กาแฟสด และเมล็ดกาแฟ สายพันธุ์ต่างๆ
กาแฟสด และเมล็ดกาแฟ สายพันธุ์ต่างๆ
เมล็ด กาแฟสด สายพันธุ์ต่างๆ ใครเข้าใจว่า เมนู espresso ต้องใช้เมล็ดพันธุ์ espressoมาชง , เมนูกาแฟสด คาปูฯ ต้องใช้เมล็ดกาแฟพันธุ์ คาปูฯมาชง ยกมือขึ้น..!!!! ถ้าเพื่อนๆเป็นหนึ่งในนั้น ไม่ต้องกังวล เพราะคนบ้านเราส่วนใหญ่เ้ข้าใจแบบนั้นจริง ๆ ซึ่งเป็นความเข้าใจที่ไม่ถูกต้อง วันนี้จะแบ่งปันกันเกี่ยวกับสายพันธุ์เมล็ดกาแฟครับ จะได้ปรับความเข้าใจให้ถูกต้อง ตรงกันนะครับ พันธุ์กาแฟ ในโลกนี้มีกาแฟมากมายหลากพันธุ์หลายชนิด แต่ที่รู้จักกันโดยทั่วไปจะมีอยู่ 4 พันธุ์ คือ 1. กาแฟอาราบิก้า (Arabica) 2. กาแฟโรบัสต้า (Robusta) 3. กาแฟเอ็กซ์เซลซ่า (Excelsa) 4. กาแฟลิเบอริก้า (Liberica) แต่กาแฟพันธุ์ ลิเบอริก้าและเอ็กซ์เซลซ่า ไม่นิยมปลูกเพื่อการค้าเนื่องจากรสชาติไม่ค่อยดีนัก ส่วนพันธุ์ที่นิยมปลูกเพื่อการค้าและมีขายกันโดยทั่วไปมีอยู่ 2 พันธุ์คือ อราบิก้า และโรบัสต้า กาแฟอราบิก้า(Arabica) เป็นสายพันธุ์ที่นิยมปลูกและบริโภคกันมากที่สุดในโลกมีปริมาณการผลิตถึง 80 เปอร์เซ็นต์ในตลาดกาแฟโลก แต่จะมีจำนวนเพียง 1ใน 8เท่านั้นที่เป็นกาแฟที่มีคุณภาพได้มาตรฐานและเป็นที่นิยม กาแฟชนิดนี้ให้ผลผลิตที่มีคุณภาพและปริมาณสารกาแฟชั้นดี มีกลิ่นและรสชาติดีที่สุด เมล็ดกาแฟพันธุ์อราบิก้านี้จะมีรูปทรงค่อนข้างเรียวผอม รอยผ่าไส้กลางมีลักษณะคล้ายตัว S เมื่อผ่านกระบวนการผลิตแล้ว กาแฟพันธุ์นี้จะมีกลิ่นหอมหวานอบอวล ซับซ้อน คล้ายกลิ่นช๊อกโกแลตและดอกไม้ รสชาตินุ่มละมุน มีปริมาณคาเฟอีน ประมาณ 1.1-1.7 เปอร์เซ็นต์หรือประมาณครึ่งหนึ่งของพันธุ์โรบัสต้าในสัดส่วนเท่ากัน กาแฟอราบิก้าชอบความเย็น เจริญเติบโตและให้ผลผลิตดีในพื้นที่ที่มีระดับความสูงตั้งแต่ 800-2,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล สำหรับในประเทศไทยนิยมปลูกในเขตพื้นที่ทางภาคเหนือ เช่น เชียงใหม่ เชียงราย ตาก น่าน แม่ฮ่องสอน ลำปาง สายพันธุ์ที่นิยมปลูกมากคือ สายพันธุ์ คาร์ติมอร์ อราบิก้าในประเทศไทยสามารถให้ผลผลิตได้ประมาณ 10,000 ตันต่อปี กาแฟโรบัสต้า(Robusta) เป็นกาแฟพันธุ์ที่ต้องการความชุ่มชื้นสูง ปลูกง่ายให้ปริมาณผลผลิตมาก นิยมปลูกกันมากในทวีปอัฟริกาและเอเชีย สามารถปลูกในพื้นที่ที่มีระดับความสูงตั้งแต่ 500-600 เมตร เหนือระดับน้ำทะเล สำหรับประเทศไทยนิยมปลูกกันทางภาคใต้ เช่นที่จังหวัดชุมพร,สุราษฏร์ธานี,นครศรีธรรมราช เมล็ดพันธุ์ของโรบัสต้าจะอวบอ้วน ด้านหลังมีลักษณะนูนเป็นหลังเต่า รอยผ่าไส้กลางเมล็ดจะเป็นเส้นค่อนข้างตรง กาแฟสายพันธุ์นี้ กลิ่นไม่หอมหวานอบอวล ไม่ซับซ้อน รสชาติฝาดกว่าพันธุ์อราบิก้า และมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่า 1-2 เท่าตัวหรือประมาณ 2-4.5 เปอร์เซ็นต์ ถึงแม้ว่าจะให้รสชาติด้อยกว่า มีรสฝาดมากกว่า แต่body (ความเข้มข้น) ของกาแฟพันธุ์นี้จะมีมากกว่า สามารถรับรู้ได้เวลาดื่ม ส่วนใหญ่จะนำมาผลิตเป็นกาแฟสำเร็จรูป หรือนำมาผสมกับกาแฟพันธุ์ อราบิก้า เพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างออกไป กาแฟRobustaในประเทศไทยสามารถให้ผลผลิตได้ประมาณปีละ 70,000ตันต่อปี ถิ่นที่ปลูกกาแฟ พื้นดินและสภาพแวดล้อมในที่ต่างๆกันมีผลทำให้กาแฟจากส่วนต่างๆของโลกมีรสชาติต่างกันออกไป เราสามารถแบ่งเขตการปลูกกาแฟในที่ต่างๆของโลกได้ 5 บริเวณดังนี้ อัฟริกา ได้แก่ เอธิโอเปีย เคนย่า เยเมน และไอเวรี่โคสต์ ลาตินอเมริกาและคาบสมุทรคาริเบี้ยน ได้แก่ คอสตาริก้า กัวเตมาลา จาไมก้า อเมริกาใต้ ได้แก่ บราซิล โคลัมเบีย เปรู เวเนซูเอล่า เอเชียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ได้แก่ อินเดีย จีน พม่า ลาว เวียดนาม ไทย และ อินโดนิเซีย ถึงตอนนี้ เพื่อนคงมีความเข้าใจเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟมากขึ้นนะครับ ส่วนชื่อเมนูกาแฟต่างๆที่กล่าวไปตอนต้นนั้น อยู่ที่สัดส่วน วัตถุดิบ ต่างๆ ที่จะนำมาปรุงลงไป เพื่อให้เกิดเป็นเมนูต่างๆครับ ซึี่งเคยแบ่งปันไว้แล้วคราวก่อน ลองเปิดอ่านดูได้ครับ ^_^ และใครที่สนใจใน ธุรกิจร้านกาแฟ ติดต่อมาได้เลยที่ website : https://www.tpcoffeeshop.com facebook : https://www.facebook.com/tongploycoffee ขอบคุณบทความดีๆจาก: www.coffeemasterpiece.com/Article_Detail&noPage=3
Create Date : 04 เมษายน 2561 |
Last Update : 4 เมษายน 2561 10:17:17 น. |
|
0 comments
|
Counter : 328 Pageviews. |
|
|
|