เห็ดเออรินจิ เป็นเห็ดที่ป้าอิ๋วโปรดมากที่สุดเลยค่ะ ถ้าเห็นที่ไหน ก็จะซื้อมาประจำค่ะ แม้จะยังไม่ได้คิดเมนูไว้ก็ตาม สมัยก่อน เอามาชุบแป้งทอด อร่อยมากๆค่ะ เคยส่งรูปไปให้เพื่อนที่เป็นฝรั่งดู เขายังบอกเลยค่ะว่าเป็น fried fillet fish อิอิ เนียนมากเลย แต่รสชาดคล้ายหมึกกระดองชุบแป้งทอดมากกว่าค่ะ

แต่หลังๆ มา ป้าอิ๋วอยากจะงดของทอดบ้างค่ะ ทานมากแล้วก็เลี่ยน ทำให้น้ำหนักเพิ่มได้อีกค่ะ  ผัดน้ำมันหอย ก็เบื่อแล้ว แกงจืดก็ทำเห็ดอื่นๆ อร่อยกว่า เอามาทำไรทานที่มันไม่ซ้ำซากดีกว่า เห็ดย่างน้ำตกนี่แหละ ดีที่สุด ปิ้งไอเดียนี่มาจากไหน ก็จำไม่ได้แล้วค่ะ รู้แต่ว่า อยากทานผักย่างค่ะ

เครื่องปรุงทั้งหมด

เห็ดเออรินจิ 4-5 ดอก ฝานตามยาว หนา ½ เซนติเมตร






หอมแดงซอย 2 หัว
หอมแขกซอย ½ หัว
ข้าวคั่ว  2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด เพิ่มเติมสำหรับคนชอบเผ็ดค่ะ
ผักสมุนไพร คือ ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบโหรพา ซอยหยาบ ตามชอบ สาระแหน่ห์ เด็ดเป็นใบๆ ค่ะ

เครื่องปรุงน้ำยำ
 
น้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว  1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น  ตามชอบ

วิธีปรุง

นำเห็ดวางเรียงๆ ในกะทะ หยดน้ำมันมะกอก

และนำไปย่าง  กลับด้านไปมาจนสุกหอม (แอบชิมไปชิ้นหนึง อร่อยมากกกกกก) พักไว้ก่อนค่ะ

ทำน้ำยำ โดย เอาเครื่องปรุงน้ำยำทั้งหมดผสมกันในชามผสม

ใส่เห็ดย่างลงไป และคลุกให้เข้ากัน

ใส่ข้าวคั่วลงไป จริงในรูปป้าอิ๋วใส่ผักซอยก่อนข้าวคั่ว ใครจะใส่อะไรก่อนหลัง ก็ไม่เป็นไรค่ะ เพราะเดี๋ยวมันก็คลุกกันเอง อิอิ

ตามด้วย หอมซอยทั้ง 2 ชนิดและผักสมุนไพร คลุกให้เข้ากันดี

เสริฟจ๊า ทานกับผักสดนาๆชนิด แต่วันนี้ป้าอิ๋วมีแต่โหรพาและแตงกวา วันนี้เผ็ดมากเพราะว่าดันไปเคี้ยวเม็ดพริกที่ป้าอิ๋วโรยไว้ ตั้งแต่คำแรก มันเลยเผ็ดตลอดมื้อเลย แต่ก็สู้ค่ะ เพราะอร่อยจังเลยค่ะ เป็นอาหารมังสะวิรัติอีกเมนูหนึง ที่อร่อยมากเลยค่ะ

เพื่อนลองไปทำทานกันดูนะคะ ขอให้อร่อยกันถ้วนหน้า พบกันใหม่เมนูถัดไปค่ะ