หมูคำหวาน (Grilled pork with chili sauce )

เครื่องปรุง
เนื้อหมูสันนอก 200 กรัม
ผักกาดหอม 3 ใบ
มะนาวเขียวหั่นแว่น 5 แว่น
พริกขี้หนูสวนเขียว แดง 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
ใบสาระแน่เด็ดเป็นใบ
น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. หมักหมูกับ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทย หมักทิ้งไว้ 30 นาที แล้วย่างไฟเบาๆ จนสุกหอม นำมาหั่นแฉลบเป็นชิ้นบางๆ
2. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
3 นำผักคะน้ามาเด็ดใบแก่ทิ้งไป จากนั้นก็นำไปล้างน้ำให้สะอาด หั่นใบเป็นท่อนขนาดพอคำ ส่วนก้านก็ให้ปลอกเปลือกออกแล้วหั่นแฉลบหนาประมาณ 1 ซม.
4 เปิดเตาที่ไฟแรง นำน้ำเปล่าใส่หม้อประมาณ 4 ถ้วย ต้มจนน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วก็ให้นำผักคะน้าลงไปลวก รอจนน้ำเดือดอีกครั้งก็ใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ 1 ช้อนชา ตักผักขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ผักยังคงความเขียวไว้ หรือจะใช้ก้านคะน้าสดๆแช่น้ำแข็งก็ได้
5 จากนั้นก็สะเด็ดน้ำแล้วนำไปจัดใส่จานเตรียมไว้ เรียงหมูย่าง ราดด้วยน้ำยำที่ปรุงไว้ หรือจะแยกน้ำยำใส่ถ้วยไว้ต่างหากก็ได้ วางมะนาว ใบสาระแน่ เสิร์ฟ รับประทานกับคะน้ากรอบ

GRILLED AND SLICED PORK IN CHILI SAUCE (moo cum wan)

Ingredients:
1 1/4 lbs (600 g) pork ribs, pork loin or pork neck, which is the traditional cut for this recipe

Marinade
2 tablespoons crushed garlic
1 tablespoon crushed coriander root
1/2 teaspoon freshly ground black pepper
2 tablespoons oyster sauce
2 tablespoons soy sauce
1 tablespoon sugar

Chili Sauce
6 shallots, thinly sliced
3 teaspoons chili flakes or ground red pepper
1 1/2 tablespoons fish sauce
3 tablespoons lime juice

Preparation:
1.
Separate the ribs or slice the pork into 1 1/2 in (4 cm) strips. Mix all the marinade ingredients together and marinate the pork for 1 hour
2.
While the pork is marinating, mix the chili Sauce ingredients together and set aside.
3.
Grill the pork over hot charcoal or umder a very hot broiler for 15-20 minutes on each side, or nutil each side of the meat is browned.
4.
If using pork loin, slice thinly. Place ribs or pork slices on a serving dish, and serve with the Chili Sauce accompanied by steamed glutinous rice and sliced cucumber.

Create Date : 19 พฤศจิกายน 2550 Last Update : 5 สิงหาคม 2551 7:49:14 น. Counter : 6387 Pageviews.		10 comments
Share Tweet

	ร้านแกงป่าลุงสง่า @ (ซอยวัดบัวขวัญ) ซอยงามวงศ์วาน 23 แยก 11 ตำบลบางกระสอ จังหวัดนนทบุรี Emmy Journey พากิน พาเที่ยว (1 ก.ค. 2568 14:23:19 น.)		ครัวทนายอ้วน - เมนูที่ #0022 - 30 มิถุนายน 2568 - หมูชะมวง ทนายอ้วน (30 มิ.ย. 2568 12:20:36 น.)
	Thai Kitchen No.6 Manchester สมาชิกหมายเลข 4313444 (28 มิ.ย. 2568 00:58:02 น.)		ปอเปี๊ยะสด @ ร้านศิริชัย ราชบุรี แมวเซาผู้น่าสงสาร (21 มิ.ย. 2568 13:18:25 น.)