ขอเป็นเมนูอาหาร คั่นรายการสำหรับรอการประกวดนางงามอีกแล้วค่ะ

อยากดู นางงามของเรา เชิญค่ะ   Food For Fun :: Hot Wok Mission * ปฏิบัติการกะทะร้อน



ก่อนหน้านี้สัก 2-3 ปี กระแสการทานเห็ด 3 อย่าง ดังมากนะคะ คำถามอยู่ในใจป้าอิ๋ว ทำไมต้อง 3 อย่าง 4 อย่าง หรือ 5 อย่างได้ไม๊ หรือ อย่างเดียว สองอย่าง จะเสียหายมากไม๊ อิอิ ป้าอิ๋วก็ขวางโลกไปงั้นแหละกับคนข้างๆ นะแหละ

มีหลายคำตอบค่ะสำหรับการทานเห็ด 3 อย่าง บอกว่า มันจะได้คุณค่าทางอาหารที่ร่างกายต้องการครบถ้วน ว่ากันมาอย่างนั้นค่ะ แต่ป้าอิ๋วก็ไม่เคยเห่ออะไรกับเขาหรอกค่ะ เพราะรู้เหตุผลดีว่า คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดแต่ละอย่าง ก็มีคล้ายกันบ้าง ต่างกันบ้าง ไม่ซีเรียสค่ะ เมนูป้าอิ๋วเลยมีเห็ดตามใจตัวเอง มากกว่าเห็ด 3 อย่าง แต่บางครั้งก็บังเอิญมี 3 อย่าง ก็เข้ากระแสกันไป

วันนี้ที่ทำลาบเห็ด ที่จริง ป้าอิ๋วมีเห็ดในสต๊อกเกิน 3 อย่างแหละค่ะ แต่ใช้แค่ 2 อย่างค่ะ คือ เห็ดเป๋าฮื้อกับเห็ดหูหนูดำค่ะเห็ดเป๋าฮื้อให้เนื้อสัมผัสที่กรอบ รสชาดหวานอร่อยค่ะ เป็นเห็ดที่ป้าอิ๋วชอบรองจากเห็ดเออรินจิค่ะ ส่วนเห็ดหูหนูดำ ก็ให้เนื้อสัมผัสที่หนึบค่ะ รสชาดไม่ค่อยเด่นเท่าไร เอามารวมกันทำลาบ ก็ให้หน้าตาที่เหมือนลาบไก่ใส่ตับค่ะ มาดูส่วนผสมกันค่ะ

เครื่องปรุง

เห็ดเป๋าฮื้อ 2-3 ดอกใหญ่ๆ
เห็ดหูหนูดำ ปริมาณน้อยกว่าเห็ดเป๋าฮื้อ สักครึ่งหนึงค่ะ
โปรตีนเกษตร ปริมาณเท่าๆ เห็ดหูหนูดำก็ได้ค่ะ หรือตามชอบ สับให้เล็กๆ
น้ำมันพืช เล็กน้อย
เครื่องปรุงรส : เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว ข้าวคั่ว
ผักที่ใส่ : หอมแดงซอย ต้นหอมผักชีซอย ผักชีใบเลื่อยซอย
ผักทานเคียง : ตามชอบค่ะ แต่ไม่ควรขาด ใบโหระพา ใบสาระแหน่ห์

วิธีปรุง

นำเห็ดทั้ง 2 อย่าง พร้อมโปรตีนเกษตร ใส่ในกะทะที่ใส่น้ำมันเล็กน้อย คั่วไปมาจนสุกและปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และซีอิ๊วขาว เล็กน้อย ชิมรสเค็มหวานค่ะ

แล้วนำมใส่ในชามผสม บีบมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว และชิมรสค่ะ อาจเพิ่มซีอิ๊วขาว ตามชอบค่ะ

ใส่ผักซอยต่างๆลงไป คือ หอมแดงซอย ต้นหอมผักชีซอย ผักชีใบเลื่อยซอย คลุกให้เข้ากันค่ะ

ตักเสริฟกับผักสดค่ะ หากใครชอบเผ็ดก็โรยพริกสดลงไป ไว้กัดเคี้ยวเล่นๆ พอเพลิน ค่ะ อิอิ แต่ป้าอิ๋วขอแค่พริกป่นที่ใส่ตอนแรกก็พอแล้วค่ะ

อย่านึกประมาทว่าเห็นลาบเห็ดแห้งๆ แบบนี้ แล้วจะแห้งแล้งไปด้วย ขอบอกว่า ตรงข้ามเลยค่ะ อร่อยกลมกล่อมแถมหอมเห็ดที่คั่วกับน้ำมันก่อนด้วยนะคะ หากใครเคยทำลาบเห็ดแบบลวกมาก่อน ป้าอิ๋วก็ต้องบอกว่า แตกต่างอย่างแน่นอนค่ะ เพราะป้าอิ๋วก็เคยทำแบบลวกเช่นกันค่ะ แต่ชอบแบบคั่วมากกว่า เหตุผลอีกอย่างที่นำเห็ดคั่วน้ำมันก่อน คือเมนูอะไรที่ใส่ผักเยอะๆ ป้าอิ๋วก็อยากจะให้มีน้ำมันในอาหารบ้าง เพื่อเอาไว้ละลายวิตามินบางกลุ่มค่ะ ที่เราเคยเรียนกัน วิตามินอะไรบ้างเอ่ยที่ละลายในไขมัน………
คำตอบคือ A D E K ตามที่ท่องมา ยังจำได้จนถึงทุกวันนี้ค่ะ อิอิ

หากใครชอบลาบแบบน้ำขลุกขลิก ก็ใส่น้ำลงไปตอนคั่ว ก็ได้นะคะ ตามชอบเลยค่ะ ทำอาหารไม่ต้องถูกต้องมากก็ได้ค่ะ เพราะไม่ใช่การสอบ สำคัญคือต้องถูกใจคนทานค่ะ ทำเอง อร่อยเอง ไม่ต้องเกรงใจใครนะคะ อิอิ
ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารอร่อยๆ ทานเองที่บ้าน พบกันใหม่ เมนูถัดไปค่ะ