บุญตงกี่ (Boon Tong Kee) ข้าวมันไก่ไหหลำในตำนาน "นุ่ม" ไม่ต้องออกแรงเคี้ยว คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิมโดย ปิ่นโตเถาเล็ก มติชนรายวัน 5 เมษายน 2558 ไก่ต้นตำรับบุญตงกี่และข้าวมัน หนึ่งในของดีขึ้นชื่อของประเทศสิงคโปร์ที่คนไทยนิยมชมชอบเป็นอันมากก็คือ "ข้าวมันไก่ไห่หนาน (Hainan)" หรือที่คนไทยเรียกว่า "ข้าวมันไก่ไหหลำ" ซึ่งมีร้านอร่อยอยู่หลายเจ้า โด่งดังขนาดชาวไทยและชนชาติอื่นๆ ต้องบินไปชิมลิ้มลองถึงที่ ซึ่งเจ้าโปรดของผมก็คือ ร้าน "บุนตงกี่ (Boon Tong Kee)" ขายมานาน 36 ปีแล้ว ตั้งแต่ ค.ศ.1979 จากเป็นแค่เจ้ารถเข็นเล็กๆ ในย่านไชน่าทาวน์ของสิงคโปร์ จนบัดนี้ขยายสาขาไปทั่ว รวมถึงอินโดนีเซียและฟิลิปปินส์อีกด้วยตอนนี้ไม่ต้องบินลัดฟ้าไปชิมถึงสิงคโปร์แล้ว เพราะ "ร้านบุญตงกี่" (ชื่อร้านในไทย คำว่าบุญ สะกดด้วย ญ.หญิง) ได้ฤกษ์งามยามดีมาเปิดสาขาในไทยเมื่อวันที่ 15 พ.ย. 2558 ที่ชั้น 1 ของโครงการ "เดอะอัพ (The Up) พระราม 3 หัวมุมสี่แยกถนนนราธิวาสราชนครินทร์ ตัดกับถนนรัชดา-พระราม 3" หรือที่เรียกว่า "สี่แยกนราธิวาส-รัชดา" ก่อนถึงซอยนราธิวาสราชนครินทร์ 24 หรือซอยวัดโพธิ์แมนคุณารามนิดเดียวซึ่งสาขาแรกในไทยนี้ จุคนได้นับร้อย มีทั้งหมด 24 โต๊ะ และมีห้องส่วนตัวอีกต่างหาก 2 ห้อง มีพ่อครัวคนไทยไปฝึกฝนการทำอาหารที่สิงคโปร์นับสิบคน นาน 2 เดือน โดยเริ่มแรกนี้คัดแต่เมนูดังที่สิงคโปร์มาทั้งหมดประมาณ 50 กว่าอย่างตอนนี้บุญตงกี่ในไทยยอดฮิตติดลมบน วันเสาร์-อาทิตย์ช่วงมื้อกลางวันและเย็นอาจจะต้องรอคิวนานกว่าครึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้มาวันจันทร์และวันพุธ ร้านจะคึกคักกำลังดี ไม่แน่นจนเกินไป เต้าหู้ทอดสูตรบุญตงกี่ แน่นอนว่าเมนูที่ทุกโต๊ะต้องสั่งก็คือ ข้าวมันไก่ ที่ประกอบไปด้วย "ไก่ต้นตำรับบุญตงกี่" ซึ่งใช้ไก่สดวันต่อวันเท่านั้น นำมาต้มในหม้อแรงดังนาน 40 นาทีจนสุกได้ที่ และราดด้วยน้ำซีอิ๊วสูตรพิเศษเฉพาะตัวของบุญตงกี่ที่หอมซีอิ๊วและน้ำมันงา กับ "ข้าวมัน" (ถ้วยละ 20 บาท) ที่หุงกับน้ำต้มไก่ใส่ขิง ข่า กระเทียมและใบเตย ได้ข้าวที่นุ่มหอมละมุน อีกทั้งน้ำจิ้ม 3 อย่าง มีตั้งแต่ กระเทียมกับขิงสับ น้ำส้มพริกตำ และซีอิ๊วดำไก่ของบุญตงกี่ทั้งเนื้อและหนังจะนุ่มๆ ไม่ต้องออกแรงเคี้ยวมาก คนละสไตล์กับข้าวมันไก่ไทยที่เนื้อหนึบๆ เด้งๆ หนังหนา ใครที่ชอบไก่นุ่มๆ รับรองว่าจะต้องถูกใจแน่นอน ซึ่งมีหลายขนาด คือ XS (90 บาท) สำหรับคนเดียว S (160 บาท) สำหรับ 2 คน ซึ่ง 2 ขนาดนี้เลือกได้ว่าจะเอาเนื้อสะโพกหรือเนื้อหน้าอก ขนาดถัดมาคือ M (300 บาท) ให้ไก่สับครึ่งตัว กินได้ 3-4 คน และ L (590 บาท) เสิร์ฟมาทั้งตัว ซึ่งไก่ต้มและอาหารทุกๆ อย่างของร้านบุญตงกี่ ถ้ายังมีเหลือจะไม่เก็บไว้ข้ามวัน เพื่อต้องการให้ได้ของสดใหม่ทุกวันเช่นเดียวกับที่สิงคโปร์ บุญตงกี่ไม่ได้มีดีเพียงแค่ข้าวมันไก่ ยังมีเมนูระดับขึ้นเหลาภัตตาคารจีนอีกหลายสิบอย่าง มีเมนูกินเล่นที่ห้ามพลาดคือ "เต้าหู้ทอดสูตรบุญตงกี่" (140 บาท) ที่ทำจากเต้าหู้คินุที่นุ่มเหมือนผ้าไหม ชุบแป้งนำเข้าจากบุญตงกี่สิงคโปร์แล้วทอด แป้งด้านนอกกรอบเนียนบาง เนื้อในนุ่มเนียน จิ้มกับมายองเนส อีกทั้ง "ขนมปังหน้ากุ้ง" (200 บาท) ใช้กุ้งขาวตัวใหญ่บดแล้วโปะหน้าขนมปัง ค่อยหย่อนลงทอดน้ำมัน ได้หน้ากุ้งชิ้นโตแผ่เต็มหน้าขนมปัง กับข้าวต่างๆ ก็เด็ดไม่แพ้กัน ที่ผมชื่นชอบมากๆ คือ "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" (160 บาท) นึ่งนาน 20 นาทีแล้วราดน้ำซอสหอมๆ เนื้อหมูสับผสมกับปลาเค็มนั้นหอมมันและนุ่มเนียนเป็นเนื้อเดียวอร่อยสุดสุดต่อด้วย "ซี่โครงหมูอิมพีเรียล" (160 บาท) ที่เนื้อเยอะมากเหมือนซี่โครงสามชั้น หมักซอสบาร์บีคิวกับน้ำมันงาข้ามคืนจนนุ่มมาก แต่ไม่เปื่อยยุ่ย ยังเคี้ยวได้สนุก รสหวานหอมและเค็มเล็กน้อย"ผัดตับหมูกับคะน้าฮ่องกง" (160 บาท) ก็นุ่มๆ ชิ้นโตๆ ตับลวกสุกพอประมาณ นำมาผัดคลุกกับน้ำผัดสูตรพิเศษสั่งตรงจากสิงคโปร์ ส่วนคะน้าฮ่องกงแยกผัดต่างหากกับกระเทียม เทลงจาน แล้วราดด้วยตับผัดส่วนผัดผักให้ลอง "ผักโขมจีนกับไข่ 3 อย่าง" (160 บาท) ผักโขมผัดแล้วนำไปลวก ทำน้ำราดต่างหากใส่ไข่ที่คนจนนุ่มเนียน ใส่ไข่เค็มและไข่เยี่ยวม้าอีกด้วยอย่าลืมเก็บท้องไว้สำหรับขนมหวานแสนอร่อย "บัวลอยแห้ง" (20 บาท/ชิ้น) ทำจากแป้งที่บางหอมสูตรพิเศษจากสิงคโปร์คลุกกับถั่วลิสงป่น ขิงและงา ไส้ในคืองาดำหวานหอมกำลังดี ใครได้ชิมต้องทำตาโตร้องโอ้โห ลูกเดียวไม่เคยพอเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ของที่นี่ก็ห้ามพลาด "น้ำมะนาว" (Lime Juice)(40 บาท) ที่ทำจาก "น้ำส้มจี๊ด (Calamansi)" เปรี้ยวหอมหวานสดชื่นอร่อยครบเครื่องทั้งของกินเล่น คาวหวาน เครื่องดื่ม อีกทั้งข้าวมันไก่อย่างนี้ ใครจะอดใจไม่ไปชิมได้ล่ะ ร้านบุญตงกี่เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 11 โมงเช้าถึง 5 ทุ่ม (ครัวปิด 4 ทุ่ม) โทร 0-2119-4515 อย่าเผลอไปตอนสงกรานต์เพราะเป็นวันหยุดประจำปี 4 วันนะจ๊ะบุญตงกี่(Boon Tong Kee)ที่ตั้ง โครงการ The Up ถนนพระราม 3 ชั้น 1 เลขที่ 54/5ถนนนราธิวาสราชนครินทร์ ช่องนนทรี ยานนาวา กรุงเทพฯ 10120โทร 0-2119-4515เปิดบริการ 11.00 - 23.00 น. (ครัวปิด 22.00 น.) ทุกวันแนะนำ ข้าวมันไก่ เต้าหู้ทอดสูตรบุญตงกี่ ขนมปังหน้ากุ้ง หมูสับนึ่งปลาเค็ม ซี่โครงหมูอิมพีเรียล ผัดตับหมูกับคะน้าฮ่องกง ผักโขมจีนกับไข่ 3 อย่าง บัวลอยแห้ง น้ำมะนาว //www.matichon.co.th/news_detail.php?newsid=1428244279 Create Date :05 เมษายน 2558 Last Update :5 เมษายน 2558 23:21:57 น. Counter : 2476 Pageviews. Comments :0 twitter google Comment * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก