ขนมเปี๊ยะ 2/2 (ทำไส้ถั่วกวน ด้วยไมโครเวฟง่ายๆ) ที่มาสูตรขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว-เผือก (ไข่เค็ม) จาก Tarapiw คลิกที่นี่ค่ะ ส่วนผสมไส้ถั่วกวน (ทำได้ 80 ลูก) 1. ถั่วเขียวเราะเปลือก 250 กรัม 2. น้ำตาลทราย 200 กรัม 3. น้ำมันพืช ½ ถ้วย 4. เนยสด 25 กรัม วิธีทำไส้ถั่วกวน 1. แช่ถั่วในน้ำ 1 คืน 2. ใส่เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา ใส่น้ำให้ท่วมถั่ว ต้มจนเดือด แช่ทิ้งไว้จนอุ่น 3. กรองถั่วใส่กระชอน เอาน้ำออก เอาถั่วใส่ชาม 4. นำไปเวฟไฟแรงสุด 5 นาที ซ้อนชาม 2 ใบ ใบในใส่ถั่ว ใบนอกใส่น้ำไว้ (น้ำช่วยให้ถั่วไม่แห้ง) 5. ใส่น้ำตาลทรายและน้ำมันลงไป คนให้เข้ากัน นำไปเวฟไฟแรงสุด 5 นาที จนถั่วนิ่มเละๆ 6. เอาช้อนบี้ถั่วให้ละเอียด ใส่เนยคนให้เข้ากัน นำไปเวฟต่อ ไฟแรงสุด 5 นาที จนถั่วแห้ง เอา ออกมาคนๆ รออุ่นและปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาด 1 ชช ส่วนผสมแป้งชั้นนอก (ทำได้ 80 ลูก) 1. แป้งสาลีตราบัวแดง 225 กรัม (แป้งทำซาลาเปา) 2. น้ำมันพืช 60 กรัม 3. น้ำตาลทราย 40 กรัม 4. เกลือป่น ¼ ช้อนชา 5. น้ำเปล่า 100 กรัม (1/2 ถ้วย) 6. แบะแซ ½ ช้อนชา วิธีทำแป้งชั้นนอก 1. ละลายน้ำ + น้ำตาลทราย + เกลือ + แบะแซ เข้าด้วยกันพักไว้ 2.ร่อนแป้ง 1 ครั้ง ใส่น้ำที่เตรียมไว้ข้อ 1 และน้ำมัน ลงนวดกับแป้ง จนเข้ากันดี (แป้งจะต้องเนียนนุ่มและไม่ติดมือ) 3. พักแป้งไว้อย่างน้อย 15 นาที ส่วนผสมแป้งชั้นใน (ทำได้ 80 ลูก) 1. แป้งสาลีตราบัวแดง 120 กรัม 2. น้ำมันพืช 30-50 กรัม (ค่อยใส่อย่าให้เหลว พอปั้นเป็นก้อนได้ แป้งชั้นใน จะแข็งกว่าแป้งชั้นนอกค่ะ) วิธีทำแป้งชั้นใน 1. ร่อนแป้ง 1 ครั้ง ใส่น้ำมัน ลงนวดกับแป้ง จนเข้ากันดี (แป้งจะต้องเนียน นุ่มและไม่ติดมือ) 2. พักแป้งไว้อย่างน้อย 15 นาที วิธีขึ้นรูปขนมเปี๊ยะ 1. นำแป้งชั้นในและนอก มาแบ่งเป็นอย่างละ 20 ส่วนเท่า ๆ กัน 2. แผ่แป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นในให้มิด ทำจนหมด 20 ลูก หาพลาสติกคลุม กันลมไว้ 3. นำแป้งมา 1 ลูก คลึงขึ้น-ลง ให้แป้งยาวประมาณ 5-6 นิ้ว ม้วนให้แน่น จับ แป้งวางแนวตั้ง คลึงขึ้น-ลง ให้แป้งยาวประมาณ 8-9 นิ้ว ม้วนให้แน่น ใช้มีดตัดแบ่งเป็น 4 ส่วน (4ลูก) 4. นำแป้งมา 1 ส่วน คลึงให้เป็นแผ่นกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2.5 นิ้ว หยิบไส้ 1 ลูกวางตรงกลาง หุ้มให้มิด คลึงให้กลม 5. วางเรียงในถาด ไม่ต้องทาเนยขาว จะทาไข่แดงที่ผิวหน้า 6. นำไปอบ ใช้ไฟประมาณ 180°C ประมาณ 15 นาที นำออกจากเตาอบ ตักขึ้นวางผึ่งบนตะแกรง 7. พอขนมเย็น นำไปวางเรียงในภาชนะ(โลหะ)มีฝาปิด วางถ้วยเล็ก ๆ ไว้ตรง กลาง 1 ใบ เพื่อจะอบควันเทียน นำเทียนอบขนม ไปจุดไฟให้ติดทั้งหัว- ท้าย วางลงในถ้วย 8. นำฝามาปิดได้เลย ไม่ต้องเป่าให้ไฟดับ (พออ๊อกซิเจนข้างในหมด ไฟจะ ดับเองและเกิดควันตลบอบอวลข้างใน) ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที นำเทียนออกมาจุดอีกรอบ แล้วก็ปิดฝาทิ้งไว้อีกประมาณ 30 นาที 9. ขนมที่เสร็จแล้วจะยังไม่นุ่ม ให้เก็บขนมใส่กล่องมีฝาปิดไว้ก่อน ประมาณ 5-6 ชั่วโมง ขนมถึงจะนุ่ม   Create Date : 08 พฤษภาคม 2551     5 comment Last Update : 15 พฤษภาคม 2551 9:50:21 น.     Counter : 10196 Pageviews.   Share Tweet

ครีมโรล ชิฟฟ่อนใบเตย ความอร่อย 9/10 ทำวันที่ 10/4/08 ที่มาสูตรชิฟฟ่อนใบเตย จากความรักทำให้โลกอ่อนหวาน คลิกที่นี่ค่ะ ที่มาสูตรบัตเตอร์ครีม จากแม่สลิ่ม คลิกที่นี่ค่ะ ส่วนผสมเนื้อเค้ก สำหรับถาด 11x15x1 นิ้ว * แป้งเค้ก 120 * ผงฟู 1 1/2 ชช * นมผง 1 1/2 ชต * น้ำตาลทรายป่น (1) 50 กรัม * เกลือ 1/2 ชช -------------------------------------------- * น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย * ไข่แดง 4 ฟอง * น้ำเปล่า 90 กรัม * กลิ่นใบเตย 2 ชช * สีเขียว 3-4 หยด ------------------------------------------- * ไข่ขาว 4 ฟอง * ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ชช * น้ำตาลทราย (2) 50 กรัม วิธีทำ 1. ปูถาดด้วยกระดาษไข วอร์มเตา 180 องศา 2. ร่อนแป้งผงฟู นมผง น้ำตาลทรายป่น (1) และเกลือ ลงในอ่างผสม 3. น้ำมัน ไข่แดง น้ำ กลิ่น สี ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ใส่แป้ง ใช้ตะกร้อมือคนให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน 4. ตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ โดยใช้หัวตะกร้อ ตีด้วยความเร็วสูง ค่อยๆเติมน้ำตาลทรายป่น (2) ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง 3. เทส่วนผสมของไข่แดงลงในไข่ขาวคนตะล่อมให้เข้ากัน เทลงพิมพ์ ใช้พายยางปาดให้เรียบเสมอกัน อบใช้ไฟ 350 F หรือ 180 C ใช้เวลา ประมาณ 15-20 นาที หรือจนกระทั่งสุก จึงคว้ำลงบนตะแกรง 4. ม้วนทั้งกระดาษไขทิ้งไว้จนเย็นบนตะแกรง แบออกใส่ไส้ครีม ม้วนกลับ และดึงกระดาษออก ทิ้งไว้ซักพักหรือแช่เย็น 15 นาที นำออกมาตัดเป็นชิ้น ในรูปทำ 2 สูตร / 2 ถาดค่ะ แบ่งได้ถาดละ 900 กรัม (น้ำหนักรวมถาด)   Create Date : 10 เมษายน 2551     8 comment Last Update : 10 เมษายน 2551 10:44:10 น.     Counter : 12642 Pageviews.   Share Tweet

คัสตาร์ดชิฟฟ่อนเค้ก 2/2 ความอร่อย 10/10 ทำวันที่ 5/4/08 ที่มา สูตรคัสตาร์ดชิฟฟ่อนเค้ก เจ๊หลี คลิกที่นี่ค่ะ สำหรับใส่ถาดเหลี่ยม 10x10 นิ้ว อย่าใส่พิมพ์ลึกเกิน จะอบนาน เนื้อเค้กจะแห้งค่ะ ดัดแปลงสูตรจากเจ๊หลี ดังนี้ค่ะ ส่วนผสมคาราเมล - น้ำตาลทราย 80 กรัม ส่วนผสมคัสตาร์ด 1. นมข้นจืด 400 กรัม 2. น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม 3. ไข่ไก่ทั้งฟอง 3 ฟอง 4. วนิลา 3 ชช 5. ผงคัสตาร์ด 2 ชต (ไม่ใส่ก็ได้) ส่วนผสมตัวเค้ก 1. แป้งเค้ก 150 กรัม 2. ผงฟู 1 1/2 ชช 3. น้ำตาลป่น(1) 50 ถ้วย 4. น้ำมันพืช 50 กรัม 5. ไข่แดง 3 ฟอง 6. วนิลา 1 1/2 ชช 7. น้ำเปล่า 110 ถ้วย -------------- 8. ไข่ขาว 3 ฟอง 9. ครีมออฟทาทา 1 ชช 10 น้ำตาลป่น(2) 50 ถ้วย วิธีทำคาราเมล - ใส่น้ำตาลในถาดตั้งไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน กลิ้งให้ทั่วพิมพ์ วิธีทำคัสตาร์ด - ใส่ทุกอย่างลงชาม คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย กรองด้วยกระชอน เทใส่พิมพ์ที่มีคาราเมล วิธีทำตัวเค้ก 1. ร่อนแป้ง ผงฟู และน้ำตาลป่น(1) 2 ครั้ง 2. น้ำมันพืช ไข่แดง วนิลา น้ำเปล่า ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน 3. ผสมแป้งลงไปคนเบาๆ เร็วๆ พอเข้ากัน อย่าคนนานจะเหนียว 4. ตีไข่ขาว ครีมออฟทาทาจนเป็นฟองหยาบ สปีดกลาง ทะยอยใส่น้ำตาล ทรายป่น ตีสปีดสูงสุดจนตั้งยอด เทลงในส่วนไข่แดง ใช้ตะกร้อมือคนเบาๆให้เข้ากัน 5. เทลงพิมพ์ เทต่ำๆ ปาดหน้าให้เรียบ 6. อบ 180 องศา 35 นาที (ไม่ควรนานกว่านี้ค่ะเนื้อเค้กจะแห้ง) รองพิมพ์ด้วยถาดใส่น้ำ 1/4 ของถาด 7. อบสุก ใช้ไม้จิ้มเช็คว่าสุกแล้ว แซะโดยรอบ คว่ำลงตะแกรง   Create Date : 09 เมษายน 2551     9 comment Last Update : 9 เมษายน 2551 11:30:23 น.     Counter : 12955 Pageviews.   Share Tweet

ท๊อฟฟี่เค้ก-สัมมนาเบเกอรี่ MCF ทำวันที่ 3/4/2008 ส่วนผสมตัวเค้ก แป้งเค้กตราพัด 100 กรัม ผงฟู 2 ชช ผงโกโก้ 2 ชต ผงกาแฟผง 2 ชต ไข่ไก่สด 4 ฟอง น้ำตาลทราย 170 กรัม (ลดเหลือ 150 กรัม) เมารีเค้กเจล 1 ชช (แทนด้วยโอวาเลต) เนยสดละลาย 75 กรัม (แทนด้วยมาการีนละลาย) วนิลา 1 ชช ส่วนผสมหน้าเค้ก เนยสด 150 กรัม (แทนด้วยเนยสด 75 กรัม + มาการีน 75 กรัม) น้ำตาลทราย 140 กรัม (ลดเหลือ 100 กรัม) นมข้นจืด 60 กรัม แป้งเค้กตราพัด 3 ชต ผงกาแฟ 1ชช (ไม่ใส่ก็ได้) เม็ดมะม่วงอบกรอบ 180 กรัม วิธีทำตัวเค้ก 1. ร่อนแป้ง ผงฟูรวมกัน 2 รอบพักไว้ 2. ละลายเนยด้วยไมโครเวฟ 1 นาที ใส่โกโก้ กาแฟ คนให้ละลายเข้ากัน 3. ป้ายโอวาเลตที่หัวตะกร้อ ตีไข่ไก่ ทะยอยใส่น้ำตาลทราย สปีดต่ำ 1 นาที 4. เปลี่ยนเป็นสปีดสูงสุด จนส่วนผสมข้นขาว 8-10 นาที แล้วเปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ 1 นาที 5. ค่อยๆร่อนแป้งใส่ลงไปจนหมด คนเบาๆด้วยตะกร้อมือ ใส่เนยละลายทีละ 1 ชต คนให้เข้ากันเบาๆ เร็วๆ 6. เทใส่พิมพ์ฟอย 20x11 นิ้วได้ 3 พิมพ์ พิมพ์ละ 170 กรัม (หรือถาด 10x10 นิ้วปูกระดาษไข) 7. อบไฟล่าง 180 องศา 15 นาทีจนสุก วิธีทำหน้าท๊อฟฟี่ 1. อบเม็ดมะม่วงให้กรอบสีเหลืองเข้ม 10 นาที 2. ใส่ทุกอย่างยกเว้นเนย ลงในชาม เข้าไมโครเวฟ ไฟแรงสุด 3 นาที เอาออกมาคนทุก 1 นาที จนข้นหนืด ด้วยตะกร้อมือ 3. ใส่เม็ดมะม่วง ใช้พายยางคนให้เข้ากัน นำไปราดหน้าเค้ก 4. นำเข้าอบอีกทีหนึ่ง ไฟบน 250 องศา 10-15 นาที จนหน้าเป็นสีน้ำตาลเข้ม (อย่าอบนานเกินเนื้อเค้กจะแห้ง)   Create Date : 04 เมษายน 2551     8 comment Last Update : 10 เมษายน 2551 10:52:43 น.     Counter : 3004 Pageviews.   Share Tweet

คัสตาร์ดชิฟฟ่อนเค้ก 1/2 ความอร่อย 8/10 ทำวันที่ 3/4/08 สำหรับพิมพ์กลม 3 ปอนด์หรือพิมพ์เหลี่ยม 7x11 นิ้ว ส่วนผสมคาราเมล - น้ำตาลทราย 60 กรัม ส่วนผสมคัสตาร์ด 1. นมข้นจืด 300 กรัม 2. น้ำตาลทรายป่น 70 กรัม 3. ไข่ไก่ทั้งฟอง 2 ฟอง 4. วนิลา 2 ชช 5. ผงคัสตาร์ด 1 ชต (ไม่ใส่ก็ได้) ส่วนผสมตัวเค้ก 1. แป้งเค้ก 90 กรัม 2. ผงฟู 1 1/4 ชช 3. น้ำตาลป่น(1) 1/4 ถ้วย 4. น้ำมันพืช 35 กรัม 5. ไข่แดง 2 ฟอง 6. วนิลา 1/2 ชช 7. น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย -------------- 8. ไข่ขาว 2 ฟอง 9. ครีมออฟทาทา 1/2 ชช 10 น้ำตาลป่น(2) 1/4 ถ้วย วิธีทำคาราเมล - ตั้งไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน เทใส่พิมพ์ วิธีทำคัสตาร์ด - ใส่ทุกอย่างลงชาม คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย กรองด้วยกระชอน เทใส่พิมพ์ที่มีคาราเมล วิธีทำตัวเค้ก 1. ร่อนแป้งและผงฟู 2 ครั้ง 2. น้ำตาลป่น(1) น้ำมันพืช ไข่แดง วนิลา น้ำเปล่า ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน 3. ผสมแป้งลงไปคนเบาๆ เร็วๆ พอเข้ากัน อย่าคนนานจะเหนียว 4. ตีไข่ขาว ครีมออฟทาทาจนเป็นฟองหยาบ สปีดกลาง ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่น ตีสปีดสูงสุด จนตั้งยอด เทลงในส่วนไข่แดง ใช้ตะกร้อมือคนเบาๆให้เข้ากัน 5. เทลงพิมพ์ เทต่ำๆ ปาดหน้าให้เรียบ พิมพ์กลมระวังจะนูนกลาง 6. อบ 180 องศา 45 นาที รองพิมพ์ด้วยถาดใส่น้ำ 1/4 ของถาด 7. อบสุก ใช้ไม้จิ้มเช็คว่าสุกแล้ว แซะโดยรอบ คว่ำลงตะแกรง ========================================= คัสตาร์ดเค้ก - สูตรแม่สลิ่ม คะแนน 8/10 หวานไปหน่อยค่ะ ทำวันที่ 2/4/08 ที่มาสูตร Vanilla Cuscard Chiffon Cake แม่สลิ่ม คลิกที่นี่ค่ะ   Create Date : 04 เมษายน 2551     3 comment Last Update : 9 เมษายน 2551 11:08:48 น.     Counter : 5345 Pageviews.   Share Tweet