นนานอบเสร็จจะเหนียวแข็ง

วิธีทำสีโกโก้
1.ร่อนแป้ง ผงฟู โฃดา โกโก้ รวมกันพักไว้
2. ตีเนย น้ำตาล เกลือ จนฟูเบา
3. เติมไข่ วนิลา ตีให้เข้ากัน
4. ใส่แป้ง ตะล่อมพอเข้ากัน ปั้นเป้นก้อนกลม

การขึ้นรูป
5.นำส่วนผสมทั้งสีวนิลา สีโกโก้แบ่งเป้นก้อนกลมสีละ 6 ก้อน
ใส่ถุงก็อปแกปแยกสีแช่เย็น 1 ชม.
6.นำมาคลึงเป็นแผ่นบาง 0.5 ซม. คลึงโดยใช้ถุงพลาสติกประกบบนล่าง
แล้วใช้แก้วน้ำคลึงตัดขอบออกให้เป้นสี่เหลี่ยม
7.เอามาทำรูปร่างสลับสี ม้วนเป็นท่อนยาวๆ เส้นผ่าศก. 1นิ้ว (ทำท่อนเล็กๆ
อบเสร็จจะขยายขึ้นอีก)
8.แช่เย็นอีก 3ชม.จนแข็งหน่อย เอามาตัดเป็นชิ้นหนา 0.3 ซม.
อบเสร็จจะขยายขึ้นหนา 0.6 ซม
9.อบไฟบนล่าง 160 องศานาน15นาที จนเหลืองสวย (พออบได้ 7นาที
แล้วกลับถาดด้านในและด้านนอกจะได้สีเท่ากัน) อบเสร็จผึ่งบนตะแกรง
เก็บใส่โหลตอนอุ่นๆ

























 

Create Date : 24 ตุลาคม 2551    
Last Update : 24 ตุลาคม 2551 11:48:53 น.  

เค้กส้มสปันจ์ (แม่สลิ่ม)



ที่มา Mandarin Cake with Orange Sauce เค้กส้มในตำนาน สูตรแม่สลิ่ม คลิ๊กที่นี่ค่ะ

ความอร่อย 9/10
ทานได้เรื่อยๆไม่เลี่ยน หน้าเค้กถ้าลดน้ำเปล่า เพิ่มน้ำส้ม รสชาติจะเข้มข้นขึ้นค่ะ

ส่วนผสมตัวเค้ก (เนื้อสปันจ์) 2-3 ปอนด์

1. แป้งเค้ก ตรา "พัดโบก" 100 กรัม
2. ผงฟู 1 ช้อนชา
------------------------------------
3. น้ำตาลทราย 120 กรัม
4. ไข่ไก่ 3 ฟอง (ไม่แช่เย็น ถ้าแช่เอามาไว้ข้างนอกให้หายเย็น)
5. สารเสริม 10 กรัม (ใช้โอวาเลต)
-----------------------------------------
6. เนยสดละลาย รสเค็ม 70 กรัม
7. เกลือ 1/2 ช้อนชา
8. กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา
9. สีเหลือง 2 หยด


วิธีทำ (ดัดแปลงจากซีดีทำท็อฟฟี่เค้กสปันจ์)

1. ร่อนแป้ง ผงฟูรวมกัน 2 รอบ, เตรียมพิมพ์ 3 ปอนด์ เปิดไฟ 180 องศา
2. เนยสดละลายในไมโครเวฟ 1 นาที ใส่เกลือ กลิ่นและสี คนให้เข้ากัน
3. ป้ายโอวาเลตที่หัวตะกร้อ ตีไข่ไก่ ค่อยๆใส่น้ำตาลทราย ตีด้วยความเร็ว
สูงสุด 5-7 นาทีจนเนื้อข้นขาว ตีเร็วต่ำ 1 นาทีเพื่อไล่ฟองอากาศ
4. ใส่แป้ง ใช้ตะกร้อมือ คนเร็วๆ จากล่างขึ้นบน (ต้องเร็ว ถ้าช้าจะยุบ)
5. ใส่เนยละลาย ใช้ตะกร้อมือ คนเร็วๆ จากล่างขึ้นบน (ต้องเร็ว ถ้าช้าจะยุบ)
ใช้พายยาง เผื่อเนยจมก้น คนเร็วๆ จากล่างขึ้นบน
6. รีบนำเข้าเตาอบทันที (ต้องเร็ว ถ้าช้าจะยุบ) อบ 180 องศา 25 นาที

ส่วนผสมหน้าเค้ก 2-3 ปอนด์
น้ำเปล่า 200 กรัม
น้ำส้มซันควิกเข้มข้น 150 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม
แป้งกวนไส้ 40 กรัม
เนยสด 20 กรัม

วิธีทำหน้าเค้ก
1. ใส่ทุกอย่างลงในชาม ยกเว้นเนย คนให้เข้ากัน นำเข้าไมโครเวฟไฟแรงสุด4-5 นาที เอาออกมาคนทุก 1 นาที จนข้นเหนียวได้ที่แล้ว
2. ใส่เนย คนให้เนยละลายเข้ากัน คนต่อไปจนอุ่น นำไปราดหน้าเค้ก












 

Create Date : 22 ตุลาคม 2551    
Last Update : 3 พฤศจิกายน 2551 17:10:58 น.  

1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  
 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.