ว่าด้วยไอศกรีม......... มาแนววิชาการกันบ้างดีกว่า ....... นี่ก็เดือนเมษาหน้าร้อนกันแล้ว (แต่ฝนยังเสือกตก !!! >>> ดีแล้วล่ะ) ตอนนี้นิตยสารเกี่ยวกับอาหารที่ร้านก็เอาไอศกรีมมาขึ้นปกเป็น cover story กันพรึ่บพรั่บ เช่นพวก Gourmet & Cuisine , แม่บ้าน , Heath & Cusine ฯลฯ อ่านแล้วน้ำลายสอใจลอยไปหา earthquake ที่ Swensen's  แต่คิดสะระตี่ดูแล้ว .... ทำงานเฝ้าร้านหนังสือทั้งวันแทบไม่ได้ออกไปไหนแถมรายได้ยังเท่าขี้มดแบบนี้ก็ทำได้แค่ซื้อไอติมกะทิถ้วยละ 10 บาทในตลาดกินเล่นแก้ช้ำในไปก่อนละครับ .... 555++ (เฮ้ย ... อย่าดูถูกกันไป ถึงถ้วยละ 10 บาทแต่ของร้านนั้นก็โคตรอร่อยเลยนะ ดีที่สุดในบรรดาไอติมกะทิเกรดนี้เลย)อ่านไปอ่านมาก็พบว่ารางวัลหน้าปกยอดเยี่ยมได้แก่ Gourmet & Cuisine (ลืมถ่ายรูปมาให้ดูแฮะ .... แต่เอาเหอะขี้เกียจแล้ว ต้องทำเรื่องยืมออกมาจากร้านอีก) เรียกความอยากกินไอติมของผมออกมาได้มากที่สุด ก็เลยเป็นเล่มผมใช้เวลาอ่านกับมันมากที่สุด เลยตัดบางตอนออกมาให้ได้ความรู้กันนะครับ ที่จริงไม่ค่อยอยากทำ blog แปะเท่าไหร่หรอก แต่อยากเพิ่มพูนฝีมือทางด้านกราฟฟิกให้มันมากขึ้นด้วยเท่านั้นเอง สำหรับความเซียนของผมนั้นหาอ่านได้ที่ entry นี้ กลับมาคราวนี้เริ่มตัดต่อรูปได้บ้างแล้วนะว้อยยย  ข้อมูลจากนิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับ เมษายน 2007 , issue 081 ครับ ..... ไปชมกันเลย                เรื่องไม่ลับที่ควรรู้ของ Ice cream homemade - เมื่อผสมไอศกรีมเสร็จควรบ่มในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้ไขมันในเนื้อไอศกรีมละลายจับตัวเป็นก้อนแข็ง และทำให้เนื้อไอศกรีมหนืดขึ้นก่อนนำไปปั่น - หลังจากปั่นไอศกรีมแล้วต้องนำไปแช่แข็งอีกครั้ง เพราะไอศกรีมยังมีลักษณะกึ่งแข็งกึ่งเหลว ไม่สามารถคงรูปร่างได้ ดารแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะช่วยป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ ทำให้ไอศกรีมมีเนื้อเนียน - ไอศกรีมโฮมเมดมีไขมันต่ำกว่า และปริมาณอากาศในเนื้อไอศกรีมน้อยกว่าไอศกรีมอุตสาหกรรมที่ขายทั่วไป - ไอศกรีมที่มีส่วนผสมของไข่ไก่มักต้องต้ม (ตุ๋น) เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี และเป็นการฆ่าเชื้อแบคทีเรียด้วย - ไอศกรีมที่มีส่วนผสมน้ำตาลและแอลกอฮอล์มากเท่าไร จะทำให้เป็นเกล็ดน้ำแข็งได้น้อยและเนื้อเหลวมากเท่านั้น - การใส่เกลือมากทำให้ใช้เวลาปั่นน้อยลง แต่เนื้อไอศกรีมที่ได้จะเป็นเกล็ดน้ำแข็งหยาบ ไม่เนียนนุ่ม หากใส่เกลือน้อยก็จะใช้เวลาปั่นนาน เนื้อไอศกรีมจะเหลว - ถ้าปั่นนานแล้วไอศกรีมยังเหลว ไม่แข็งตัว แสดงว่าความเย็นยังไม่พอ ต้องใส่เกลือเพิ่มอีก - ไม่ควรเก็บไอศกรีมที่ทำเองไว้นานเกิน 1 สัปดาห์ เพราะเนื้อไอศกรีมจะเนียนนุ่มน้อยลงและรสชาติจะเปลี่ยนไปเพราะไม่ได้ใส่สารช่วยให้คงตัว - ควรเก็บไอศกรีมไว้ด้านในของช่องแช่แข็ง อย่าเก็บไว้ด้านในประตูเปิดช่องแช่แข็ง เพราะอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงได้ง่าย - อย่าปล่อยให้ไอศกรีมละลายแล้วเอามาแช่แข็งใหม่ เพราะเกล็ดไอศกรีมจะใหญ่ขึ้น และรสชาติก็จะเปลี่ยนไป - ปิดฝาภาชนะบรรจุไอศกรีมให้แน่นเมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง - อย่าเก็บไอศกรีมไว้ใกล้อาหารชนิดอื่นที่ไม่ได้ห่อหุ้มอย่างดี เพราะกลิ่นของอาหารเหล่านั้นสามารถแทรกซึมเข้าไปในไอศกรีม พร้อมที้งทำลายรสและกลิ่นของไอศกรีมได้
|
บทความทั้งหมด
|
||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [