ไส้กรอกอีสาน,ไส้กรอกวุ้นเส้น ( Ground pork mixed sausage )

ไส้กรอกอีสาน,ไส้กรอกวุ้นเส้น

ส่วนผสม ไส้กรอกอีสาน
หมูสับ 3 ถ้วยตวง
หนังหมู 2 ถ้วยตวง
ข้าวสวย 4 ถ้วยตวง
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
รสดี 1 ช้อนโต๊ะ
ไส้หมู หรือไส้เทียม

วิธีทำ
1. ล้างไส้หมู โดยกลับข้างในออก ขยำเกลือล้างเมือกให้หมด ใช้แป้งสาลีขยำอีกครั้งให้หมดกลิ่นคาว กลับด้านนอกออกพักให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปใช้ ถ้าเป็นไส้เทียมก็แช่ในน้ำอุ่น 40 นาทีก่อนใช้
2. นำส่วนผสมทั้งหมด นวดให้เข้ากันยกเว้นไส้หมู
3. บรรจุลงในไส้ (ข้อ 1) ใช้เชือกมัดเป็นข้อ ขนาดตามต้องการ ใช้เข็มแหลมแทงลมให้ออก
4. หมักไว้ในตู้เย็น 1 คืน จากนั้นนำไปผึ่งแดด 1 - 2 วัน จึงนำมาปิ้งหรือทอด ตามต้องการ

ส่วนผสม ไส้กรอกวุ้นเส้น
เนื้อหมูปนมันสับละเอียด 1/2 กิโลกรัม
พริกไทยโขลกหยาบ 1 ช้อนชา
วุ้นเส้นแช่น้ำตัดสั้น 3 ถ้วยตวง
กระเทียมสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
รสดี 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ไส้หมู

วิธีทำ
1. ผสมหมู พริกไทย วุ้นเส้น กระเทียม เกลือป่น นวดให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที
2. บรรจุลงในไส้หมู มัดเป็นท่อนขนาดตามต้องการแขวนผึ่งแดดไว้ 1 - 2 วัน
3. นำไปปิ้ง ก่อนปิ้งจิ้มด้วยเข็มให้ลมออก ไส้จะได้ไม่แตก

เทคนิคการปิ้ง
ใช้ไฟอ่อน ก่อนปิ้งให้ใช้เข็มแหลมแทงเป็นระยะให้ลมออกมา ไส้จะได้ไม่แตกขณะปิ้ง อย่าแทงถี่จะทำให้แตกได้ ให้แทงห่าง ๆ

Sai Krok Isan , is a Northeastern sausage. It is made from ground pork mixed with salt, chopped garlic and steamed glutinous rice. This mixture is then poured into pig's intestines which is tied at intervals to form joints. Sai Krok Isan allowed to ferment until slighty sour by drying in air. After drying for many days, it will be more sour.Then the food should be kept in a refrigerator. Sai krok Isan must be cooked by frying,grilling or rosting and eaten with roasted nuts, green shallots,preserved ginger,fresh or dried hot chillies.

Ingredient
Pork 1 Kg.
Entrails 2 Kg.
Glutinous rice 170 g.
Salt 15 g.
Chopped garlic 80 g.

* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.

Cooking Method

Clean the pork, cut and grind
Mix the ground pork with garlic and salt
Wash the rice, leave in warm water 1 hour, steam and pound until ground, mix with pork
Fill the mixed pork in the entrails, tie in 3 inch portion each, one day sun dry or another day for more sour taste
or toast with low heat, serve with fresh hot chillies, garlic and young ginger

Create Date : 28 ตุลาคม 2551 Last Update : 6 ธันวาคม 2551 16:12:04 น. Counter : 47011 Pageviews.		18 comments
Share Tweet

	กะหล่ำปลีเขียว - ม่วง ผัดน้ำปลาใส่วุ้นเส้น ฟ้าใสวันใหม่ (30 มิ.ย. 2568 09:11:25 น.)		ครัวทนายอ้วน - เมนูที่ #0022 - 30 มิถุนายน 2568 - หมูชะมวง ทนายอ้วน (30 มิ.ย. 2568 12:20:36 น.)
	ครัวทนายอ้วน - เมนูที่ #0021 - 23 มิถุนายน 2568 - มัสมั่นกระดูหมู ทนายอ้วน (23 มิ.ย. 2568 20:14:15 น.)		บรอกโคลี่ผัดกุ้งน้ำมันหอย (14.6.2568) ฟ้าใสวันใหม่ (20 มิ.ย. 2568 07:11:29 น.)