กาแฟสด กับลักษณะเมล็ดกาแฟเมื่อผ่านการคั่วแล้วเปลี่ยนแปลงอย่างไร
สำหรับบทความในรอบนี้ เป็นความต่อเนื่องจากครั้งที่แล้ว โดยการสร้างกลิ่นหอมในร้านกาแฟนั้นมีหลายปัจจัยด้วยกัน ตามเนื้อหา และ ความรู้ที่ได้ให้ไปนั้นเป็นสิ่งที่ควรทราบ และ นำไปปรับใช้ กับร้านต่างๆเพื่อให้ร้านของท่านมีบรรยากาศที่ดีมากขึ้น และได้ เมล็ด กาแฟสด ที่ดีและมีคุณภาพ
บทความในรอบนี้จะนำความรู้เกี่ยวกับ ลักษณะเมล็ดกาแฟเมื่อผ่านการคั่วแล้วเปลี่ยนแปลงอย่างไร โดยเมล็ดกาแฟต้องผ่านกระบวนการมากมายก่อนที่จะกลายมาเป็นเมล็ดกาแฟสดคั่ว ขั้นตอนเบื้องต้น คือ
- การเก็บเมล็ดกาแฟสดที่สุกเต็มที่ โดยใช้มือเก็บ
- การคัดแยกเมล็ดกาแฟสดที่สุกและไม่สุกออกจากกัน
- การแยกเปลือกและเมล็ดกาแฟสด
- การหมักเมล็ดกาแฟเพื่อกำจัดชั้นเมือกบาง ๆ ที่เกาะอยู่ตามเมล็ดกาแฟสด
- การล้างทำความสะอาดเมล็ดกาแฟโดยใช้น้ำบริสุทธิ์คุณภาพสูงเพื่อกำจัดกากที่เกิดจากการหมัก
- การตากเมล็ดกาแฟให้แห้ง เพื่อให้ได้เมล็ดดิบของกาแฟ
- บรรจุพร้อมนำออกจำหน่าย
โดยเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้ว จะมีลักษณะแตกต่างไปจากเมล็ดกาแฟดิบอย่างชัดเจน โดยมีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีและโครงสร้างทางกายภาพ ดังนี้
- การสูญเสียน้ำหนักแห้ง เนื่องจากการสูญเสียความชื้น การเปลี่ยนแปลง องค์ประกอบบางอย่างเป็นแก๊ส และ ส่วนของเยื้อหุ้มเมล็ด ที่เปลี่ยนสภาพ และ หลุดออกไป โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟดิบ ก่อนคั่วจะมีระดับความชื้นประมาณร้อยละ 12-13 เมื่อคั่วแล้ว น้ำหนักรวมทั้งสิ้นจะลดลงประมาณร้อยละ 15-20
- การเกิดแก๊ส ส่วนใหญ่เป็นแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ 87% แก๊สอื่นๆ ได้แก่ คาร์บอนมอนออกไซด์ 7.3% และไนโตรเจน 5.3% โดยปริมาตรแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ประมาณครึ่งหนึ่ง ยังคงอยู่ในเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้ว และจะปล่อยออกมาอย่างช้าๆ (กาแฟที่เป็นเมล็ดจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ช้ากว่ากาแฟที่บดแล้ว
- การขยายขนาดของเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการคั่วแล้วจะมีขนาดใหญ่ขึ้นร้อยละ 40 70
- การเกิดสีน้ำตาลบนผิวเมล็ด ความร้อนจะทำให้องค์ประกอบของน้ำตาลโมเลกุลใหญ่ ซูโครส เปลี่ยนสภาพเป็นสารเหนียวสีน้ำตาลเข้มที่ผิวของเมล็ด
- การคั่วเมล็ดกาแฟ คือ การเปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพ และ ทางเคมีของผงกาแฟ ให้เป็นผลผลิตกาแฟสด
ลักษณะของการเปลี่ยนแปลง ของเมล็ดดิบเมื่อนำไปคั่วให้สุกแล้วนั้น ยังมีองค์ประกอบต่างๆ อีกหลายเพื่อนำไปสู่การคัดสรรค์เมล็ดกาแฟคั่วในแบบต่างๆที่จะได้กาแฟแสนอร่อยสักหนึ่งแก้ว
website : https://www.tpcoffeeshop.com
facebook : https://www.facebook.com/tongploycoffee/
ที่มาบทความ: www.aromathailand.com/2015/knowledge-sharing-detail.php?knowid=19
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [
