เอแคลร์รวมรส การทำแป้งเปลือกเอแคลร์ สำคัญที่จำนวนไข่ ถ้าข้นไปก็จะไม่ค่อยพองตัว ถ้าทำ2สูตร ต้องใช้ไข่ เบอร์ 1 จำนวน 9 ฟอง ถ้าเปลือกลูกเล็กเกิน จะใส่ ไส้ได้น้อย ไส้จะเหลือ ในรูปทำ 6 สี วนิลา ใบเตย กาแฟ ช็อค ชมพู ม่วง สูตรจากหนังสือ ตำราทำขนมจากแป้งสาลี เล่ม3 UFM ส่วนผสมแป้งเปลือก 50 ลูก แป้งบัวแดง 150 กรัม ผงโกโก้ 1 ชต ผงกาแฟ 1 ชต เนยสด 100 กรัม น้ำ 200 กรัม ไข่ไก่ 250 กรัม (เบอร์1ใช้4ฟอง เบอร์2ใช้5ฟอง ชั่งดูให้ได้ 250 กรัม) ส่วนผสมไส้ แป้งข้าวโพด 50 กรัม ผงโกโก้ 2 ชช ผงกาแฟ 2 ชช นมผง 50 กรัม น้ำตาลทราย 150 กรัม >>ลดเหลือ 130 กรัม เพิ่มผงคัสตราด 2 ชต (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่) เกลือ 1/4 ชช ---------------------------------- น้ำ 2ถ้วย (440กรัม) นมข้นจืด 1ถ้วย (220 กรัม) ไข่แดง 5 ฟอง(80กรัม) >>แทนด้วยไข่ไก่ 2 ฟอง --------------------------------- เนยสด 80 กรัม วิธีทำแป้งเปลือก 1. ร่อนแป้ง โกโก้ กาแฟ รวมกันพักไว้ เตรียมถาดทาเนยขาวไว้ 2. เนยสด น้ำ เวฟรวมกันจนเดือด 4นาที 3. ใส่แป้ง ใช้พายไม้คนเร็วจนเป็นก้อน 4. เทแป้งใส่เครื่องตี ตีเร็วปานกลางจนอุ่น 5. ค่อยใส่ไข่ทีละฟอง ตีเร็วปานกลางให้เข้ากันก่อน ค่อยใส่ฟองต่อไป ใช้พายยางคนให้เข้ากันเป็นระยะ 6. ตักใส่ถุงบีบหัวเบอร์32 7. อบ 200องศา 20นาที (ลูกใหญ่ 25-30 นาที) พักให้เย็นค่อยใส่ไส้ (ใส่ตอนร้อนจะเสียง่าย) วิธีทำไส้ 1.ผสมทุกอย่างยกเว้นเนย คนรวมกัน กรองด้วยกระชอน 2 รอบ 2. นำไปเวฟไฟแรงจนข้น 6นาที (คนทุก 1นาที) 3. พอข้นได้ที่ใส่เนยสด คนให้เข้ากัน คนไปเรื่อยๆจนอุ่น 4. ทิ้งให้เย็นก่อนบีบไส้ (บีบไส้ตอนร้อนจะเสียง่าย)   Create Date : 07 พฤศจิกายน 2551     15 comment Last Update : 7 พฤศจิกายน 2551 20:55:56 น.     Counter : 11105 Pageviews.   Share Tweet

โรลช็อคโกแลต (Pong) น้องสาวมีงานกระถินที่โรงเรียน ก็เลยเก็บเงินห้อง มาทำขนมขายที่โรงเรียน หาเงินทำบุญค่ะ ในรูปทำรสใบเตย 2 สูตร กาแฟ 2 สูตร ช็อคโกแลต 2 สูตร เริ่มจากทำบัตเตอร์ครีมทิ้งไว้ 1 วันล่วงหน้า งานจะได้เบา Ref : บัตเตอร์ครีม แม่สลิ่ม คลิ๊กที่นี่ค่ะ โรลหลายรส Baked by Pong คลิกที่นี่ค่ะ ครีมแต่งหน้าเค้ก ส่วนผสม 1. เนยสดรสจืด 225 กรัม 2. เนยขาว 150 กรัม 3. น้ำตาลทราย 330 กรัม 4. เกลือ 10 กรัม 5. นมข้นจืด 75 กรัม 6. น้ำ 90 กรัม วิธีทำ 1. เทน้ำตาลทราย เกลือ นมข้นจืด และน้ำ ผสมรวมกัน นำไปเวฟ 1 นาที คนจนน้ำตาลละลาย เอาไปแช่เย็น 2. หันไปตีเนยสดด้วยเครื่องตี 5ลิตร ตีจนเนยสดกระจายตัว ใส่เนยขาว ตีจนเข้ากัน ถ้าส่วนผสมเหลวให้เอาไปแช่เย็น 20 นาที แล้วเอามาตีต่อ ตีเร็วเบอร์ 2 นาน 25 นาทีจนฟูขาว ค่อยๆใส่น้ำเชื่อม ตีต่อจนเข้ากัน 3. ใส่กล่องปิดฝาแช่เย็นจะใช้ต้องตั้งไว้ให้ละลายในอุณหภูมิห้อง 4. ถ้าเป็นรสกาแฟ เอากาแฟ 1 ชต นม 1 ชต ผสมให้ละลายเข้ากัน ตักบัตเตอร์ครีมที่ผสมเสร็จ 300 กรัม ผสมกันด้วยตระกร้อมือจนเนียน ส่วนผสมเค้ก แป้งเค้ก 120 กรัม ผงฟู 2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทรายป่น(1) 100 กรัม ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ ------------------------------ น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย ไข่แดง 5 ฟอง น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย ------------------------------ ไข่ขาว 5 ฟอง ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทรายป่น (2) 100 กรัม วิธีทำ 1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ น้ำตาล โกโก้ ผสมให้เข้ากันพักไว้ 2. ผสมนมสด น้ำมันพืช ไข่แดง วานิลลา คนให้เข้ากันเทลงในส่วนผสมแป้งข้อ 1 ใช้ตะกร้อมือคนแรง ๆ เร็ว ๆ ให้เข้ากัน 3. ตีไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ น้ำตาล ให้ตั้งยอดอ่อน เทผสมกับส่วนผสมข้อ 2 ตะล่อมให้เข้ากัน แบ่งส่วนผสมใส่สีหวาน ๆ ตามที่ชอบค่ะ 3. เทลงถาดที่มีอยู่ขนาด 10x10x 2 นิ้ว รองด้วยกระดาษไข จำนวน 2 ถาด นำเข้าอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 8-10 นาที หรือจนสุก น้ำเชื่อม / บัตเตอร์ครีม กาแฟ1ชต ผสมนม1ชต / บัตเตอร์ครีม 300 กรัม / คนให้เข้ากันเป็นรสกาแฟ โรลใบเตยใช้กลิ่นใบเตย กับน้ำผสมสีเขียว โรลกาแฟ / ตีไข่ขาว 10 ฟอง โรคช็อคโกแลต กาแฟ ใบเตย ช็อคโกแลต / ใส่บัตเตอร์ครีม / ห่อกระดาษไขแช่ตู้เย็น   Create Date : 07 พฤศจิกายน 2551     4 comment Last Update : 7 พฤศจิกายน 2551 20:44:17 น.     Counter : 7371 Pageviews.   Share Tweet

คุกกี้ข้าวโอ๊ต(อ.เจี๊ยบ) Ref : สูตรจากโรงเรียนฝึกอาชีพกรุงเทพมหานคร(บ่อนไก่) เลขที่ 99/3 ซอยปลูกจิต3 ถนนพระราม4 แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร โทร.02-251-7950 , 02-225-0418 ส่วนผสม ได้450กรัม แป้งบัวแดง 150 กรัม แป้งข้าวโพด 15 กรัม ผงฟู 1 1/2 ชช -------------------------- เนยสด 100 กรัม เนยขาว 25 กรัม เกลือ 1/8 ชช น้ำตาลป่น 50 กรัม น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม ------------------------- ไข่ไก่ใหญ่ 1/2 ฟอง (30 กรัม) วนิลา 1/2 ชช ------------------------ ข้าวโอ๊ตอบ 50 กรัม เม็ดมะม่วงทุบอบ 25 กรัม ลูกเกด 20 กรัม ------------------------ วิธีทำ 1. ร่อนแป้งสองชนิด ผงฟู เข้าด้วยกัน, ลูกเกดแช่น้ำร้อนจนนิ่ม หรือเอาใส่น้ำเอา ไปเวฟ2นาที บีบน้ำออกเอาไปแช่เย็น 15 นาที 2. ตีเนยสองชนิด เกลือ น้ำตาลสองชนิด ตีรวมกันจนฟูด้วยตะกร้อมือ 5 นาที ถ้าตีแล้วเหลวเกินให้แช่เย็น 15 นาทีแล้วมาตีต่อจนฟู 5-10 นาที 3. ใส่ไข่ วนิลา ตีให้เข้ากัน ใส่ข้าวโอ๊ด เม็ดมะม่วง ลูกเกดคนให้เข้ากัน 4. ใส่แป้งใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้ไม่เหลวมากปั้นเป็นก้อนได้ 5. ปั้นคุกกี้ขนาด1ชช หรือใช้ช้อนชา 2อันตักวางบนถาด กดให้แบน อบ 150 องศา 30นาที ในรูปอบเตาแก๊ส ใช้ไฟ 160 องศา วางชั้นล่าง 15 นาที ชั้นบน 15 นาที อบจน เป็นสีเหลืองเข้ม ปิดไฟ ทิ้งไว้ในเตาอบจนอุ่น เก็บใส่โหลตอนอุ่น   Create Date : 03 พฤศจิกายน 2551     7 comment Last Update : 31 มกราคม 2553 11:29:38 น.     Counter : 4640 Pageviews.   Share Tweet

คุ้กกี้กล้วยหอม(มิสซิสฟิลด์) Ref : Mrs. Fields'Banana Nut Cookies(แมงเม่า) คลิกที่นี่ค่ะ 75 Mrs. Fields Cookies recipes คลิ๊กที่นี่ค่ะ ความอร่อย 8/10 เครื่องเยอะ หอมกล้วย หวานช็อคแท่งสับ ต้องลดน้ำตาล ในรูปทำครึ่งสูตร(500กรัม)ใช้ตะกร้อมือผสมส่วนต่างๆ ส่วนผสมทำได้ 1 กก. (500 กรัม) แป้งเอนกประสงค์ 2 2/3 ถ.=250กรัม (125กรัม) เบกกิ้งโซดา 1/2 ชช. (1/4ชช) เกลือ 1/4 ชช. (1/8ชช) น้ำตาลทรายแดง 1 ถ. =180กรัม ลดเหลือ 90กรัม (45กรัม) น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ.=90กรัม ลดเหลือ 45กรัม (22กรัม) เนย 1 ถ. =200กรัม ลดเหลือ 160 กรัม (80กรัม) เพิ่มเนยขาว 40กรัม (20 กรัม) ไข่ [L] 1 ฟ. (1/2ฟอง) กลิ่นกล้วย 1 ชช. แทนด้วยกลิ่นวนิลา 1 ชช(1/2 ชช) กล้วยหอมสุก บด 3/4 ถ. = 150กรัม (75กรัม) ชอคโกแลตชิพ 2 ถ.=300กรัม แทนด้วยช็อคแท่งสับเป็นชิ้นเล็กๆ 300 กรัม(150กรัม) วอลนัตสับอบ 1 ถ.=115กรัม แทนด้วยเม็ดมะม่วงทุบอบ 115กรัม(57กรัม) วิธีทำ 1.ผสมแป้ง +เบกกิ้งโซดา +เกลือ ให้เข้ากันดี ไม่ต้องร่อนด้วยตะแกรงก็ได้ค่ะ กล้วยหอมใส่ถุงพลาสติกมัดหนังยาง บีบให้เละๆ 2.เทน้ำตาล 2 ชนิดใส่อ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่เนยลงไป ใช้ตะกร้อมือ คนเร็วๆ หรือใช้เครื่องตีด้วยความเร็วปานกลาง ให้เข้ากันดีจนฟู ถ้าเหลวให้แช่เย็น 15 นาทีแล้วเอามาคนต่อจนฟูขึ้น 3.ใส่ไข่ +กลิ่นกล้วย+กล้วยหอมบด ตีด้วยความเร็วปานกลางให้เนียนดี 4.ใส่แป้ง + เม็ดมะม่วง+ชอคโกแลตชิพ ผสมพอให้เข้ากันดี อย่าคนนานนะคะ แช่เย็น 30 นาทีก่อนตักหยอด 5. ใช้ช้อนชา 2อันตักหยอดลงบนถาดที่รองกระดาษไขขนาด 1 ช้อนชา เว้นระยะห่าง 1 นิ้ว แต่งหน้าด้วยชอคโกแลตชิพ 6. เอาเข้าอบ วางถาดที่ชั้นกลางเตาอบ หรือชั้นบน ถ้าวางที่ชั้นล่างสุด ก้นจะไหม้ซะก่อนค่ะ อบไฟ 150องศา นาน 20-25 นาที สังเกตุขอบพอเริ่มเป็นสีน้ำตาลก็ใช้ได้แล้ว 7. ถ้าเป็นเตาอบแก๊ส อบไฟ150 องศาวางชั้นล่าง 15 นาที ชั้นบน 15 นาที พอขอบ เริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปิดไฟ ทิ้งไว้ในเตาอบ 30 นาทีจนคุกกี้อุ่น แซะออกจากถาด ใส่ถุงหรือโหลตอนคุกกี้อุ่นๆ   Create Date : 03 พฤศจิกายน 2551     6 comment Last Update : 3 พฤศจิกายน 2551 17:01:07 น.     Counter : 7018 Pageviews.   Share Tweet

โกโก้บราวนี่ (Dailydelicious) Ref: Cocoa brownie (Pastel Pied) คลิกที่นี่ค่ะ Cocoa brownie (Dailydelicious) คลิกที่นี่ค่ะ ความชอบ 9/10 ขอบคุณสูตรขนมอร่อยจาก Dailydelicious สูตร Cocoa Brownies by Dailydelicious 1. เนยจืด 115 กรัม 2. ผงโกโก้ 45 กรัม 3. ไข่ไก่ 2 ฟอง 4. น้ำตาลทราย 200 กรัม (ลดเหลือ150กรัม) 5. วานิลลา 1 ช้อนชา 6. แป้งว่าว 55 กรัม+ผงฟู 1/4 ช้อนชา 7. เม็ดมะม่วงทุบอบ 115 กรัม(หรือใช้ถั่วที่ชอบก็ได้ค่ะ) 8. ช็อคโกแลตแท่งสับเป็นชิ้นเล็กๆ 55 กรัม ขั้นตอนการทำ Cocoa Brownies 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 2. เตรียมพิมพ์ขนาด 8x8 นิ้ว ปูกระดาษไข ร่อนแป้งกับผงฟูให้เข้ากัน 3. อบเม็ดม่วงพอเหลือง ประมาณ 10 นาที ใส่ตอนที่กำลังวอร์มเตาอบเลยค่ะ ไม่เสียเวลาดี 4. เนยไปเวฟ 1 นาทีให้ละลาย 5. ใส่ผงโกโก้ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน แล้วพักไว้จนอุ่น 6. ตีไข่ กับน้ำตาล ตีจนเนื้อเป็นสีขาว ด้วยตะกร้อมือ 5 นาที 7. ใส่โกโก้ที่อุ่นแล้วลงไป ตะล่อมให้เข้ากันด้วยพายยาง 8. เติมกลิ่นวานิลลา ลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน 9. ใส่แป้ง ตะล่อมแป้งให้เข้ากัน 10. เทส่วนผสมลงในถาดที่เตรียมไว้ โรยด้วยเม็ดมะม่วงและช็อกโกแลตสับ 11. นำเข้าอบ 180 องศา 30 นาที หรือจนบราวนี่ส์อยู่ตัว เมื่อใช้ไม้จิ้มลงไปออกมา จะแฉะ แต่ไม่มีเศษเนื้อบราวนี่ส์ที่ไม่สุกติดออกมา 12. นำออกมาพักไว้บนตะแกรงจยเย็น แล้วจึงคว่ำหน้าบนถาด แกะกระดาษไขออก ตัดเป็นชิ้น หงายหน้าขึ้น 13. เก็บใส่กล่องแช่ตู้เย็น ก่อนทานเอามาเวฟ 1/2 นาที ช็อคโกแลตแท่ง 1 กก./160 บาท, เม็ดมะม่วงทุบอบ คว่ำหน้าบนถาดแล้วตัดจะทำให้หน้าเรียบสวย   Create Date : 03 พฤศจิกายน 2551     2 comment Last Update : 3 พฤศจิกายน 2551 16:16:41 น.     Counter : 5700 Pageviews.   Share Tweet