ไก่กอและ (southern –style braised chicken thigh in a turmeric sauce)












เครื่องปรุง
หอมแดง 8 หัว
พริกแห้งแช่น้ำ 12 หัว
กระเทียม 6 กลีบ
ขมิ้นสด 2 ช้อนชา
ลูกผักชี 3 ช้อนชา
เนื้อไก่ไร้หนังไร้กระดูก 3 กิโลกรัม
กะทิ 6 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
อบเชยป่น 3/4 ช้อนชา
เนย 3 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 3/4 ช้อนชา
กะปิ 3 ช้อนชา
เครื่องแกงแดง 6-8 ช้อนโต๊ะ (jjbd ใส่ไปแค่ช้อนเดียว)
น้ำตาลปี๊บ พอประมาณ
น้ำปลา พอประมาณ
เกลือ พอประมาณ

วิธีทำ
1.นำเครื่องแกงทั้งหมดมาโขลกให้ละเอียด แล้วนำไปผัดกับเนยจนกระทั่งหอมและสุก
2.เทกะทิลงไปผสมกับเครื่องแกง ต้มให้เดือดปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว โดยรสชาติให้เค็มนำ หวานตาม
3.นำไก่มาหั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมพอคำ แล้วนำไปหมักในน้ำเครื่องแกงกะทิค้างคืน แล้วเสียบไม้ให้หมด นำพักใส่ตู้เย็นไว้
4.เมื่อถึงเวลาจะรับประทาน ให้นำเนื้อไก่เสียบไม้ แล้วนำไปปิ้ง รับประทานเปล่าร้อน ๆ.

Southern Style BBQ Chicken, "Gai Kor Rae"

Ingredients

2 tablespoons red curry paste
1-2 dried whole dried chile, chopped
2 tablespoons chopped shallot
1 tablespoon garlic, chopped
1/4 teaspoon salt
1/2 tablespoon turmeric powder
1/2 teaspoon coriander seed
1/4 teaspoon cinnamon, ground
1/8 teaspoon cumin
1/8 teaspoon ginger powder
2 tablespoons vegetable oil
1 lb chicken cut into bite-sized pieces
1/2 cup coconut milk
2 1/2 tablespoons palm sugar
1 tablespoon fish sauce
1 teaspoon tamarind concentrate

Method

In a mortar & pestle, combine the first 10 ingredients and smash together to become a nice paste. In a frying pan over medium heat, fry the paste mixture in vegetable oil, until fragrant. Add coconut milk, palm sugar, fish sauce, and tamarind concentrate. Taste the mixture, it should be nice and creamy with rich flavor. Add more palm sugar if you want it sweeter. Remove from heat and cool. Pour the mixture over your chicken in a container, then marinade overnight in the fridge. Put the chicken on bamboo skewers then grill (on a barbeque or on a pan as we did) until done. Serve alone or with jasmine rice and vegetables on the side. This is so delicious alone or you can serve with some satay sauce if you prefer.








Create Date : 01 ตุลาคม 2551
Last Update : 7 มิถุนายน 2552 12:40:31 น.
Counter : 1854 Pageviews.

17 comments
กรุบกรอบ หอม จัดจ้าน ..... "ผัดมันฝรั่งสไตล์เสฉวน(Tu Dou Si)" เสือตะหลิว
(20 ก.ค. 2564 08:03:13 น.)
Blog134(F24) ร่วมกิจกรรม FFF#61 :ปาร์ตี้วันเกิด "เมนูที่ 2 Club sandwich (21 กค HBD คุณอุ้มสี) เริงฤดีนะ
(20 ก.ค. 2564 13:55:35 น.)
อาหารเป็นยา กระชาย ช้าย ชาย ป้าทุยบ้านทุ่ง
(17 ก.ค. 2564 11:01:51 น.)
Food For Fun : Hot Wok Return #61 : "ปาร์ตี้วันเกิด" - ยำไข่ต้มน้ำพริกเผา ทนายอ้วน
(16 ก.ค. 2564 11:41:49 น.)
  
มันดูเป็นไก่สะเตะ มากกว่า อะสิครับ

ไก่ กอและ ต้องสีแดงๆ กว่านี้อะครับ กิน กับ ข้าวหลาม อะ อร่อยสุดยอด

แต่ก็ว่า เถอะ อันนี้ก็ น่ากินอะ
โดย: OFFBASS วันที่: 1 ตุลาคม 2551 เวลา:3:07:03 น.
  
อ้อเพิ่งเห็น ไป คอมเม้นท์ บล๊อก ผมไว้ด้วย ขอบคุณนะครับ แหม่ เห็นแล้วหิว ไก่ย่าง ตี3แล้ว ไม่รู้ จะหาอะไรกินได้
โดย: OFFBASS วันที่: 1 ตุลาคม 2551 เวลา:3:12:39 น.
  
ว้าวววววววว อยากกิน อยากกินค่ะ ขอสักห้าไม้ละก้นค่ะ น่ากินขอบอก สุดยอด ค่ะ ขอบคุณนะคะที่ชมคุณสามี ฮีบอก thank you แล้วจะมาเยี่ยมใหม่จ้าาาา
โดย: sopida1981 วันที่: 1 ตุลาคม 2551 เวลา:4:40:02 น.
  
แดงมากไม่ได้ค่ะ คนที่บ้านกินเผ้ดไม่ได้ แค่นี้ก็กินไปร้องไห้ไปแล้วค่ะ (นี่แหละปัญหาของ jjbd คิดว่าของหลายๆคนที่อยู่ต่างแดนด้วยแหละ) ถ้าจะทำให้แดงๆสีสวยๆเผ็ดๆก็ต้องกินคนเดียว..แถมเดือนร้อนต้องทำอาหารอื่นเพิ่มให้พ่อบ้านกับไอ้ป่วนอีก...เอาน่า..ถือว่าหยวนๆแล้วกัน แต่ถ้าใครจทำแล้วทำตามสูตรละก้อ รับรองสีแดงสวยแน่นอนค่ะ
โดย: jjbd วันที่: 1 ตุลาคม 2551 เวลา:4:54:44 น.
  
สงสัยกับชื่อเมนู เพราะตัวเองไม่รู้จักค่ะ
แต่ว่าทำออกมาแล้วน่าหม่ำดีอ่ะ ขอ 10 ไม้ตังค์ไม่จ่าย
.. ได้ป่ะ ..
โดย: pumorg วันที่: 1 ตุลาคม 2551 เวลา:5:16:49 น.
  
อันที่ว่าสีแดงนั้น ไก่กอและ จริงๆแล้วไม่ได้เผ็ดนะครับ รสจะออกหวานด้วยซ้ำ

บ้านคุณยาย ผม อยู่ปัตตานี ครับ เมื่อไปเยี่ยมคุณยายที่นั่นก็ได้มีโอกาสกิน อยู่เป็นประจำ สีจะเป็น สีแดงๆเลย
แต่ไม่ได้เผ็ด นะครับ แล้วอย่างที่ว่า เค้าจะขายคู่กับ ข้าวหลาม กินคู่กัน เข้ากันดีมากๆ



แต่กระนั้น สีแบบนี้ก็สวยดี น่าขอลองชิมดูสักหน่อย
โดย: offbassขี้เกียจ ล๊อคอิน IP: 124.120.180.31 วันที่: 1 ตุลาคม 2551 เวลา:5:28:18 น.
  
สีแดงใช้ผงพริกอินเดียห็ได้ครับ หรือไม่ก็ผงพริกปาปริกา ก็ใช้ได้ ถ้ามีอาจาดแก้เลี่ยนเพิ่ม ก็ทำให้ชูรสมากขึ้นครับ
โดย: jubjeep IP: 118.172.104.226 วันที่: 1 ตุลาคม 2551 เวลา:6:04:49 น.
  
น่าทานจังคะ
โดย: mook (haiti ) วันที่: 1 ตุลาคม 2551 เวลา:7:20:17 น.
  
....เข้าใจว่าแดงเพราะพริกแกงค่ะ..คุณ offbass เพราะในสูตรใส่พริกแกงตั้ง 6-8 ช้อนแนะ ยังนึกอยู่ในใจถ้าใส่ตามสูตรคงได้มีคนร้องไห้แน่ๆ...กำลังจะถามว่าทำยังไงให้มีสีแดงแต่ไม่เผ็น พอดีคุณ jubjeep มาเแลยพอดี

ขอบคุณที่แนะค่ะคุณ jubjeep ...ตอนทำก็ไม่ไม่ได้นึกถึงปาปริก้าทั่งๆที่มีติดครัวตลอด... เอาไว้แก้ตัวใหม่ครั้งหน้านะค่ะ จะทำให้แดงให้ได้เลย

โดย: jjbd วันที่: 1 ตุลาคม 2551 เวลา:7:49:38 น.
  
น่ากินอ่ะค่ะ เก่งอีกแล้ว.....ขอแบบเผ็ดสุดๆ1จานค่ะ ( แดงไม่แดงไม่รุ๊....ขอแซ่บๆเป็นใช้ได้ )
โดย: โปแป้ง (popang ) วันที่: 1 ตุลาคม 2551 เวลา:9:28:15 น.
  
โดย: สายของพิณ วันที่: 1 ตุลาคม 2551 เวลา:10:18:15 น.
  
ไก่กอและทำได้หลายไม้จังเลยค่ะ แบบนี้ต้องขอแจมสักไม้
โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ วันที่: 1 ตุลาคม 2551 เวลา:11:05:45 น.
  
น่ากิ๋นขนาดเจ้า อืมม์เมนุนี้น่าสน เจ้า
โดย: 2times4t วันที่: 1 ตุลาคม 2551 เวลา:11:50:11 น.
  
เหมือนไก่สะเต๊ะเลยค่ะ ชื่อแปลกดี เพิ่งเคยได้ยินเป็นครั้งแรก
แต่น่าหม่ำชะมัดเลย อิอิ ขอ 10 ไม้นะคะ
โดย: Complicatedgirl วันที่: 1 ตุลาคม 2551 เวลา:17:01:07 น.
  
เก่งจังเลยค่ะ มีฝีมือทำอาหารซ๊ะอย่างอยู่ที่ไหนก็ไม่อดตาย ได้อร่อยกับอาหารไทยที่ตัวเองอยากทานได้เสมอ ๆ



คิดถึงค่ะ
โดย: Madame Kp วันที่: 1 ตุลาคม 2551 เวลา:17:40:30 น.
  
คงหอมและนุ่มมากๆเลยนะคะคุณแก้ว คั่วเครื่องปรุงก่อนหมักแบบนี้เข้าท่าดีค่ะ คงหอมน่าดูเลย
โดย: กระแต (pp_parich ) วันที่: 2 ตุลาคม 2551 เวลา:2:25:29 น.
  
โอ้ย...น่าหม่ำมากๆ...จดสูตรไว้เลย..

มีความสุขมากๆนะค๊ะ
โดย: Why England วันที่: 2 ตุลาคม 2551 เวลา:16:34:02 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Jjbd.BlogGang.com

jjbd
Location :
Lopburi, Udon, Alaska  United States

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [?]